Pierwszym czynnikiem, jaki właściciele lokali gastronomicznych powinni wziąć pod uwagę przy doborze urządzenia chłodniczego, jest specyfika lokalu i serwowanych produktów. Z nią wiąże się rodzaj urządzeń, ich wielkość oraz kształt komór.
– Do małych produktów warto wybrać urządzenie z dużą ilością półek, która ułatwi segregację, z kolei do dużych – z dużą, prostą komorą. Jeśli będziemy korzystać z różnorodnych produktów, szukajmy chłodziarki o większej ilości komór lub szuflad, pamiętając, że wymogi HACCP zakazują przechowywania produktów różnego asortymentu w jednej komorze (np. mięsa surowe i mięsa po obróbce). Dodatkowo duża ilość komór pomoże zapobiec wzajemnemu przenikaniu się zapachów – zaznacza Krzysztof Gawlik, ekspert kulinarny RM Gastro.
Kolejnym istotnym czynnikiem jest dobranie urządzenia wygodnego w eksploatacji i konserwacji. Jeśli kuchnia ma nienajlepszą cyrkulację powietrza, jest w niej ciepło, gromadzą się opary tłuszczu, warto poszukać urządzenia ze skraplaczem na górze. Łatwiej będzie do niego dotrzeć i utrzymywać w czystości.
– Jest to bardzo istotne, zważywszy na fakt, że zanieczyszczony skraplacz jest najczęstszą przyczyną przegrzewania się i awarii agregatu – podkreśla Krzysztof Gawlik z RM Gastro.
Jak przyznają eksperci, przy zakupie urządzeń chłodniczych warto zainwestować w sprzęt wykonany całkowicie ze stali nierdzewnej, co na pewno zwiększy jego żywotność, a zarazem ułatwi utrzymanie go w należytej czystości.
– Dla łatwego czyszczenia, długiej żywotności i znacznie większej odporności na uszkodzenia mechaniczne, warto wybrać urządzenie ze stali nierdzewnej. Aby przechowywanie i praca były wygodne, należy wybrać model przystosowany do wsuwania pojemników GN, które bezpośrednio po wyjęciu z chłodni można włożyć do pieca – przekonuje Krzysztof Gawlik z RM Gastro.
Drugą ważną kwestią na którą zwraca uwagę Krzysztof Kurkowski, zastępca dyrektora ds. kluczowych klientów w firmie Fagor Polska, jest wybór urządzeń znanych producentów, który zapewnia klientowi obsługę serwisową i gwarancyjną. – Chodzi głównie tu o dostępność części zamiennych nawet do modeli, które nie są już produkowane – mówi.
Przy doborze odpowiednich urządzeń chłodniczych pierwszorzędne znaczenie ma projektowana wydajność i miejsce dostępne na zapleczu kuchni.
– W przypadku projektu technologicznego wykorzystującego komory chłodnicze lub mroźne, doradzam wyposażenie chłodni dodatkowo w stoły chłodnicze. Pozwoli to na optymalne wykorzystanie przestrzeni dzięki blatom roboczych. Kolejną ważną kwestią przy doborze urządzeń chłodniczych jest instalacja wentylacyjna pomieszczeń, która musi odprowadzać ciepło generowane przez agregaty chłodnicze – mówi Krzysztof Kurkowski z firmy Fagor.
Kwestia wyboru
W kwestii niektórych produktów spożywczych, np. wędlin, wymagane są urządzenia, które zapewnią tylko chłodzenie, natomiast do przechowywania innych produktów potrzebny jest sprzęt głęboko mrożący. Przed wyborem urządzenia właściciele lokali powinni zastanowić się jakie produkty będą przechowywać i co za tym idzie, jakie urządzenie spełnia ich konkretne potrzeby.
Spośród urządzeń chłodniczych składających się na szeroko rozumiane wyposażenie lokali gastronomicznych wymienić można m.in. przeszklone szafy chłodnicze, stoły chłodnicze, stoły mroźnicze, urządzenia do lodów, ekspozycyjne witryny chłodnicze, zamrażarki, witryny cukiernicze. Urządzenia te sprawdzają się nie tylko w lokalach gastronomicznych jak np. restauracje czy bary, trudno sobie bez nich także wyobrazić sobie funkcjonowanie m.in. cukierni czy lodziarni.
Do wyeksponowania lodów potrzebna jest witryna chłodnicza. Lokale, które współpracują ze znanymi producentami lodów mają zapewnione obrandowane zamrażarki, które mają zwracać uwagę konsumentów lub odpowiednie witryny. Pozostali są zmuszeni do kupienia tego typu sprzętu. Przy wyborze urządzenia należy zwrócić uwagę na oświetlenie witryny (energooszczędne są typu LED) oraz na to, czy szyba podnosi się teleskopowo, co znacznie ułatwia pracę.
W ostatnim czasie firma Igloo, producent urządzeń dla gastronomii i handlu, wprowadziła do oferty dwa nowe sprzęty dedykowane rynkowi horeca – dystrybutor do lodów Gelato oraz witrynę cukierniczą Gastroline Cube.
Dystrybutor Gelato posiada system komór mroźniczych, w których umieszcza się pojemniki z gotowym produktem przeznaczonym do sprzedaży. Gelato łączy zalety nowoczesnego dystrybutora do lodów z tradycją smaku klasycznych wyrobów lodziarskich.
Urządzenie Gastroline Cube charakteryzuje się panoramiczną przestrzenią ekspozycyjną. Dzięki zastosowaniu dużych powierzchni szkła pozwala doskonale wyeksponować i zaprezentować produkty. Projektując Gastroline’a Cube, konstruktorzy Igloo wykorzystali do maksimum możliwości powiększenia powierzchni ekspozycyjnej. Energooszczędne oświetlenie LED, dostępne również w barwie cukierniczej, efektywnie podkreśli prezentowane produkty oraz zapewni niższe zużycie energii elektrycznej.
Jeden z producentów urządzeń chłodniczych – firma RM Gastro – posiada w swojej ofercie pięć głównych kategorii urządzeń chłodniczych. Są to stoły, szafy, witryny, schładzarki podblatowe i schładzarko-zamrażarki szokowe.
– Nie bez powodu nasza oferta jest tak szeroka. Zapytania oraz oczekiwania klientów są bardzo odmienne i rozległe – mówi Krzysztof Gawlik, ekspert kulinarny RM Gastro.
Firma Fagor posiada w swoim katalogu bardzo rozbudowaną linię urządzeń chłodniczych i mroźnych, takich jak: linia Snack, linia GN oraz chłodnictwo przeznaczone do przetwórstwa rybnego i zakładów piekarniczo-cukierniczych.
– Przy doborze odpowiednich modeli warto zwrócić się o poradę do naszego działu projektowego, co pomoże wybrać sprzęt dopasowany najlepiej do indywidualnych potrzeb – przekonuje Krzysztof Kurkowski, zastępca dyrektora ds. kluczowych klientów w firmie Fagor.