Chef Andrea Camastra aż 7 razy zdobył gwiazdkę Michelin, co czyni go polskim rekordzistą w tej dziedzinie. Jako rodowity Włoch ma szczególne upodobanie do serów, a w związku ze zbliżającym się Międzynarodowym Dniem Sera (27.03) podzielił się swoją opinią na temat:
Najlepszych serów świata…
Chef Andrea Camastra: Parmezan to niekwestionowany król w świecie serów – zapytaj dowolnego szefa kuchni, odpowiedź będzie jednoznaczna. Z kolei, gdy mowa o polskich serach, oscypek nie ma sobie równych – nikt inny nie potrafi zamknąć zapachu gór i tradycji w tak prostej formie. Spośród włoskich serów cenię szczególnie dobrze dojrzały ser Asiago. To prawdziwa rzadkość – ten alpejski specjał z północnych Włoch wart jest każdej kulinarnej wyprawy. A kiedy pytają mnie: „Feta, pecorino czy oscypek?” Wybrałbym wszystkie. Każdy z nich jest doskonały na swój sposób.
Nietypowych smakowych połączeń z udziałem sera…
Chef Andrea Camastra: Ser mógłbym dodawać praktycznie do wszystkiego – nie bez powodu znajduje się w mojej kulinarnej trójce ulubionych składników. Zwykły Ementaler z pomidorami to połączenie idealne – delikatna słodycz sera doskonale równoważy orzeźwiającą kwaskowatość. Ale gdyby chcieć zaszaleć to polecam Gorgonzolę z ostrygami. Brzmi zaskakująco? Zapewniam, że to połączenie działa fenomenalnie – warto przełamać stereotypy. Zresztą zwykły mac and cheese może zamienić się w małe arcydzieło, gdy dorzucisz do niego trufle lub kawałek homara
Rynek Dostawców HoReCa – RAPORT 2025
>> kliknij, aby się zapoznać się z pełnym wydaniem <<
Dania z serem, z którego jest najbardziej dumny…
Chef Andrea Camastra: Najciekawszym serowym projektem w mojej karierze jest… nasza deska serów serwowana w NUCIE – klasyczne połączenia serów z owocami, warzywami i orzechami skomponowane w sposób, który przedstawia kulinarną opowieść. Jeśli nie wiecie jaką – zapraszam.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.