Mateusz Przygoński, Da Grasso: Naszym celem jest podwojenie liczby lokali franczyzowych i utrzymanie pozycji lidera

[SPECJALNIE DLA NAS] Nowoczesny gość poszukuje przewidywalnej jakości oraz intuicyjnych rozwiązań cyfrowych na każdym etapie ścieżki zakupowej. Lokale najczęściej poszukują dziś optymalizacji w obszarach automatyzacji zamówień, marketingu opartego na precyzyjnej analityce danych oraz zarządzania kosztami żywności, zatrudnienia oraz energii – m.in. poprzez nowoczesne systemy zarządcze POS i zaawansowane integracje – mówi Mateusz Przygoński, menedżer ds. ekspansji w Da Grasso.

Rynek gastronomiczny w Polsce pozostaje pod wpływem presji kosztowej, jednocześnie obserwowany jest dalszy rozwój sieci oraz wejścia zagranicznych konceptów. Zdaniem Mateusza Przygońskiego szczególnie widoczne zmiany zachodzą w segmencie pizzerii.

– W segmencie pizzerii nastąpiła wyraźna konsolidacja, z kolei pozostała część rynku znacząco przyspieszyła i to pomimo trudniejszego otoczenia makroekonomicznego oraz presji kosztowej. Zagraniczne koncepty gastronomiczne z sektora QSR oraz fast casual coraz mocniej postrzegają Polskę jako rynek szybkorosnący i perspektywiczny, co zwiększa rywalizację o najatrakcyjniejsze lokalizacje komercyjne – mówi Mateusz Przygoński.

W odpowiedzi na zmieniające się warunki Da Grasso inwestuje m.in. w rozwój sieci, technologię oraz narzędzia wspierające franczyzobiorców.

Goście oczekują szybkości i wygody

Zmiany dotyczą również sposobu korzystania z gastronomii. Na znaczeniu zyskują szybkość obsługi, możliwość zamawiania w różnych kanałach oraz rozwiązania cyfrowe. Według przedstawiciela Da Grasso sama cena nie jest już jedynym czynnikiem decydującym o wyborze lokalu.

– Cena schodzi na dalszy plan, gdy oferta jest uczciwa i przemyślana, a klient poza posiłkiem otrzymuje odpowiedź na swoje najważniejsze potrzeby: oszczędność czasu, sprawny serwis i wygodę. Nowoczesny gość poszukuje przewidywalnej jakości oraz intuicyjnych rozwiązań cyfrowych na każdym etapie ścieżki zakupowej – wskazuje Przygoński.

Równolegle restauratorzy poszukują możliwości ograniczania kosztów i usprawniania codziennej działalności. Dotyczy to zarówno obsługi zamówień, jak i zarządzania personelem czy food costem.

– Lokale najczęściej szukają dziś optymalizacji w obszarach automatyzacji zamówień, marketingu opartego na analizie danych oraz zarządzania kosztami żywności, zatrudnienia i energii. Coraz większą rolę odgrywają przy tym systemy POS oraz ich integracja z pozostałymi narzędziami wykorzystywanymi w restauracji – dodaje.

Polskie marki i kuchnie świata

Przygoński wskazuje kilka kierunków, które jego zdaniem będą miały trwałe znaczenie dla polskiej gastronomii. Wśród nich wymienia rozwój rodzimych sieci, restauracje korzystające z lokalnych produktów, polskie koncepty inspirowane kuchniami świata oraz międzynarodowy segment QSR i fast food.

– Mamy silne polskie marki, restauracje budujące menu na lokalnych produktach, ale też coraz więcej rodzimych konceptów bardzo dobrze interpretujących kuchnie świata. Do tego dochodzą tysiące małych lokali prowadzonych przez przedsiębiorców, pasjonatów i kucharzy. To właśnie one często tworzą charakter lokalnych rynków i zwiększają konkurencję jakościową – ocenia.

Jednocześnie zwraca uwagę, że trudniejsze warunki prowadzenia biznesu ograniczają przestrzeń dla konceptów, które nie mają odpowiednio przygotowanego modelu operacyjnego.

Da Grasso rozwija technologię

Jednym z obszarów zmian przeprowadzonych w Da Grasso w ostatnich latach była cyfryzacja. Sieć licząca ponad 200 lokali korzysta m.in. ze wspólnych rozwiązań związanych ze sprzedażą, komunikacją i automatyzacją procesów.

– W ostatnich latach spłaciliśmy dług technologiczny, który narastał od lat 90. Dziś sieć jest zinformatyzowana w obszarach sprzedaży, komunikacji i automatyzacji procesów. Rozwijamy własny kanał zamówień online, a w call center częściowo wykorzystujemy voicebota, który ma skracać czas obsługi i odciążać restauracje w godzinach szczytu – mówi Mateusz Przygoński.

Firma wykorzystuje również rozwiązania oparte na sztucznej inteligencji w działaniach marketingowych, m.in. przy tworzeniu materiałów, analizie danych i personalizacji komunikacji. Rozwija także współprace influencerskie i partnerskie, kierowane m.in. do młodszych grup konsumentów.

Małe i średnie miasta w planach ekspansji

Kolejnym obszarem jest rozwój sieci. W 2026 roku Da Grasso zwiększyło liczbę nowych otwarć, a w kolejnych etapach ekspansji nadal zamierza uwzględniać mniejsze rynki.

– W dużej mierze skupiamy się na małych i średnich miejscowościach, w których widzimy nadal niewykorzystany potencjał. Naszym celem pozostaje podwojenie liczby lokali franczyzowych i utrzymanie pozycji lidera rynku – zapowiada Przygoński.

Rozwój sieci ma być wspierany przez dział odpowiedzialny za pozyskiwanie lokalizacji oraz organizację procesu nowych otwarć.

Cały komentarz dostępny jest w wydaniu „Rynek Gastronomiczny w Polsce – RAPORT 2026”.

Źródło: Własne

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.