Mimo perturbacji – od pandemii po zmienną sytuację gospodarczą – przedsiębiorcy z branży zakwaterowania i gastronomii nie ustają w wysiłkach, by utrzymać działalność i rozwijać ofertę. Najnowsze dane GUS pokazują, że w lipcu 2025 r. w wielu regionach kraju nastroje w sektorze HoReCa wyraźnie się poprawiły, a część barier w prowadzeniu biznesu zaczęła tracić na znaczeniu. Równolegle, z badania Grupy Progres wynika, że rosnące koszty zatrudnienia stają się dla wielu firm czynnikiem wymuszającym ostrożniejsze decyzje rekrutacyjne i modyfikację strategii wynagrodzeń.
Według najnowszych danych GUS, lipiec 2025 r. przyniósł poprawę nastrojów w branży zakwaterowania i gastronomii, choć nie wszystkie regiony odczuły ten wzrost w jednakowym stopniu. W porównaniu z czerwcem br. najbardziej pozytywne zmiany zanotowały Dolny Śląsk (+13,4 pkt), Kujawy i Pomorze (+6,0 pkt) oraz Lubelszczyzna (+1,3 pkt). Największe spadki dotyczyły z kolei Wielkopolski (-17,2 pkt) i Pomorza (-17,1 pkt). W skali roku obraz jest znacznie bardziej korzystny – osiem regionów osiągnęło wyższe wyniki niż w lipcu 2024 r., a największe roczne wzrosty zanotowano w lubelskim, kujawsko-pomorskim i zachodniopomorskim.
Sektor HoReCa utrzymał pozycję lidera pozytywnych ocen wśród badanych branż. W lipcu w aż 10 województwach wskaźnik klimatu koniunktury był dodatni, a najwyższe nastroje towarzyszyły przedsiębiorcom z Lubelszczyzny (R-BCI: 45,9) oraz Pomorza Zachodniego (31,0). W 12 regionach przeważały korzystne oceny bieżącej sytuacji gospodarczej, a połowa regionów spodziewa się dalszej poprawy w kolejnych miesiącach.
Największe bariery dla branży – koszty zatrudnienia
Ponad 61% przedsiębiorców z połowy Polski wskazało w lipcu koszty zatrudnienia jako główną przeszkodę w prowadzeniu działalności. Najczęściej problem ten zgłaszały firmy z Lubelszczyzny (92,7%), Wielkopolski (92,5%) i Małopolski (86,1%). W porównaniu z czerwcem, w ośmiu regionach odsetek ten spadł – najbardziej na Opolszczyźnie (-26,6 p.p.) i Kujawach z Pomorzem (-19,0 p.p.). Największy wzrost wskazań odnotowano w Wielkopolsce (+66,0 p.p.).
Tylko w czerwcu 2025 r. przeciętne miesięczne wynagrodzenie brutto w sektorze przedsiębiorstw wzrosło o 9% względem analogicznego miesiąca poprzedniego roku, osiągając poziom 8 881,84 zł. Oznacza to, że całkowite obciążenia związane z utrzymaniem etatu – uwzględniające składki społeczne, fundusze pracownicze, szkolenia, delegacje czy koszty rekrutacji – przekroczyły próg 10 000 zł miesięcznie na osobę. Jednostkowe koszty pracy, według danych z I kwartału tego roku, osiągnęły poziom 170,93 punktów, co potwierdza nasilającą się presję finansową, z jaką mierzą się polscy przedsiębiorcy. Od stycznia 2026 r. przewidywana jest kolejna podwyżka – płaca minimalna wzrośnie do 4 806 zł brutto, a stawka godzinowa do 31,40 zł, co pociągnie za sobą wyższe składki na ZUS, Fundusz Pracy oraz inne obowiązkowe należności.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE maj-czerwiec 2025
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
Rosnące koszty pracy przekładają się bezpośrednio na strategię personalną firm. Najnowsze badanie Grupy Progres pokazuje, że niemal co druga firma (43%) wycofuje się z zatrudnienia kandydata, jeśli proponowane przez niego wynagrodzenie znacząco przekracza dostępny budżet. W przypadku 37% przedsiębiorstw to nie nowi pracownicy, lecz obecna kadra generuje największe napięcia finansowe – coraz wyższe oczekiwania płacowe są trudne do pogodzenia z możliwościami firmy. Dla jednej czwartej badanych poważnym obciążeniem są wydatki na szkolenia i świadczenia pozapłacowe, a taki sam odsetek wskazuje, że kosztowny i złożony proces rozstania się z pracownikiem dodatkowo utrudnia racjonalne zarządzanie kadrą.
