Adi Foxx z konceptem Messy Jesse w Warszawie

Za nową marką stoi Adrian Owsianik, twórca kanału Foxx Gotuje. Lokal specjalizuje się w smash burgerach, a jednym z głównych założeń projektu jest połączenie krótkiego czasu realizacji zamówień z powtarzalnością produktów. Prace nad uruchomieniem konceptu trwały siedem miesięcy, choć wybrane receptury były opracowywane znacznie dłużej.

Messy Jesse American Smash Burgers rozpoczął działalność na początku października przy ul. Chmielnej 13 w Warszawie. Za projektem stoi Adrian Owsianik, znany w mediach społecznościowych jako Adi Foxx, prowadzący kanał kulinarny Foxx Gotuje. Nowy lokal działa w segmencie fast food i koncentruje swoją ofertę na smash burgerach, przygotowywanych z cienkich porcji wołowiny rozpłaszczanych na mocno rozgrzanej płycie grillowej.

Podstawowy burger w ofercie Messy Jesse kosztuje 29 zł. Składa się z dwóch kotletów wołowych o gramaturze 80 g każdy, bułki ziemniaczanej, sera, karmelizowanej cebuli, pikli oraz autorskiego sosu.

Jak relacjonuje twórca konceptu, przygotowania do otwarcia trwały siedem miesięcy i obejmowały nie tylko opracowanie menu, lecz także organizację zaplecza operacyjnego, logistykę oraz standaryzację procesów. Nad wybranymi recepturami, w tym bułkami i ogórkami, pracował już od około dwóch lat.

– Idealny smash to zaledwie kilka składników. Tylko kilka, ale każdy z nich ma ogromne znaczenie. Nie ma tu miejsca na ukrywanie niedoskonałości. Bułka, mięso, pikle, ser, cebula, sos – wszystko musi być dokładnie takie, jak powinno. Co najważniejsze, nie raz na dziesięć razy, ale za każdym razem – podkreśla Adrian Owsianik.

Smash burger w minutę lub dwie

Jednym z głównych założeń operacyjnych Messy Jesse jest możliwie krótki czas realizacji zamówień. Twórca konceptu deklaruje, że docelowo od momentu złożenia zamówienia do otrzymania burgera powinno upływać od jednej do maksymalnie dwóch minut.

Osiągnięcie takiego czasu wymaga odpowiedniej organizacji pracy kuchni, przygotowania składników oraz standaryzacji poszczególnych etapów produkcji. Jak podkreśla Owsianik w mediach społecznościowych, równie istotna jak szybkość obsługi jest powtarzalność smaku i jakości wydawanych produktów.

– Na koniec dnia to nadal fast food. Nie chcę, żebyś czekał na swojego smasha 15 czy 20 minut. Chcę, żeby od momentu złożenia zamówienia do pierwszego gryza dzieliła cię minuta, maksymalnie dwie – wyjaśnia twórca Messy Jesse.

Siedem miesięcy przygotowań i nacisk na standaryzację

Prace nad konceptem obejmowały liczne testy receptur, modyfikacje składników oraz opracowanie procedur operacyjnych. Szczególną uwagę poświęcono zachowaniu tych samych parametrów produktów niezależnie od liczby realizowanych zamówień.

Według Owsianika przygotowanie smash burgera, mimo stosunkowo niewielkiej liczby składników, wymaga precyzyjnego dopracowania każdego elementu. Dlatego poza samymi recepturami istotną część przygotowań stanowiły kwestie organizacyjne, w tym logistyka i sposób funkcjonowania zespołu kuchennego.

Pierwsze dni działalności lokalu były również okazją do sprawdzenia opracowanych rozwiązań w codziennej obsłudze gości. Jak zaznacza twórca projektu, kolejnym wyzwaniem będzie utrzymanie przyjętych standardów, zarówno pod względem jakości produktów, jak i tempa realizacji zamówień.

Źródło: Własne, media społecznościowe Adi Foxx, Messy Jesse

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.