Anna Chylewska, Bułkę przez Bibułkę: Stawiamy na dopracowany, jakościowy comfort food

[SPECJALNIE DLA NAS] Ostatni rok był dla nas prawdziwą szkołą balansu. Z jednej strony, rosnące koszty operacyjne, z drugiej – goście, którzy absolutnie nie chcą iść na kompromisy, jeśli chodzi o jakość. Zauważyliśmy wyraźną polaryzację rynku: wygrywają te koncepty, które są autentyczne, szczere i trzymają powtarzalność. Dla nas – działających w segmencie casual diningu i śniadań – oznaczało to jedno: musimy zejść do poziomu mikrodetali. Przy rosnącej skali nie ma już miejsca na przypadek, trzeba po prostu bardzo precyzyjnie zarządzać operacją – mówi Anna Chylewska, Chief Operating Officer Bułkę przez Bibułkę.

Dzisiejszy gość jest o wiele bardziej świadomy i mocno pilnuje swoich wyborów – świetna jakość składników to dziś absolutny punkt wyjścia, a nie miły dodatek. Druga rzecz to czas. Ludzie żyją szybko, chcą zjeść sprawnie, ale bez uczucia, że są obsługiwani taśmowo – ciepła, przyjazna atmosfera jest nie do zastąpienia. Żeby połączyć te dwa światy, gastronomia szuka ulgi na zapleczu. Stąd tak duży zwrot w stronę technologii. AI do prognozowania ruchu czy automatyzacja inwentaryzacji to nie fanaberia – to narzędzia, które zdejmują z głowy zespołu papierologię, dając mu przestrzeń na to, co najważniejsze: prawdziwą gościnność i uwagę dla człowieka.

Polska gastronomia wyraźnie dorasta i idzie w stronę wąskiej specjalizacji. Bardzo mocnym i trwałym trendem – który zresztą od lat współtworzymy – jest dopracowany, jakościowy comfort food. Ludzie szukają jedzenia, które daje poczucie przyjemności i swobody, ale zrobionego bez dróg na skróty.

Drugi nieodwracalny kierunek to mądre, analityczne zarządzanie. Branża w końcu zrozumiała, że bez twardych danych i poukładanych procesów na zapleczu bezpieczne skalowanie biznesu jest dzisiaj po prostu niemożliwe.

Nie czekamy na to, co przyniesie rynek – reagujemy elastycznie i przekładamy obserwacje wprost na nasze działania w Bułkę przez Bibułkę. Tylko w ostatnich tygodniach odświeżyliśmy menu we wszystkich naszych lokalach, wprowadzając pozycje bezpośrednio odpowiadające na to, czego szukają…

Cały komentarz dostępny w wydaniu „Rynek Gastronomiczny w Polsce – RAPORT 2026”.

Źródło: Własne

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.