Skala marnowania żywności na świecie wciąż szokuje. Każdego roku do kosza trafia aż 1,3 mld ton jedzenia, czyli około 1/3 globalnej produkcji*. Problem jest bardzo poważny, a konsekwencje – dotkliwe. Jak zatrzymać ten proces? Zmiana zaczyna się od codziennych wyborów. Szacunku do produktów i umiejętnego wykorzystywania składników. O miłości do kuchni i świadomym gotowaniu, które pozwalają ograniczyć marnowanie żywności, opowiada Shehab Abdelaziz – Executive Chef restauracji Novo2.
W Europie dostęp do składników jest niemal nieograniczony. Egzotyczne owoce, przyprawy czy świeże zioła są tu dziś na wyciągnięcie ręki. Ta obfitość nie zwalnia jednak z odpowiedzialności. W restauracji Novo2, znajdującej się w hotelu Novotel Warszawa Centrum, do idei świadomego gotowania przykładana jest szczególna uwaga.
W naszej kuchni każdy produkt wykorzystywany jest w całości. Skórki, obierki czy resztki nadające się do spożycia zmieniamy w aromatyczne sosy lub dekoracje. Często właśnie z takich eksperymentów rodzą się nowe, nieoczywiste połączenia smaków – podkreśla Shehab Abdelaziz, Executive Chef w Novotel Warszawa Centrum.
Filozofia zrównoważonego gotowania, którą kieruje się zespół Restauracji Novo2, idealnie wpisuje się w światowe trendy, pokazując, że nowoczesna kuchnia może być jednocześnie kreatywna, odpowiedzialna i pełna szacunku.
Zrównoważona gościnność w praktyce
W 2025 roku zaledwie do końca sierpnia, w Novotel Warszawa Centrum nakarmiono ponad 540 tysięcy gości. Liczba ta najlepiej pokazuje skalę działalności hotelu.
Z dużą odpowiedzialnością podchodzimy do kwestii zrównoważonego rozwoju. Wdrażamy systemy ograniczające marnowanie żywności. Dzięki precyzyjnemu planowaniu, nowoczesnym rozwiązaniom i filozofii zero waste, ilość odpadów przypadająca na jednego gościa, w okresie od stycznia do sierpnia 2025 roku, wynosiła zaledwie 5 gramów. To przykład, że również duże obiekty hotelowe mogą funkcjonować w sposób odpowiedzialny i zgodny z zasadami zrównoważonej gościnności – mówi Adam Majewski Head Chef, Novotel Warszawa Centrum.
W kuchni ogromne znaczenie ma nie tylko sposób gotowania, ale również źródło wykorzystywanych składników. W restauracji Novo2 większość produktów dostarczają lokalni producenci, dzięki czemu potrawy są świeże, sezonowe i autentyczne w smaku. Te sprowadzane z zagranicy posiadają certyfikat FairTrade, gwarantujący etyczne warunki produkcji. Shehab Abdelaziz konsekwentnie stawia na menu sezonowe, wykorzystując to, co w danym czasie najlepsze z polskich upraw i hodowli. Na miejscu działa także cukiernia z ponad 50-letnią tradycją, w której powstają autorskie słodkości i firmowy sernik.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE wrzesień-październik 2025
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
Kuchnia, która łączy smaki i ludzi
Shehab Abdalziz nigdy nie szuka drogi na skróty. Gotowanie jest dla niego językiem emocji – sposobem, by opowiadać historie i budować relacje. Jego dania zachwycają nie tylko smakiem, ale i głębią inspiracji. Czerpią z podróży, spotkań i doświadczeń, które ukształtowały jego wyjątkowy styl. Szef wierzy, że kuchnia może być mostem między kulturami. Miejscem, w którym każdy czuje się jak u siebie. W Novo2 jest zawsze obecny – rozmawia z gośćmi, słucha ich opinii, dzieli się pasją i energią. To nie tylko restauracja. To miejsce spotkań.
Chciałem, by Novo2 było miejscem, w którym spełniają się marzenia gości. Gdzie każdy może poczuć, że jest częścią czegoś wyjątkowego i chce tu wracać – podkreśla Shehab Abdelaziz.
Dla szafa zrównoważone gotowanie to nie trend, lecz filozofia, w której łączy się pasja, odpowiedzialność i szacunek. To właśnie ta postawa sprawia, że Restauracja Novo2 wyróżnia się na kulinarnej mapie Warszawy.
*Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, https://www.gov.pl/web/rolnictwo/zywnosc-to-wartosc, [dostęp: 03.11.2025]
Źródło: Novotel
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.