W standardowym hotelu miejskim, średniej wielkości, gdzie podstawowym zakresem usług jest pokój i śniadanie, gastronomia może stanowić nawet 30 proc. przychodów hotelu ogółem. – W przypadku sprzedaży w obiekcie usług konferencyjnych udział gastronomii w sprzedaży ogółem może rosnąć. W skrajnych przypadkach obiektów o dużych powierzchniach konferencyjnych i salach bankietowych udział w przychodach usług hotelowych może być nawet mniejszy niż z gastronomii – mówi Mariusz Kubala, dyrektor zarządzający w PUHIT S.A.
W przypadku hotelu Sheraton w Warszawie przychody z usług gastronomicznych (restauracje bary, catering oraz obsługa bankietów) stanowią ok. 40 proc. przychodów. – Oczywiście na wyniki działu gastronomicznego bezpośrednio przekłada się obłożenie hotelu, ale klienci restauracji hotelowych to nie tylko podróżni. Bardzo często restauracje odwiedzane są przez mieszkańców miasta, którzy poszukują w nich przede wszystkim oryginalnych dań, wyszukanych przypraw i jakości. Moim zdaniem inwestycje i zaangażowanie w ten obszar funkcjonowania hotelu są bardzo zyskowne, stąd też trzeba konsekwentnie pracować nad urozmaicaniem oferty, jak również poszerzaniem grupy klientów – przyznaje Jacek Sikorski, kierownik działu gastronomii hotelu Sheraton w Warszawie.
Podobnie jest w angelo Hotel Katowice. – W hotelach konferencyjnych, takich jakim jest angelo Hotel Katowice, gastronomia pełni istotne źródło przychodów bezpośrednio wpływając na jego rentowność. W naszym obiekcie przychody z F&B wynoszą około 40 proc. Ten wynik jest skutkiem wprowadzenia szerokiego wachlarza usług gastronomicznych począwszy od a’la carte, obsługi przyjęć okolicznościowych, spotkań biznesowych i konferencji, a skończywszy na cateringu zewnętrznym – przyznaje Tomasz Piórkowski, General Manager angelo Hotel Katowice.
Podstawowa propozycja
Jak uważa Tomasz Piórkowski niezwykle ważne są śniadania, gdyż dla wielu gości jest to jedyny posiłek spożywany w hotelu w trakcie ich pobytu i często ma duży wpływ na ogólne wrażenia o hotelu. – Z kolei goście konferencyjni oczekują ofert spakietowanych – gotowych zestawów, które pozwalają zaoszczędzić czas przy wyborze menu. W naszej ofercie posiadamy aktualnie 10 pakietów, które można modyfikować. Przygotowanie specjalnego menu dopasowanego do indywidualnych potrzeb klienta również nie stanowi żadnego problemu – mówi Tomasz Piórkowski.
– Nowe trendy pokazują, że jest spora grupa klientów, która akceptuje ograniczony serwis gastronomii do konceptu „śniadania samoobsługowego” włącznie. Niemniej jednak „klasyczna” gastronomia hotelowa ma się dobrze i zapewne jeszcze długo będzie podstawowym elementem usług świadczonych przez hotele – przekonuje Mariusz Kubala z PUHIT.
Należy także pamiętać, że goście restauracji hotelowych to w większości przypadków osoby często podróżujące, obcokrajowcy, którzy w restauracji szukają zróżnicowanej oferty gastronomicznej oraz oczekują światowej jakości. – W naszym hotelu oferta gastronomiczna dla gościa indywidualnego została skrojona kompleksowo. Oferujemy różne kuchnie począwszy do włoskiej, orientalnej, tex-mex po polską oczywiście. Również oferta restauracji, ich godziny otwarcia dostosowane są do potrzeb gości i strategicznie przemyślane. A zatem posiadamy restauracje, ale też i bary, w których goście podróżujący samotnie mogą wieczorem miło spędzić czas, nawiązując kontakty, które często okazują się korzystne w życiu biznesowym – mówi Jacek Sikorski, kierownik działu gastronomii hotelu Sheraton w Warszawie.
- Wyśmienita kuchnia fusion, którą serwuje nasza Restauracja Delight i Oscar’s Bar, jest również często kartą przetargową w organizacji szkoleń czy konferencji. Tak jak my staramy się serwować naszym gościom najwyższą jakość i smak, tak firmy korzystające z naszej oferty konferencyjnej starają sie zapewnić swoim klientom niepowtarzalne wrażenia – przekonuje Anna Olszyńska, General Manager andel’s Hotel Łódź.
Ciągłe ulepszanie oferty
Oferta gastronomiczna jest niezwykle istotnym aspektem działalności każdego hotelu. Oprócz komfortowo wyposażonych pokoi i profesjonalnej obsługi warto zadbać również o podniebienia gości. – Apetyty i smaki są zróżnicowane, dlatego w andel’s Hotel Łódź stale wzbogacamy naszą ofertę wprowadzając potrawy sezonowe i specjalne oferty okolicznościowe. Z myślą o naszych stałych gościach raz w roku zmieniamy również nasze główne menu – mówi Anna Olszyńska.
W ostatnim czasie sieć Qubus Hotel zapowiedziała, że planuje kolejne inwestycje związane z gastronomią w hotelu. Tym razem chodzi o śniadania, podczas których wybierać już można z ponad stu różnego rodzaju produktów i dań. Sieć właśnie ze śniadań postanowiła uczynić jedną ze swych wizytówek.
– Z mojego dotychczas zdobytego doświadczenia wynika, iż renomowany szef kuchni zwiększa popularność lokalu wśród gości hotelowych i okolicznych mieszkańców oraz wzmacnia wizerunek marki hotelu. A to później przekłada się na przychody hotelu. Dlatego jednym z naszych ostatnich strategicznych działań była inwestycja w dobrego szefa kuchni Piotra Nadolskiego – przyznaje Tomasz Piórkowski z angelo Hotel Katowice.
W zależności od typu hotelu gastronomia pełni różne role. Może być ograniczona jedynie do serwowania śniadania, a i to w niepełnym zakresie. – Nowe koncepty hotelowe mają w swojej ofercie śniadanie samoobsługowe czy też jedynie „pakiet do zabrania ze sobą”. Z kolei w obiektach dysponujących salami konferencyjnymi bez pełnej obsługi gastronomicznej nie byłoby możliwe wynajęcie sali – mówi Mariusz Kubala, dyrektor zarządzający w PUHIT S.A.
Jacek Sikorski, kierownik działu gastronomii hotelu Sheraton w Warszawie, zauważa, że w segmencie działalności gastronomicznej w hotelu można dostrzec nowinki i trendy. – Ostatnio ogromnym powodzeniem cieszą się lekkie oferty lunchowe, czy zdrowe przerwy kawowe, stąd też odpowiadając na zapotrzebowanie organizatorów spotkań nasza sieć wprowadziła autorskie przerwy kawowe – Sheraton Signature Meeting Break, które mają dostarczyć energii uczestnikom konferencji, którzy często spędzają kilka godzin w jednym pomieszczeniu – mówi Jacek Sikorski.