[SPECJALNIE DLA NAS] Nowy Rok przynosi restauratorom wyraźną zmianę w postrzeganiu tego, czym właściwie jest marketing restauracji, kawiarni czy baru. Jeszcze kilka lat temu dominowało przekonanie, że sukces zagwarantują przede wszystkim dobrze zorganizowane kampanie reklamowe, nowoczesne technologie, intensywna obecność w mediach społecznościowych oraz automatyzacja kontaktu z klientem (o zgrozo). Obecnie jednak coraz wyraźniej widać, że konsumenci są zmęczeni cyfrowym hałasem, powtarzalnymi komunikatami i sztucznie wykreowaną perfekcją – zwłaszcza, kiedy muszą się zastanawiać, czy zdjęcia w social mediach są wygenerowane za pomocą sztucznej inteligencji, czy zrobione przez fotografa – pisze Kamil Szerszeński, właściciel agencji kreatywnej BRAVE Media.
Goście zaczynają szukać czegoś innego: autentycznego doświadczenia, prawdziwego kontaktu z ludźmi oraz poczucia, że są nie tylko obsługiwani, ale także mile widziani. Restauracje odkrywają na nowo swoje fundamenty, jakimi są prawdziwa gościnność, kultura stołu, szacunek do miejsca i sezonu oraz kuchnia, która opowiada własną historię.
AUTETYCZNOŚĆ
Najistotniejszym trendem marketingowym nadchodzącego roku pozostaje autentyczność. To pojęcie, choć funkcjonujące w marketingu od dawna, dopiero teraz zyskuje pełne znaczenie. Liczy się już nie tylko styl komunikacji czy estetyka marki, lecz przede wszystkim zgodność deklaracji restauracji z tym, co gość rzeczywiście doświadcza podczas wizyty i do czego chętnie wraca. Autentyczność oznacza uczciwość – zarówno w składnikach, sposobie pracy, historii lokalu, jak i emocjach, które gastronomia wywołuje.
Zmiana ta widoczna jest również w komunikacji lokali w mediach społecznościowych. Zamiast profesjonalnie pozowanych zdjęć potraw, coraz częściej pojawiają się spontaniczne fotografie z kuchni, rozmowy z obsługą, krótkie relacje nagrane telefonem oraz filmy, w których szef kuchni z pasją opowiada o składnikach. Algorytmiczną perfekcję, dziesiątki hashtagów i długie opisy zastępuje autentyczny, ludzki przekaz. Paradoksalnie w świecie, w którym technologia rośnie w siłę, to właśnie niedoskonałość i minimalizm daje poczucie bliskości i buduje zaufanie.
SEZONOWOŚĆ
Sezonowość pozostaje kluczowym elementem gastronomii w 2026 roku. Nie pełni już jedynie funkcji marketingowej, ale staje się odpowiedzialnym modelem funkcjonowania kuchni. Restauracje coraz chętniej traktują menu jako żywy organizm, reagujący na porę roku, klimat oraz dostępność składników. Karta staje się cyklem – pojawiają się w niej wyczekiwane, sezonowe produkty jak pierwsze szparagi, młode ziemniaki z masłem, jesienne grzyby czy zimowe kiszonki. Sezonowość to dziś dialog z gościem, prowadzony w rytmie natury.
WYMAGAJĄCA GENERACJA Z
Nie można także ignorować zmieniających się preferencji najmłodszych konsumentów – generacji Z. To pierwsze pokolenie wychowane z mediami społecznościowymi, którego sposób konsumowania treści, doświadczeń i smaków wyznacza przyszłość rynku. Są wymagający i świadomi, szukają miejsc, które traktują ich jak partnerów rozmowy, a nie jak cel działań marketingowych. Dla tej grupy ważne są przeżycia, spotkania i emocje, które można zapamiętać i przekazać dalej. Ich wybory napędza społeczna rekomendacja oraz autentyczność komunikacji, nie zaś typowa sprzedażowa narracja. Oczekują subtelnego marketingu opartego na wartościach: transparentności, odpowiedzialności, jakości oraz poczuciu uczestniczenia w czymś większym.
Szczególnie dobrze z generacją Z rezonują krótkie formy wideo. Nie oznacza to jednak przesadnie sztucznej komunikacji czy powielania tych samych treści. Największy wpływ mają nagrania autentyczne – pokazujące kucharzy przy pracy, spontaniczne reakcje gości czy backstage powstawania nowych dań. To naturalność wywołuje poczucie autentycznego kontaktu z marką.
Pokolenie to kładzie też nacisk na transparentność składników oraz intencje stojące za nimi. Nie chodzi tylko o zdrową lub ekologiczną kuchnię, ale przede wszystkim o świadomość, że restauracja szanuje produkt, proces i ludzi zaangażowanych w jego…Cały tekst publikujemy w najnowszym wydaniu Nowości Gastronomicznych listopad-grudzień 2025. Kliknij, aby się zapoznać się z pełną treścią.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.