W tym miejscu można, by było chwycić się teorii, że dobre potrawy i tak obronią się same i można je jeść w najprostszych pomieszczeniach i na zwykłych meblach – ale wszyscy prowadzący taki biznes wiedzą, że to nieprawda.

- Dobrze, aby restauracja posiadała motyw przewodni, jeden dominujący element, który będzie realizowany w wystroju pomieszczeń, wyglądzie personelu, menu i w elementach identyfikacji wizualnej – mówi Agnieszka Rybka z Dekoria.pl, specjalizującej się w dekoracji okien, wnętrz, mebli - Pamiętać należy jednak o umiarze, gdyż bardzo łatwo jest zatracić granice.

Inspiracją do wystroju wnętrza może być geografia (np. Meksyk, Ameryka) motywy tożsamościowe (folklor, elementy marynistyczne,) zainteresowania (literatura, muzyka) lub rodzaj klientów (studenci, turyści). Ważne, aby decyzja o tym, jak będzie wyglądał lokal gastronomiczny nie była wypadkową wyłącznie upodobań właścicieli. Wielu restauratorów stawia na odwagę - wykorzystanie niespotykanych materiałów wykończeniowych, awangardowych rozwiązań oświetlenia, mebli wyróżniających się nietypowym designem. Niecodzienne, kreatywne, a nawet szokujące, propozycje gwarantują co prawda odróżnienie od konkurencji, ale nie zawsze się sprawdzają. Oczywiście nagie kelnerki czy kuchnia molekularna przyciągną tłumy ciekawskich ale nie znaczy to, że stawiając na tradycyjne wnętrze – nie będziemy mieć klientów.

- Moda przemija, gusty się zmieniają, a restauracja to interes na długie lata – mówi Agnieszka, restauratorka z Wrocławia. – Dlatego uniwersalne kanony są najbardziej bezpieczne. Co prawda raz na kilka lat w restauracji przeprowadza się zmiany, ale dobrze aby nie łączyło się to ze zbijaniem wszystkich tynków i podłóg.

Przestrzeganie kilku zasad może pomóc w zmierzeniu się z tematem aranżacji lokalu. Nieodpowiednie światło i zły kolor ścian to podstawowe błędy w projektowaniu. Warto pamiętać, że za pomocą kolorów można optycznie powiększyć lub zmniejszyć nasz lokal. Zwykle stosuje się jednak nie więcej niż dwie barwy. Istnieją odcienie, które wpływają na nastrój, emocje oraz apetyt.

Nie bez znaczenia w kwestii wystroju wnętrza pozostają odpowiednio dobrane dodatki. - Tkanina jest w stanie uczynić cuda w nawet najbardziej tradycyjnym pomieszczeniu – zapewnia Agnieszka Rybka z firmy Dekoria. – Tkaniny tapicerskie, zasłony, rolety i nakrycia – dają tyle możliwości, że samym tylko materiałem możemy eksperymentować bez końca i na tyle efektywnie, aby zostało to dostrzeżone przez gości. Nierzadko tkanina maskuje wszystkie inne niedociągnięcia wnętrza, zresztą jej charakter i cena pozwalają na częstsze zmiany w wystroju.

Urządzając restaurację pamiętajmy, że to właśnie jej wnętrze klient zobaczy w pierwszej kolejności i od tego może zależeć, czy zechce spróbować menu. Dlatego dobry szef lokalu wie, że gość najpierw „kupuje” wystrój, a dopiero potem potrawę.