Obecnie wyraźnie zarysowują się mody na stosowanie w daniach elementów kuchni molekularnej oraz wykorzystanie techniki sous vide, czyli gotowania w niskich temperaturach. Odchodzi się powoli od tzw. nouvelle cuisine, czyli od maleńkich dań zaaranżowanych na wielkich talerzach.
Jerzy Pasikowski, Mistrz Kuchni Nestle ProfessionalAutor: Nestle Polska
Wraca się do „normalności” na talerzu, na którym wielkość dania jest adekwatna do średnicy naczynia stołowego. Obecnie królują kuchnie regionalne i narodowe, w których w jednym daniu łączy się różne smaki oraz aromaty, a jednocześnie podkreśla ich nadzwyczajną kolorystykę.
Trendy kulinarne od bardzo wielu lat, są narzucane i kreowane przez zwycięskie zespoły kucharzy, startujące w sztandarowych konkursach kulinarnych na świecie. Należą do nich The Culinary World Cup w Luksemburgu, Olimpiada Kulinarna w Erfurcie oraz bardzo interesujący Międzynarodowy Konkurs Kucharzy BOCUSE d’OR.
Jednocześnie zmieniają się nasze gusta kulinarne. Polacy chcą aby w ich menu, a zatem również w restauracjach było więcej zdrowych i lekkich potraw, dlatego chcą jeść więcej sałatek, warzyw, delikatnych i bardzo atrakcyjnych w formie i smaku zup, ryb oraz mięs przygotowanych w bardzo wysublimowany sposób, jak chociażby metodą sous vide.
My, kucharze powinniśmy proponować gościom zupełnie nowe smaki i ciekawe połączenia oraz rozwiązania kulinarne. Nie powinniśmy przy obecnych możliwościach pracować stale na bazie tego, co było modne w gastronomii przed kilku czy kilkunastu laty. Jest coraz więcej miejsc, które serwują doskonałe menu na bardzo wysokim poziomie kulinarnym umiejętnie łącząc tradycję z nowoczesnością.
Zdając sobie sprawę z powyższych czynników nowe produkty Nestle są tak opracowywane, aby doskonale wpisywały się w nowe wyzwania, jakie aktualnie stają przed szefami kuchni. Poza doskonałymi czterema zupami ze stałej oferty Nestle (pomidorową, szparagową, brokułową i cebulową), które mają bardzo szerokie zastosowanie poza ich standardową propozycją, wprowadziliśmy dwa zupełnie innowacyjne produkty, które śmiało można określić bulionami czwartej generacji: wołowy i drobiowy. Poza wykorzystaniem ich w formie tradycyjnego bulionu doskonale wpisują się jako produkt wzmacniający aromat i smak w metodzie sous vide oraz przy technikach kuchni molekularnej. Wszystkie te produkty wspaniale komponują się w zarówno w regionalnych daniach kuchni polskiej, jak i narodowych kuchniach europejskich a nawet azjatyckich i meksykańskich.