Rynek HoReCa w Polsce rośnie z roku na rok, ale o sukcesie restauracji coraz częściej decyduje nie tylko jakość jedzenia, lecz także sposób, w jaki konsumenci chcą z niej korzystać. Raz wybierają doświadczenie w lokalu, innym razem stawiają na wygodę dostawy lub posiłek na wynos. Badanie PMR Market Experts by Hume’s Institute pokazuje jednak, że pewne elementy pozostają niezmienne. Pizza jest najczęściej wybieranym przez konsumentów daniem – zarówno podczas wizyt w restauracjach, jak i w zamówieniach z dostawą oraz na wynos. Drugim niezmiennym czynnikiem pozostaje cena, która nadal jest najważniejszym kryterium wyboru lokalu.
Segment restauracyjny pozostaje sercem rynku HoReCa
Jak wskazują eksperci w 2025 r. rynek HoReCa w Polsce ponownie wzrósł. Dynamika realna, po uwzględnieniu inflacji, była wprawdzie ponad dwukrotnie niższa niż nominalna, jednak wyraźnie przyspieszyła względem 2024 r. Jednocześnie zdecydowana większość Polaków korzysta z usług gastronomicznych, a poziom penetracji rynku od kilku lat pozostaje stabilny.
Największą część wartości rynku HoReCa stanowi segment Re, czyli rynek restauracyjny obejmujący restauracje z obsługą kelnerską, pizzerie, bary szybkiej obsługi, kawiarni i bary alkoholowe, oraz trzy podstawowe modele realizacji zamówień: konsumpcję na miejscu, zamówienia z dowozem oraz zamówienia na wynos.
Badanie PMR Market Experts by Hume’s pokazuje, że najpopularniejszą formą korzystania z gastronomii w 2025 roku pozostawało spożywanie posiłków i napojów na miejscu w lokalu – deklaruje je 71% Polaków. Na drugim miejscu znajdują się zamówienia na wynos (55%), a tuż za nimi dostawy do domu lub pracy (50%).
W lokalu liczy się pewność wyboru
Konsumenci chętnie wracają do restauracji, a ich wybory są coraz bardziej świadome. O wyborze lokalu najczęściej decydują atrakcyjne ceny (48%), dobre wcześniejsze doświadczenia (41%) oraz czystość i schludność lokalu (37%).
Najbardziej aktywnymi klientami gastronomii „na miejscu” pozostają osoby w wieku 25-54 lata. To one najczęściej odwiedzają lokale gastronomiczne. Jednocześnie wiek wyraźnie różnicuje preferencje. Młodsi konsumenci chętniej wybierają bary szybkiej obsługi, burgery czy kebaby oraz częściej kierują się opiniami internetowymi i promocjami. Starsi stawiają przede wszystkim na sprawdzone restauracje, klasyczne dania obiadowe oraz przewidywalność oferty.
Pizza liderem także w dostawie
Segment dostaw pozostaje domeną młodszych konsumentów, szczególnie przedstawicieli pokolenia Y oraz rodzin z dziećmi mieszkających w większych miastach. W ich przypadku gastronomia ma przede wszystkim oszczędzać czas i zapewniać wygodę.
Najważniejszymi kryteriami wyboru lokalu w dowozie są szybki czas dostawy (51%), atrakcyjne ceny (51%) oraz koszt dostawy (44%). Konsumenci oczekują sprawnej realizacji zamówienia i chcą ograniczyć ryzyko rozczarowania.
Również w tym modelu zamówień najczęściej wybieranym daniem pozostaje pizza. Jej pozycja wpisuje się w szerszy obraz rynku – jest ona najpopularniejszym wyborem niezależnie od tego, czy konsumenci jedzą w lokalu, zamawiają z dostawą czy odbierają posiłek na wynos. Dopiero kolejne wybory różnicuje wiek i styl życia. Młodsi częściej sięgają po fast food, starsi wybierają klasyczne dania obiadowe, natomiast kobiety relatywnie częściej zamawiają makarony, sałatki czy sushi.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE maj-czerwiec 2026
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
Na wynos liczy się jakość
Segment zamówień na wynos pozostaje najbardziej uniwersalny. Korzystają z niego przedstawiciele niemal wszystkich grup społecznych, choć nieco częściej osoby z pokolenia Y oraz gospodarstwa domowe z dziećmi.
Tutaj również cena pozostaje najważniejszym kryterium wyboru lokalu (38%). Tuż za nią konsumenci wskazują jakość jedzenia na wynos (34%) oraz dobre wcześniejsze doświadczenia (33%). W przeciwieństwie do rynku dostaw większego znaczenia nabiera sam lokal i zaufanie do jego oferty. Młodsi konsumenci częściej reagują na promocje i opinie internetowe, podczas gdy starsi pozostają wierni sprawdzonym miejscom i dobrze znanemu menu.
– Polski rynek gastronomiczny pokazuje, że nie istnieje jeden model konsumenta. Ten sam klient może w tygodniu zamówić pizzę z dostawą, odebrać lunch na wynos, a w weekend wybrać się do restauracji. Różne modele operacyjne – konsumpcja w lokalu, na wynos czy z dostawą – odpowiadają na odmienne potrzeby klientów i towarzyszą różnym okazjom, takim jak szybki posiłek w ciągu dnia, spotkanie ze znajomymi czy rodzinne świętowanie. O sukcesie lokali coraz częściej decyduje umiejętność dopasowania oferty zarówno do konkretnej okazji, jak i preferowanego przez klienta sposobu skorzystania z usługi, przy zachowaniu atrakcyjnej ceny i wysokiej jakości obsługi. Nasze badania pokazują również, że choć modele operacyjne różnią się między sobą, zaufanie do lokalu oraz wcześniejsze pozytywne doświadczenia pozostają jednymi z najważniejszych czynników budowania lojalności konsumentów – komentuje Agnieszka Figiel, Research Director w PMR Market Experts/Hume’s Institute.
Źródło: PMR Market Experts/Hume’s Institute
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione