Jaki więc powinien być kelner idealny i jak wybrać właśnie tego spośród kilkuset kandydatów?
Otwierając nową restaurację trzeba załatwić bardzo wiele kwestii, począwszy od urządzenia wnętrza, kończąc na stworzeniu perfekcyjnego menu. Oczywiście te elementy mają ogromny wpływ na późniejsze zadowolenie gościa z wizyty w naszym lokalu. Jednak pamiętać należy także o tym, że duża część opinii, jaką gość wyniesie, związana jest z tym, jak zostanie obsłużony. Jaki więc powinien być kelner idealny i jak wybrać właśnie tego spośród kilkuset kandydatów?
1. Życzliwość i optymistyczne usposobienie
Zacznijmy od samego początku. Głodny gość wchodzi do restauracji i pierwsze, co zauważa to oczywiście wystrój wnętrza, przestrzeń, ogólny klimat. Jednak pierwszą osobą, z którą nawiązuje kontakt, która już na wstępie powinna wywrzeć na nim pozytywne wrażenie jest kelner – to już tutaj zaczyna się jego rola w budowaniu pozytywnego wizerunku restauracji. Kelner powinien więc cechować się naturalną życzliwością i uśmiechem na twarzy. Bardzo ważnym elementem jest właśnie ta wspomniana naturalność. Zachowanie kelnera nie może wydawać się klientowi sztuczne czy też pretensjonalne. Można więc powiedzieć, że uśmiechnięty kelner to połowa sukcesu.
2. Umiejętność wzbudzenie w kliencie zaufania
Zadaniem pracownika jest także szybkie zdobycie zaufania gościa, który traktować może go jako doradcę w wyborze dań, czy przewodnika po menu. Jest to kluczowe, ponieważ gość nie raz przychodzi niezdecydowany lub niezorientowany. Kelner idealny jest w stanie podczas krótkiej rozmowy zbadać potrzeby gościa i w połączeniu z odpowiednią wiedzą, zadbać o najbardziej wymagające gusta.
3. Znajomość języków obcych
Niezbędną umiejętnością, jaką kelner posiadać po prostu musi, jest znajomość języków obcych, w szczególności języka angielskiego uznawanego za język międzynarodowy. Swoboda komunikowania oraz zrozumienie czego oczekuje od niego klient jest zasadniczym elementem pracy. Nie możemy również zapominać, że jest on pewnego rodzaju pośrednikiem pomiędzy gościem a kucharzem. Jego zadaniem jest więc dokładne przekazanie zamówienia oraz ewentualnych życzeń specjalnych. Umiejętność ta przydaje się szczególnie w miastach turystycznych jak, np. Kraków czy Warszawa, gdzie ilość turystów zagranicznych jest naprawdę ogromna…
Więcej na ten temat już wkrótce w
marcowym wydaniu Nowości Gastronomicznych
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: LUTY 2016