Sytuacja na rynku dostawców artykułów żywnościowych w sektorze horeca w 2011 roku niewiele się zmieniła w stosunku do roku 2010. Zauważalny był brak nowych dostawców, na rynku nie pojawiały się konkurencyjne firmy – mówi Marek Czerwiński, regionalny kierownik ds. gastronomii Waspol.
Podobnego zdania jest Jarosław Turkowiak, członek zarządu Farutex Sp. z o.o. – Niewątpliwie od kilku lat spada rentowność biznesu gastronomicznego i dotyczy to wszystkich ogniw łańcucha od producenta przez dystrybutora aż do właścicieli lokali gastronomicznych. Można zaobserwować kłopoty
mniejszych i słabszych producentów z umieszczaniem swoich produktów w portfolio dystrybutorów, osłabienie, a czasami upadek małych i średnich hurtowni, które nie wytrzymują konkurencji z większymi podmiotami i wreszcie likwidację wielu lokali gastronomicznych szczególnie tych najsłabiej wyposażonych, zlokalizowanych i zorganizowanych – mówi Turkowiak.
Tomasz Moskała, Key Account Manager Hellma Polska, przyznaje, że wielu wrażeń firmie oraz jej i partnerom handlowym dostarczyły zmieniające się nieustannie ceny surowców i materiałów produkcyjnych.
– Aby sprostać oczekiwaniom klientów, Hellma Polska musiała podjąć działania mające na celu optymalizację kosztów we wszystkich obszarach operacyjnych, celem zapewnienia konkurencyjnej oferty handlowej przy stałym utrzymywaniu najwyższych standardów jakościowych. Poszukiwanie na rynku dostawcy z jak najszerszą i najbardziej konkurencyjną ofertą, aby uzyskać efekt skali, stało się podstawowym
zadaniem odbiorców horeca. Skutkowało to znacznym wydłużeniem procesu decyzyjnego w obszarze zakupu – mówi Tomasz Moskała.
Prezes zarządu Regionalne Przedsiębiorstwo Przemysłu Chłodniczego Iglokrak Sp. z o.o. Grupa Kapitałowa Iglotex Cezary Boryń, przyznaje, że dla jego firmy rok 2011 był zdecydowanie lepszy niż 2010. Dzięki konsolidacji firmy Iglokrak z Grupą Iglotex, wzrósł potencjał Grupy na wszystkich szczeblach działalności. – Podjęliśmy także szereg działań aktywizujących sprzedaż, które pomimo zawirowań związanych ze zmianą struktury właścicielskiej spółki, pozwoliły utrzymać pozytywne relacje biznesowe z kontrahentami i wzmocnić ich zaufanie do nas – mówi Boryń.
Przedstawiciele firm dystrybucyjnych uważają, że polski rynek dostawców do gastronomii będzie nadal podążał za trendem konsolidacyjnym. Realne są kolejnefuzje, przejęcia i transakcje sprzedaży firm dystrybucyjnych. W nadchodzących czasach kryzysu, to jedyna droga do sukcesu.
Firma Havi Logistics przyznaje, że proponuje alternatywne rozwiązania w zarządzaniu zakupami i łańcuchem dostaw dla sektora w obliczu wspomnianych zmian.
Dostawcy w oczach resturatorów
Miniony rok pod kątem współpracy z dostawcami, przedstawiciele sieci gastronomicznych oraz restauracji oceniają dobrze i rozwojowo, choć wiele aspektów wymaga jeszcze ulepszenia. Według nich pozytywnym zjawiskiem jest wzrost konkurencyjności firm działających w tym segmencie. Dzięki temu poprawia
się jakości oferowanych produktów i usług, a także negocjowanie korzystnych warunków dostaw.
– Współpraca z dostawcami powinna poprawić się przede wszystkim w zakresie obsługi klienta. Zgodnie z zapowiedziami współpracujących z nami dostawców przewidywane są m.in.: wymiany flot, wprowadzanie systemów komputerowych do obsługi sprzedaży, zatrudnienie dedykowanego personelu po stronie dystrybutora do obsługi naszych placówek – mówi Magdalena Piróg, wiceprezes zarządu Da Grasso Sp. z o.o.
Marzena Krupińska, dyrektor ds. rozwoju sieci Multifood STP, sytuację na rynku w 2011 roku ocenia bardzo dobrze. – Generalnie jesteśmy zadowoleni z oferowanych usług i z jakości sprzedawanych towarów. Poszukujemy również lokalnych dostawców, oferujących ciekawe produkty o wysokiej jakości – mówi Krupińska.
W roku 2011 restauratorzy wyraźnie odczuli przełom wśród liczących się na rynku dostawców artykułów żywnościowych w sektorze horeca. Dostawcym poszerzyli swoją ofertę i stale podwyższają jakość, do czego zmusiła ich przede wszystkim ogromna konkurencja oraz szybki rozwój gastronomii w kraju.
– Na krajowym rynku horeca jest duża konkurencja, ciągle pojawiają się nowe podmioty, które próbują się przebić ze swoją ofertą. Szacuję, że 2012 rok będzie czasem pełnym wyzwań dla branży horeca. Z całą pewnością będzie to swego rodzaju test, na podstawie którego zyskają tylko firmy dostarczające najwyższej jakości produkty, które potrafią być elastyczne terminowo – prognozuje Paweł Boczkowski, Manager Sofa Restaurant & Bar.
Jak w każdej branży, firmy działające na rynku gastronomicznym powinny dążyć do doskonalenia swojej oferty. Istotne jest dbanie o wysoką jakość produktów, szybkość i sprawność dostaw, odpowiedni serwis klienta, również w zakresie reklamacji.
– Rok 2012 powinien sprzyjać zwiększaniu konkurencyjności firm działających na rynku dostawców dla segmentu horeca, a odbiorcy powinni szukać szans na dalsze usprawnianie i zacieśnianie współpracy z producentami i dostawcami – podsumowuje Bogdan Bruczko, wiceprezes zarządu Sfinks Polska.
Zarówno restauratorzy, jak i dystrybutorzy żywności, z nadzieją oczekują na Mistrzostwa Euro 2012, które mają ożywić rynek gastronomiczny w Polce. Uważają, że ze względu na tę imprezę nowy rok szczególnie w pierwszej części przyniesie zapewne lekką poprawę nastrojów i koniunktury na rynku horeca.
– Jednak będzie to raczej zjawisko krótkotrwałe i tak naprawdę przyspieszy ono procesy konsolidacji i koncentracji postępujące w segmencie dystrybucji. Towarzyszyć temu będzie dalszy wzrost oczekiwań klientów w zakresie jakości serwisu przy jednoczesnej presji na obniżkę cen sprzedaży – zaznacza Jarosław
Turkowiak, z firmy Farutex.