Drugą istotną barierą były wysokie obciążenia na rzecz budżetu, które w 7 województwach zgłaszało ponad 41% przedsiębiorstw. Najczęściej dotyczyło to Małopolski (77,3%) i Wielkopolski (73,2%). W skali miesiąca odsetek ten zmniejszył się w 7 regionach, szczególnie w lubelskim (-43,4 p.p.) i zachodniopomorskim (-17,9 p.p.), a wzrósł najbardziej w wielkopolskim (+49,8 p.p.) i małopolskim (+36,8 p.p.).
Znaczącą przeszkodą pozostaje również niepewność ogólnej sytuacji gospodarczej. Najczęściej wymieniały ją firmy z Wielkopolski (73,2%), Lubelszczyzny (52,6%) i Śląska (50,7%). Mimo to w 9 regionach liczba przedsiębiorców zgłaszających tę barierę spadła, szczególnie w Zachodniopomorskiem (-40,3 p.p.) i na Dolnym Śląsku (-19,0 p.p.).
Co podbija koszty funkcjonowania?
W lipcu, w większości województw, przedsiębiorcy za najważniejszy czynnik zwiększający koszty uznali ceny energii i paliw. Najczęściej wskazywali je przedstawiciele: lubelskiego (96,4%), małopolskiego (94,5%) i śląskiego (88,7%). Choć wciąż dominują w zestawieniu barier kosztowych, ich znaczenie w porównaniu z kwietniem spadło w 7 regionach, szczególnie w łódzkim (-39,2 p.p.).
Kolejnym istotnym czynnikiem pozostają koszty zatrudnienia, szczególnie w lubelskim (93,5%), małopolskim (92,7%) i zachodniopomorskim (89,5%). W połowie Polski ich znaczenie zmalało – m.in. w wielkopolskim (-21,7 p.p.) i lubuskim (-13,5 p.p.).
Na podium znalazły się też ceny komponentów i usług, które najmocniej obciążają przedsiębiorców z województw: wielkopolskiego (89,9%), zachodniopomorskiego (81,5%) i podkarpackiego (76,3%). Ich znaczenie spadło w 9 województwach, najbardziej w śląskim (-20,2 p.p.) i małopolskim (-17,5 p.p.).
Mimo wyzwań, część firm wciąż działa bez poważnych barier – w Wielkopolsce tak zadeklarowało 53,2% przedsiębiorstw, a w Lubuskiem 27,4%.
***
Badanie Grupy Progres zostało zrealizowane metodą CAWI, w terminie od 1 do 14 czerwca 2025 roku. Wzięło w nim udział 500 respondentów – przedsiębiorców oraz przedstawicieli firm, którzy są osobami decyzyjnymi w zakresie zatrudnienia i polityki płacowej. Próba miała charakter celowy i objęła firmy z różnych branż oraz o różnej wielkości – od mikro i małych, przez średnie, aż po duże przedsiębiorstwa. Zakres geograficzny badania obejmował całą Polskę. Celem było zebranie opinii przedsiębiorców dotyczących kosztów pracy, procesów rekrutacyjnych, wynagrodzeń oraz aktualnych wyzwań związanych z zatrudnianiem i utrzymaniem pracowników.
Źródło: Grupa Progres
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.
