Robert Ciechomski, specjalista ds. kluczowych klientów w Makro Cash and Carry

Artykuły convenience (produkty wygodne) to produkty wytworzone poza lokalem gastronomicznym, z myślą o uproszczeniu/ułatwieniu pracy personelowi lokalu gastronomicznego.

Stosowanie produktów convenience pozwala nam przede wszystkim zaoszczędzić czas przygotowywania posiłków, co w bardzo gwałtownym rozwoju rynku gastronomicznego jest wielkim atutem.

Wykorzystywanie w gastronomii artykułów convenience pozwala na zaoszczędzenie czasu również w codziennej pracy kuchni podczas rutynowych czynności związanych z produkcją potraw. Otrzymanie obranych zawakowanych warzyw zwalnia nas z mycia i obierania, kalibrowane porcje mięsa pozwalają na ominiecie obróbki tegoż produktu i jego porcjowania. Wspomniane przykłady produktów już wcześniej obrobionych pozwalają również na ich szybszą inwentaryzację, gdyż przechowywane są w zdefiniowanych opakowaniach, zawsze z tą samą gramaturą i zawartością, także sporządzenie inwentaryzacji staje się coraz łatwiejsze. Podobnie też jest z zamówieniami, łatwiej jest nam zamówić dwa opakowania po 10 kotletów 120 g niż ok. 2,5 kg mięsa, które musimy poddać obróbce.

Użytkowanie artykułów convenience pozwala również na zaoszczędzenie miejsca, ponieważ takie produkty zwalniają nas z konieczności tworzenia miejsc ich obróbki oraz pozwala na zmniejszenie powierzchni niezbędnej do ich magazynowania. Opakowania poszczególnych produktów, jakie proponuje rynek są zawsze tej samej wielkości, wagi itp.

Osoby, które zdecydują się na stosowanie takich produktów, mogą liczyć na korzyści także w postaci oszczędności „food cost”, ponieważ pozwala na przygotowanie szczegółowych kalkulacji dla każdej porcji, z uwzględnieniem minimalnych ubytków na produktach, czego nie możemy powiedzieć o produktach nie obrobionych, może zdarzyć się iż dostarczone mięso posiada większą tkankę tłuszczową, którą musimy usunąć a co za tym idzie zwiększa się koszt naszego kotleta.

Korzystanie z produktów convenience ułatwia przygotowanie i wydawanie powtarzalnych porcji klientom, ułatwia kontrolę zużycia artykułów (inwentaryzacje cząstkowe) oraz możliwość zamawiania na zapotrzebowanie, co pozwala na uniknięcie niepotrzebnych zapasów. Umożliwia również nam na utrzymanie jakości ponieważ pozwala na kontrolę jakości już na etapie przyjęcia towaru do restauracji, zwiększa dokładność przestrzegania GHP i HACCP, podwyższa wskaźnik powtarzalności serwowanych dań (jakość dla klientów) oraz zwiększa szansę na proporcjonalne zużywanie półproduktów, co zapobiega ubytkom.

Podsumowując – korzyści dla producentów i dla odbiorców są równo podzielone, z jednej strony mamy możliwość zastępowania surowców wykorzystywanych tradycyjnie przez wyroby producentów, możliwość zdobywania udziału w rynku poprzez innowacje, możliwość wpływania na rynek poprzez działalność edukacyjną (szkolenia dla kucharzy) oraz budowanie wizerunku dystrybutora dostarczającego kompleksowe rozwiązania do klientów. Natomiast dla klienta jest to oszczędności na wielu płaszczyznach działania w gospodarce restauracji lub hotelu, inwestycja w personel przez podmioty współpracujące (producenci, dystrybutorzy) oraz uproszczenia w kreowaniu nowych pozycji menu, co pozwala na zmianę pozycjonowania punktu gastronomicznego.

Produkty convenience będą stale i konsekwentnie zwiększały udział w rynku gastronomicznym, gdyż zapewniają korzyści wszystkim jego uczestnikom.

Korzystając z produktów typu convenience kucharze i restauratorzy mogą zaoszczędzić czas, miejsce i pieniądze. Artykuły te odrywają ważną rolę w kuchniach wielu restauracji, choć nie wszystkie decydują się na ich stosowanie. W pierwszym, przyszłorocznym wydaniu magazynu Nowości Gastronomiczne rozpocznie się cykl artykułów, w którym prezentowane będą fakty i mity oraz opinie dotyczące korzystania z różnego rodzaju produktów typu convenience.

Jarosław Turkowiak, dyrektor ds. marketingu i rozwoju Farutex Sp. z o.o.
Produkty z grupy convenience, ze względu na wygodę, oszczędność czasu oraz ekonomikę funkcjonowania kuchni w lokalach gastronomicznych, cieszą się zainteresowaniem wielu odbiorców. Najważniejsi dostawcy Farutexu zarówno krajowi jak i zagraniczni posiadają w swojej ofercie wiele produktów convenience i co ważne obserwujemy stały wzrost jakości tych produktów. Produkty te w ciągu trzech lat obecności na polskim rynku, ze względu na swoje niezaprzeczalne atuty (wysoka jakość w sensownej cenie) znalazły uznanie tysięcy polskich restauratorów i szefów kuchni.

Grzegorz Kazubski, menadżer Centrum Kulinarnego Horeca
Produkty typu convenience mają za zadanie pomóc szefowi kuchni w jego codziennej pracy i zagwarantować większy komfort, poprzez skrócenie wybranych procesów technologicznych. Często wykorzystuję pomidory pelati cięte w kostkę Horeca Select – bardzo dobry składnik zarówno sosu pomidorowego, andaluzyjskiego gazpacho jak i włoskiej bruscchetty. Ponadto często wracam do produktów mrożonych marki Horeca Select, gwarantuję mi one dostępność przez cały rok wysokiej jakości owoców, warzyw i grzybów.

Piotr Wrotyński, dyrektor zarządzający Unilever Food Solutions w Europie Pn.-Wsch.
Mimo dużej popularności i niewątpliwych zalet produktów convenience, rynek producentów i dostawców tych produktów stoi obecnie przed poważnymi wyzwaniami.

Pierwsza istotna kwestia to ogromny wzrost cen surowców do produkcji, którego nie da się w obecnej sytuacji rynkowej przełożyć w całości na cenę produktów, co oznacza zmniejszenie zyskowności producentów. Po drugie, na rynku horeca następuje wyraźna koncentracja dystrybucji, umocnienie silnych graczy i łączenie dostawców w duże, silne jednostki organizacyjne. Z jednej strony zjawisko to jest korzystne, gdyż za koncentracją idzie zwykle duża profesjonalizacja działań, ale z drugiej strony wzrasta presja na producentów.
Nie sposób też pominąć faktu, iż cena zakupu odgrywa coraz większą rolę przy decyzjach zakupowych klientów, niestety, nawet kosztem jakości (z którą utożsamiane są marki Unilever). Ponadto, ostateczny konsument – gość lokalu gastronomicznego jest coraz bardziej świadomy i rosną jego wymagania.

Jak potwierdzają światowe badania, konsumenci chcą wiedzieć, co podaje im na talerzu restaurator czy kucharz w kantynie, interesuje ich wartość odżywcza dania, w jaki sposób zostało przygotowane i skąd pochodzą użyte w nim składniki.