[POD NASZYM PATRONATEM] Festiwal rozpocznie się już w tym tygidniu, a wraz z nim możliwość odkrywania restauracji, które wyznaczają standardy współczesnej sztuki restauracyjnej w Polsce. Do 13 sierpnia goście mogą spróbować autorskich menu przygotowanych specjalnie na tę okazję i przeżyć wieczory, które zostaną w pamięci na długo. Poznaj miejsca, które w tej edycji szczególnie warto odwiedzić.
Warszawa – Klonn
Za kulinarnymi sterami stoi tu Chef Adam Anikiel, który specjalnie na Festiwal przygotował menu oparte na wyrazistych kompozycjach i szlachetnych składnikach. Znalazły się w nim m.in. pierogi z twarogiem i ziemniakami z emulsją maślaną i ikrą z pstrąga, jagnięcina z Nowej Zelandii z brokułem gałązkowym i czosnkiem niedźwiedzim, grillowany kalafior z konfiturą z czarnego czosnku i emulsją migdałową oraz kalarepa z kozim serem i maślanką chrzanową.
Świdnica – La Cantina
Za jej charakter odpowiada Chef Wojciech Harapkiewicz. Festiwalowe menu opiera się na kontraście. Tatar ze strusia nie jest tu ciekawostką, ale wyraźnym początkiem narracji, podobnie jak karmazyn na szafranowym risotto ze ślimakami czy policzek wołowy z porto i warzywami z ogrodu. Po drugiej stronie pojawiają się lżejsze propozycje: pieczona ostryga z balsamico, chłodnik z ogórka i winogron, por duszony w winie z nutą białej czekolady oraz kompresowane owoce z sorbetem kokos–mango.
Kraków – Folga
Restauracja wyróżniona przez Michelin rekomendacją Bib Gourmand, znana z nowoczesnej kuchni autorskiej opartej na idei foodsharingu. Chefowie Tomasz Słonina i Nazar Danyliuk przygotowali dwa autorskie menu degustacyjne, które pokazują różne oblicza współczesnej kuchni. Menu A to klasyczne snamki – od tatara wołowego, przez soczystą kaczkę, aż po deser z białą czekoladą
i malinami. Menu B ma lżejszy, bardziej letni charakter: ceviche, miecznik, sezonowe warzywa i aromatyczne dodatki.
Łódź – Ukryte Rzeki
Chef Michał Bartczak przygotował Festiwalowe menu A dla miłośników mięsa: polędwica wołowa ze smardzami i gorczycą oraz schab cielęcy z zielonym groszkiem, kluską z mięsem i kiszonymi kurkami. Alternatywne menu odkrywa bogactwo smaków morza i letniej świeżości – przegrzebki z truskawkami i zielonym pieprzem oraz halibut z tortellini, owocami morza i sosem cytrynowym. Na deser w obu wersjach serwowane jest brownie z rumem, jagodami i czarną porzeczką. !
Poznań – Fromażeria
To pierwsza w Polsce restauracja z cheese barem, wyróżniona rekomendacją Bib Gourmand Michelin. Chef Dawid Ankowskina czas festiwalu przygotował dwa autorskie menu. W opcji mięsnej znalazły się m.in. tatar z polędwicy wołowej z ikrą pstrąga i Parmigiano Reggiano, fettuccine z Parmigiano Reggiano, Pecorino Sardo Maturo DOP i czarną truflą oraz schab jagnięcy z czereśniami i bobem. Propozycja alternatywna prowadzi w stronę delikatniejszych, morskich i warzywnych akcentów – z przegrzebkami, bisque, solirodem i serem Bleu d’Auvergne oraz kulbinem z kukurydzą, koprem włoskim i cebulą.
Szczecin – Zakotwiczony
Festiwalowe menu A stawia na wyraziste, mięsne kompozycje: bułeczkę bao z szarpanym policzkiem wołowym, piklowaną cebulką i sosem demi-glace oraz pierś z kaczki ze szpinakiem
w żółtym curry i orzeszkami ziemnymi. W menu B zaś dominują ryby i morskie akcenty – bułeczka bao z tatarem z łososia, szczypiorkiem, glaze gochujang i sezamem oraz sandacz ze szpinakiem w żółtym curry, orzeszkami ziemnymi i kolendrą. Kolację domyka marcepanowy deser z czekoladą i malinami.
Trójmiasto – Vinissimo Restaurant & Wine Bar
Kiedyś funkcjonowała jako Sztuczka Bistro, a od lutego 2024 roku działa pod nową marką. Miejsce prowadzone przez Łukasza Chwojnickiego działa dziś w odświeżonej formule. W festiwalowym menu znalazły się m.in. ostryga Juline z cytryną, chrzanem i porzeczką, tatar wołowy z truflą, ogórkiem i parmezanem, młoda marchew z miso, pomarańczą, fetą i orzechami włoskimi oraz cielęcina z fasolką szparagową i sosem charcutière. Druga odsłona ma bardziej morski charakter – łączy łososia szkockiego z fasolką szparagową, beurre blanc, pomidorami i palonym masłem oraz ceviche z okonia morskiego z kolendrą i ogórkiem gruntowym.
Katowice – C’est si bon
Menu A obejmuje m.in. ślimaka w cieście filo z emulsją pietruszkową, małże św. Jakuba z wędzonym sosem pomidorowym i pancettą, perliczkę z boczniakiem i sosem rozmarynowym oraz polędwiczkę z bobem, purée z batata i sosem dijon. Całość domyka karmelizowany suflet waniliowy z sosem malinowym. Menu B rozpoczyna łosoś z jabłkiem i kawiorem, dalej pojawia się fenkuł z musem z awokado, sezamem i grissini, następnie mille-feuille z purée i karmelizowaną cebulą oraz halibut z polentą i żółtym curry. Na finał serwowany jest mus czekoladowy z kruszonką z orzechów i krokantem. !
Festiwal Sztuki Restauracyjnej odbywa się w największych regionach Polski: Warszawie, Krakowie, Trójmieście, Wrocławiu, Poznaniu, Łodzi, Szczecinie oraz na Śląsku. W wydarzeniu bierze udział ponad 100 restauracji premium – zarówno z segmentu fine dining, jak i konceptów aspirujących, w których styl, jakość i doświadczenie tworzą spójną całość. Goście mogą wybierać spośród trzech poziomów mistrzowskich doświadczeń: 3 dania + amuse-bouche za 99 zł, 5 dań + amuse-bouche za 199 zł oraz rozszerzone menu degustacyjne w wybranych restauracjach w cenie 220–600 zł. Do każdej rezerwacji doliczana jest opłata rezerwacyjna w wysokości 12 zł, a minimalna rezerwacja obejmuje 2 osoby. Dodatkowo goście Festiwalu otrzymają w prezencie – do wyboru – wino Torres lub Cherry Spritz ~0% przygotowany na bazie nowości Kinley Cherry Pepper, dobrane do serwowanych dań, a także będą mogli skorzystać z rabatu przy płatności kartą Visa.
Źródło: Fine Dining Week
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione