Zdarza się, że wielkie sieci gastronomiczne rezygnują z pośredników, a po pewne produkty żywnościowe zwracają się bezpośrednio do producentów. Wybierając producenta nie zawsze kierują się ceną, bo, jak sami przyznają, klienci są gotowi zapłacić więcej za produkt, jeśli tylko jego jakość jest warta swojej ceny. Choć na rynku pojawia się coraz więcej producentów, którzy kierują swoją ofertę bezpośrednio do rynku horeca, największe sieci rzadko decydują się na zmianę sprawdzonych już partnerów biznesowych.

Sami producenci z nadzieją patrzą na 2011 r. Idąc za trendami, stawiają przede wszystkim na zdrową żywność. Wielu z nich planuje wprowadzić do oferty nowe produkty oraz szykuje inwestycje w zakładach produkcyjnych. Dużą uwagę przywiązują do innowacyjności swoich wyrobów oraz formy opakowań. Coraz większą popularnością na rynku gastronomicznycm cieszą się produkty w opakowaniach porcjowanych, co wielu postrzega jako nowy trend w sektorze horeca.

Zbigniew Bobrowski, kierownik ds. marketingu Cafe Club, Contel Sp. z o.o.
Sieć kawiarni Cafe Club nie posiada własnej grupy logistycznej która by zaopatrywała całą sieć kawiarni w artykuły spożywcze. W tym zakresie korzystamy z firm zewnętrznych zajmujących się najczęściej dystrybucją, ale są w wśród nich również producenci. Posiadamy magazyn centralny, który zajmuje się dystrybucją materiałów reklamowych lub asortymentu kupowanego bezpośrednio u producenta, który nie posiada dystrybucji, są to najczęściej rzeczy przygotowane specjalnie na zamówienia dla marki Cafe Club np. produkty logowane.

Nie ma na chwilę obecną dostawcy w Polsce, który jest w stanie zaopatrzyć kawiarnię we wszystkie artykuły żywieniowe niezbędne do prawidłowego funkcjonowania. Cafe Club ma bardzo rozbudowane menu, jesteśmy pod względem ilości produktów w menu liderem pośród sieciowych kawiarni w Polsce. Tak bogate menu powoduje, że mamy kilku dużych dostawców, około 13. Większość z nich to duże ogólnopolskie firmy dystrybucyjne oraz producenci. Korzystamy również z małych lokalnych dostawców, jest to uwarunkowane trwałością towaru oraz częstotliwością dostaw np. świeże owoce czy ciasta muszą być dostarczane bardzo często.

Naszym największym dostawcą spożywczym jest firma Farutex, w swej ofercie posiada prawie wszystkie niezbędne podstawowe produkty spożywcza. Pozostali dostawcy to już przedstawiciele oferujące konkretne produkty takie jak np. kawa, świeże ciasta, zimne napoje, piwa, wina, alkohole, syropy. Przyszły dostawca musi spełnić kilka wymagań, przede wszystkim jego zasięg dystrybucji musi być ogólnopolski, duże znaczenie ma również stała jakość oferowanych produktów oraz ich ciągła dostępność. Ważna jest również cena, która jest negocjowana i często potwierdzana umowami na wyłączność.

Korzystamy również z firm które przygotowują produkty przygotowane specjalnie dla Cafe Club np. cukier w saszetkach, serwetki czy koszulki które są logowane.

Paweł Wasiljew, dyrektor zarządzajacy CHI Polska (Coffeeheaven)
Receptury wszystkich oferowanych w naszych kawiarniach produktów zostały opracowane przez specjalistów coffeeheaven, którzy śledzą światowe trendy i na ich podstawie przygotowują własne propozycje. Trafiają one w gusta klientów również dlatego, że bardzo uważnie słuchamy ich opinii i staramy się w miarę naszych możliwości na nie reagować, wprowadzając do menu produkty zgodne z ich sugestiami. Ze względu na różnorodność oferty coffeeheaven, w której znajdują się zarówno napoje kawowe jak i słodkie i słone przekąski oraz desery - produkty o wyszukanych kompozycjach smakowych - współpraca z jednym partnerem byłaby w naszym przypadku niemożliwa. Nie ograniczamy się zatem do współpracy z jednym producentem czy dostawcą, lecz wybieramy różne podmioty w zależności od naszych potrzeb, możliwości partnerów, terminów oraz warunków realizacji zamówienia.

Jednakże podstawowym kryterium w odniesieniu do wszystkich producentów i dostawców, z którymi współpracujemy jest zawsze zapewnienie najwyższej jakości produktów, półproduktów i serwisu. Nasi klienci są bardzo wymagający i gotowi zapłacić więcej za produkt oferowany w naszych lokalach, ale tylko wówczas gdy jego receptura i jakość są warte swojej ceny. Wchodząc do coffeeheaven i wybierając naszą markę klienci otrzymują taką gwarancję, a my czujemy się odpowiedzialni, aby na każdym etapie detalistycznie dbać o każdy czynnik wpływający na oferowany klientowi produkt.

Dominik Szulowski, Corporate Affairs Manager, McDonald's Polska
Współpracujemy z kilkudziesięcioma dostawcami surowców spożywczych wykorzystywanych w restauracjach McDonald's. Są to firmy włączone do regionalnego (ponadkrajowego) systemu dostaw do McDonald's, zlokalizowane zarówno w Polsce jak i zagranicą. Dostawca produktów ziemniaczanych Farm Frites Polska z Lęborka ma nawet charakter wzorcowego dostawcy frytek dla całej sieci McDonald's w Europie. Każda z firm dostawczych musi prezentować odpowiednio wysoki, stały poziom oferowanych usług. Preferujemy długotrwałą współpracę, która daje nam stabilność cen i znajomość kontrahenta (co jest niezwykle istotne, gdy chodzi o kontrolę jakości i bezpieczeństwie żywności), dostawcy zaś daje możliwość rozwoju wraz z dynamicznym rozwojem sieci restauracji. Nie zmieniamy partnerów, szukając za wszelką cenę redukcji cen surowców. Staramy się zawsze lojalnie współpracować z firmą dostawczą nad wypracowaniem najlepszych rozwiązań, optymalnych dla obu stron.