Jakie kompetencje powinien mieć idealny kelner zaczynający swoją karierę?
Na początku oczywiście najważniejsze są chęci do pracy oraz posiadanie pewnych predyspozycji, które w pracy kelnera są niezbędne, takich jak np.: otwartość na ludzi, łatwość nawiązywania kontaktów, zaangażowanie, odpowiedzialność, umiejętność pracy w grupie, kultura osobista i uczciwość. Bardzo przydatna jest także znajomość języków obcych, która pozwala na obsługę gości zagranicznych. Zwróciłbym uwagę na jeszcze jedną rzecz, o której bardzo często zapominamy, tj. zainteresowanie sztuką kulinarną lub chociażby podstawowa wiedza kulinarna, która umożliwia doradzanie gościom w kwestii wyboru dań z menu i ułatwia zdobycie ich sympatii. Oczywiście można ją pozyskać w procesie nauki zawodu, niemniej nie powinno się pomijać tego aspektu mówiąc o istotnych kompetencjach kelnera.
Jakimi cechami powinien odznaczać się pracownik z kilkuletnim doświadczeniem?
Doświadczony kelner przede wszystkim ma świadomość, że powinien występować w roli gospodarza miejsca, w którym pracuje. Musi być doradcą i ekspertem, który chętnie pomaga gościom w podjęciu decyzji dotyczących zamówienia. Jeżeli natomiast chodzi o płaszczyznę kelner – kuchnia, to warto, aby doskonale znał i rozumiał zasady działania restauracji i potrafił się odpowiednio komunikować z kuchnią.
Czego przede wszystkim oczekuje się od kelnerów pracujących w restauracjach w Zamku Topacz?
Na pierwszym miejscu zawsze stawiamy zaangażowanie i uśmiech. Staramy się także zaszczepić w naszych pracownikach miłość do hotelarstwa i gastronomii.
W jaki sposób szkolicie swoich pracowników?
Aby dobrze wyszkolić swoich pracowników trzeba dobrze poznać ich samych oraz ich potrzeby. Ważne jest także jasne określenie powierzanych im zadań i oczekiwań, które wobec nich mamy. Młodzi liczą też na to, że zapewnimy im odpowiednie warunki do rozwoju oraz, że docenimy ich, kiedy będą na to zasługiwać. Ogromną wartością są dla nich również relacje, dobra atmosfera w pracy oraz pewna doza elastyczności, o której bardzo dużo mówi się w kontekście równowagi pomiędzy życiem prywatnym a zawodowym.
W jaki sposób dbacie o dobrą atmosferę w pracy oraz motywację pracowników?
Bardzo ważne jest to, żeby rozmawiać codziennie, nie tylko podczas ocen rocznych czy półrocznych, ale możliwie najczęściej, jak się da. Stworzyć jasną i czytelną strukturę. Odkrywać i zauważać specyficzne umiejętności naszych pracowników i starać się je wykorzystywać. Dawać przestrzeń do samorealizacji, zachęcać do postawy: mogę, zrobię, chcę, pomogę. Jeżeli czegoś dokonają gratulować, dziękować i doceniać. Dla młodych ludzi ważne jest także, aby nie być anonimową jednostką, dlatego doceniają, gdy ktoś interesuje się ich życiem i słucha ich, gdy tego potrzebują.
Jak może wygląd kariera kelnera? Od jakiego stanowiska się zaczyna, a na jakim można „skończyć”?
Na początku jest się „cieniem” kelnera, po okresie treningów i szkoleń stajemy się runnerem, a dopiero po zdanym egzaminie wewnętrznym,samodzielnym kelnerem. Następnie możemy zostać mianowani starszym kelnerem, a na końcu managerem restauracji, a nawet dyrektorem gastronomii.
Cały wywiad publikujemy w: