Przeciętne miesięczne spożycie pieczywa w gospodarstwach domowych w 2017 roku było o ponad 6 proc. niższe niż rok wcześniej. Zmienia się rola i znaczenie pieczywa w codziennym życiu, a co za tym idzie zwyczaje i potrzeby zakupowe konsumentów. Spożycie pieczywa maleje, na rzecz jego jakości. To naturalne dla społeczeństw bogacących się, a takim na pewno są Polacy – mówi Stefan Putka, wiceprezes i współwłaściciel Piekarni Cukierni Putka oraz Starszy Cechu Piekarzy w Warszawie. – Nadal jemy chleb, ale pełni on już nieco inną rolę niż jeszcze kilka czy kilkanaście lat temu. Pieczywo nie służy jedynie zaspokajaniu głodu. Konsumenci doceniają je za smak, a także pozytywne właściwości dla zdrowia. My staramy się za tymi trendami i oczekiwaniami podążać – dodaje Stefan Putka.
CZASOPISMO SWEETS & COFFEE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE I NOWOCZESNE CZASOPISMO BRANŻY
!!! ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA !!!
link do aktualnego numeru: KWIECIEŃ-MAJ 2018
Piekarnie Cukiernie Putka w liczbach
Wielkość warszawskiego rynku piekarniczo-cukierniczego szacować należy na około 1 miliard złotych, a udział w nim Piekarni Cukierni Putka na poziomie 10-15 proc. Piekarnie Cukiernie Putka to największa piekarnio-cukiernia rodzinna w Warszawie, a także drugi, co do wielkości dostawca chleba dla stolicy. Posiada najwięcej piekarni firmowych w Warszawie: 92 piekarnie firmowe oraz 24 piekarnie patronackie, a także 28 piekarni firmowych i 4 patronackie w Łodzi i okolicach Warszawy. Do końca 2018 roku firma planuje otwarcie kolejnych ponad 10 nowych lokali.
– Rozwijamy sieć piekarni własnych. Klienci coraz bardziej doceniają jakość pieczywa i produktów cukierniczych, dlatego decydują się na ich zakup właśnie w piekarniach, bezpośrednio u fachowców – mówi Stefan Putka.
Codziennie piekarnia wypieka 70 tys. bochenków chleba w 40 gatunkach, ponad 200 tys. bułek w 22 gatunkach, co daje 55 ton pieczywa. Przygotowuje także ponad 10 tys. dań gotowych (przekąski, kanapki, sałatki, jogurty), 50 tys. bułek słodkich, ciastek i tortów w prawie 100 gatunkach, 2,5 tony ciast w ponad 50 rodzajach. Oznacza to że każdego dnia około 400 tys. Warszawiaków jada wypieki spod znaku Putka.
Piekarnie Cukiernie Putka to także duży pracodawca zatrudniający blisko 1000 osób, w tym około 280 piekarzy i cukierników.
Firma tradycyjnie innowacyjna
– Piekarnie Cukiernie Putka to firma rodzinna o stuletniej tradycji piekarskiej. Funkcjonujemy na rynku tak długo, bo nie stoimy w miejscu. Łączymy tradycję z nowoczesnością, a rozwój i innowacje to ważna kwestia w działalności firmy. Co roku przeznaczamy na ten cel około pół miliona złotych – mówi Grzegorz Putka, dyrektor zarządzający w Piekarniach Cukierniach Putka. – W ofercie piekarni pojawia się coraz więcej pieczywa z ciekawymi dodatkami, prozdrowotnego czy funkcjonalnego, jak np. chleb o niskim indeksie glikemicznym. Taką szczególną kategorią produktów, które firma rozwija w ostatnim czasie są wypieki bezglutenowe – stanowią już 3-4 proc. całej sprzedaży, a są dostępne na rynku od 1,5 roku – dodaje Grzegorz Putka.
Wypieki bezglutenowe są wypiekane w dedykowanej do tego celu piekarni na warszawskim Grochowie. Wszystkie wyroby są bezpieczne dla osób z celiakią, ponieważ zostały przebadane w akredytowanym laboratorium i posiadają międzynarodowy znak Przekreślonego Kłosa, przyznany przez Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej.
– Pieczywo coraz częściej jest konsumowane także w sytuacjach społecznych, poza sferą prywatną. Typowe okazje „pieczywowe” – jak np. śniadania stają się pretekstem do spotkań towarzyskich. Stawiamy na rozwój piekarni z wydzielonym kącikiem kawiarnianym z kanapami, w którym można napić się kawy i zjeść coś na miejscu. W chwili obecnej funkcjonuje pięć tego typu lokali pod szyldem Putka. Rozwijamy także segment dań gotowych, takich jak kanapki, sałatki, jogurty. Ich sprzedaż w ciągu roku wzrosła o 51 proc. – mówi Grzegorz Putka.
Tradycja piekarska od pokoleń
Rok 2018 to szczególny czas dla Cukierni Piekarni Putka. Firma świętuje 100-lecie tradycji piekarskiej w rodzinie Putka. Obecnie firmą zarządza trzecie i czwarte pokolenie Putków. Jak zgodnie twierdzi rodzina, łączenie doświadczenia i wiedzy starszych, z bardziej innowacyjnym spojrzeniem na biznes przedstawicieli młodszego pokolenia bywa trudne, ale jednak skuteczne. W każdym działaniu zwycięża przywiązanie do rodziny, jej rzemieślniczych korzeni, tradycji i najwyższej jakości wytwarzanych produktów. Z drugiej strony ważne jest także znalezienie równowagi pomiędzy tradycyjnymi metodami wypieku, nowymi możliwościami, jakie dają nowoczesne technologie oraz oczekiwaniami klientów i trendami obowiązującymi na rynku. – Składniki najwyższej jakości, najlepsze receptury, odpowiednio dobrane urządzenia i infrastruktura to jedno, ale nie byłoby sukcesu gdyby nie oddani pracy ludzie – piekarze, cukiernicy, spedytorzy, sprzedawcy, którzy mają wpływ na kształtowanie firmy, jej produktów i pozycji na rynku. Putka to przede wszystkim ludzie, ich doświadczenie, dbałość, serce, które wkładają w to, co robią – podkreśla Zbigniew Putka, prezes i współwłaściciel Piekarni Cukierni Putka.
Warto dzielić się chlebem
Fundusz Stypendialny „Rozwiń Skrzydła” im. J. i J. Putka, działający pod patronatem Fundacji im. Stefana Batorego został utworzony w 2011 roku przez rodzinę Putków. Jego celem jest wspieranie finansowe młodych i zdolnych osób, które z powodu trudnej sytuacji materialnej nie mogłyby sobie pozwolić na komfort kontynuowania edukacji na studiach wyższych. Firma Putka pokrywa wszelkie koszty prowadzenia Funduszu, dzięki czemu każda złotówka przelana na jego subkonto przekazywana jest stypendystom. Fundusz jest finansowany z darowizn pochodzących od Firmy Putka oraz ludzi dobrej woli, którym bliski jest ten cel.
Cyklicznie w Piekarniach Cukierniach Putka uruchamiany jest program „Kanapka Dobra”, w ramach którego 30 groszy ze sprzedaży każdej kanapki przekazywane jest na rzecz Funduszu. Obecna edycja akcji rozpoczęła się na początku maja i potrwa do 31 października 2018 r.
Od 2011 roku Kapituła Funduszu przyznała 192 stypendia rekrutacyjne, 100 stypendiów na pierwszy rok studiów, 61 na drugi rok studiów i 26 stypendiów na trzeci rok studiów na kwotę ponad 1 mln zł.