[TYLKO U NAS] Czarnomorka to ukraińska sieć restauracji oparta na świeżych rybach i owocach morza. O wyzwaniach związanych z serwowaniem takiego produktu, budowaniu zaangażowanego zespołu, a także o ambitnych planach franczyzowych nie tylko w Polsce opowiada nam Svitlana Batura – kierownik działu rozwoju firmy Czarnomorka.
Proszę powiedzieć kiedy i gdzie powstała Czarnomorka i kto jest właścicielem sieci?
Czarnomorka została założona przez Olgę Kopyłową w 2013 roku. Wszystko zaczęło się od dostaw ryb do restauracji Miami Blues, gdzie Olga pracowała jako administrator. To miało być tylko dodatkowym dochodem. Jednak liczba klientów rosła i w 2014 roku Czarnomorka dostarczała ryby do restauracji i supermarketów. W tym samym roku otwarto dwa pierwsze sklepy rybne. Wysoka jakość i świeżość produktów zyskały popularność, a sieć zaczęła się rozwijać. Właścicielką sieci restauracji Czarnomorka jest jej założycielka, Olga Kopyłowa.
Ile lokali obecnie liczy sieć i w jakich krajach się znajdują?
Obecnie mamy 25 gastro-sklepów Czarnomorka na Ukrainie, 2 Czarnomorki w Mołdawii (Kiszyniów), 2 w Polsce (Warszawa), 2 na Słowacji (Bratysława) i jeden w Austrii (Wiedeń). Poza Czarnomorką otworzyliśmy 6 franczyzowych restauracji Anchousna na Ukrainie, restaurację Riczka od Czarnomorki, restaurację współczesnej kuchni gruzińskiej Chikapulia, projekty Kozy i Rybak i Owce, Ostrygi i gęsi w Mołdawii (Pokhrebia). Obecnie w fazie otwarcia jest 7 projektów w Polsce, Austrii, Czechach, Węgrzech i Mołdawii.
Dlaczego zdecydowali się Państwo otworzyć lokale w Polsce? Czy było to związane z dużą emigracją spowodowaną wojną w Ukrainie?
Plany wejścia na rynek europejski istniały już wcześniej, jednak ciągłe otwieranie nowych lokali na Ukrainie nie pozwalało na realizację tych planów. Wojna jedynie przyspieszyła ten proces.
Państwa lokale funkcjonują w modelu franczyzowym – jak duże są to lokale, czy są usytuowane w centrach miast? Jakim budżetem trzeba dysponować, aby otworzyć lokal pod marką Czarnomorka?
Nasze lokale działają w dwóch formatach: franczyzowym lub inwestycyjnym. Powierzchnia lokalu powinna wynosić…. Cały tekst publikujemy w najnowszym wydaniu Nowości Gastronomicznych wrzesień-październik 2023. Kliknij, aby zapoznać się z pełną treścią.
Rozmawiała: Agata Godlewska
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.
