Menu Bez Tajemnic to Program, którego celem jest zachęcenie restauratorów i właścicieli lokali gastronomicznych do umieszczania w swoim menu informacji na temat wartości odżywczej poszczególnych potraw. Jest on odpowiedzią na coraz większe zapotrzebowanie Polaków na zdrowe odżywianie. Według World Menu Report, badania przeprowadzonego na zlecenie Unilever Food Solutions w 2010r., klienci polskich lokali gastronomicznych są coraz bardziej świadomi tego, co jedzą i chcą wiedzieć więcej na temat menu. Jako pierwsze do Programu dołączyły: Bistro Melon w Warszawie, poznańska restauracja Monidło oraz restauracja Aperitif w Krakowie.
W trzech pierwszych lokalach gastronomicznych, które przyłączyły się do Programu Menu Bez Tajemnic, przeprowadzone zostało badanie ankietowe badające odbiór Programu przez klientów. Pytania dotyczyły zarówno ich preferencji żywieniowych, jak i samego Programu. Sprawdzono również, czy zmiany wprowadzone w menu lokali zostały zauważone oraz zbadano opinie, które z podanych w menu danych były dla respondentów najbardziej istotne. Na koniec, ankietowani poproszeni byli o ocenę faktu pojawienia się w menu dodatkowych informacji o składnikach odżywczych.
- Pytania do ankiet zostały przygotowane tak, aby móc poznać opinie klientów wszystkich lokali na temat Programu i zmian wprowadzonych w menu. Cieszymy się, że goście podzielili się z nami swoimi opiniami, gdyż poznanie ich preferencji było dla nas bardzo istotne – mówi Janina Śliwa, Specjalista ds. Public Relations w Unilever Food Solutions.
Zmiany wprowadzone w menu poznańskiej restauracji Monidło zauważyło aż 94 proc. respondentów, w tym wszystkie badane kobiety; w krakowskim Aperitifie – niewiele mniej, bo 74 proc. ankietowanych gości. Natomiast w warszawskim Bistro Melon zmiany zauważyło ponad 33 proc. respondentów, z lekką przewagą kobiet. Badani ocenili bardzo pozytywnie fakt pojawienia się dodatkowych informacji o składnikach odżywczych – to opinia 70 proc. kobiet i mężczyzn łącznie w restauracji Monidło, ponad 82 proc. badanych w Krakowie oraz aż 85 proc. kobiet i 70 proc mężczyzn ankietowanych w Warszawie.
- Uzyskane wyniki cieszą nas niezmiernie. Pokazują, że nasze starania i zachęcanie kolejnych lokali gastronomicznych do przyłączenia się do Programu, mają sens. Pomysł menu wzbogaconego w informacje o wartości odżywczej to ułatwienie wyboru konsumentom, którzy chcą odżywiać się zdrowiej, a procent tych osób w polskim społeczeństwie stale wzrasta – komentuje Janina Śliwa.
We wszystkich lokalach uczestniczących w Programie najwyższy procent respondentów, jako najważniejszą informację przy wyborze dania wskazywał jego kaloryczność.
Zadeklarowała to ponad połowa badanych w restauracji Monidło i Aperitif (aż 68 proc. - Monidło; prawie 64 proc. - Aperitif) oraz prawie 48 proc. ankietowanych w Bistro Melon. Następna w kolejności była zawartość tłuszczów – informacja ta okazała się istotna dla 36 proc. respondentów z Krakowa, 35 proc. ankietowanych z Poznania oraz ponad 23 proc. osób z Warszawy. Dane na temat węglowodanów wskazało zaś 18 proc. gości restauracji Aperitif, 30 proc.klientów restauracji Monidło oraz prawie 18 proc. konsumentów korzystających z usług warszawskiego Bistro. Ankietowani mogli również wybrać, jako istotną informację zawartość białka – na tę odpowiedź zdecydowało się 18 proc. respondentów z Krakowa, 25% ankietowanych z Warszawy i 30 proc. z Poznania. Wartość GDA [1] natomiast wskazało 27% gości Aperitifu, prawie 18% klientów restauracji Monidło oraz ponad 34 proc.osób stołujących się w Bistro Melon.
O komentarz do wyników eksperymentu poprosiliśmy menedżerów restauracji Aperitif i Monidło oraz Andrzeja Bryka, szefa kuchni i właściciela Bistro Melon:
- Menu Bez Tajemnic to prekursorski program, zarówno z punktu widzenia klientów, jak i pracowników restauracji, którzy zostali poinformowani o szczegółach akcji. Wkładka z Menu Bez Tajemnic (czyli informacjami o wartości odżywczej potraw) jest podawana z każdą kartą. Zdecydowana większość gości odwiedzających nasz lokal przyjęła menu z zainteresowaniem. Niejednokrotnie, osoby spacerujące obok restauracji pytały, co oznacza logo Menu Bez Tajemnic na naszych drzwiach. Zdarzały się sytuacje, iż po zapoznaniu się z wkładką w naszym menu, goście zmieniali swoje zamówienie, najczęściej z powodu zbyt wysokiej kaloryczności danej potrawy. Jesteśmy bardzo zadowoleni z ciekawego eksperymentu, którym niewątpliwie było wprowadzenie Menu Bez Tajemnic i widzimy zapotrzebowanie i jednocześnie sens kontynuacji Programu – mówi Tomasz Szczepański, menedżer restauracji Aperitif w Krakowie.
- Wyniki eksperymentu dowodzą, że przystąpienie do Programu było bardzo dobrą decyzją. Znamy teraz lepiej potrzeby naszych gości, którzy chcą odżywiać się zdrowiej i wiedzieć więcej na temat tego, co znajduje się na ich talerzu – kwituje Przemysław Świerzewski, menedżer restauracji Monidło w Poznaniu.
- W czasie miesięcznego eksperymentu goście mojego lokalu zadawali wiele pytań związanych ze zmianami w menu. Jedni, patrząc na wartość odżywczą dań, utwierdzali się w swoim wyborze, inni dokonywali zmian. Zainteresowanie wywoływał również sam Program i jego założenia. Cieszę się, że możemy być prekursorem Programu Menu Bez Tajemnic. Wyniki miesięcznego eksperymentu pokazują, że przystąpienie do niego było bardzo dobrą decyzją i będziemy w dalszym ciągu propagować jego ideę – podsumowuje eksperyment Andrzej Bryk, szef kuchni i właściciel Bistro Melon w Warszawie .