[TYLKO U NAS] „Wszyscy chcą zmienić świat, ale nikt nie chce zmieniać siebie” powiedział kiedyś ktoś mądrzejszy, a konkretnie Lew Tołstoj. Ten cytat bardzo trafnie obrazuje zmiany pokoleniowe, które na przestrzeni dekady obserwuję wśród grup szkoleniowych – pisze dla nas Patrycja Siwiec, współautorka książki “Nowa Gościnność”.
Jeszcze na początku mojej przygody z pracą z zespołami restauracji sporo czasu poświęcałam sprawom technicznych związanym z tzw. perfect serve – obsłudze gościa przy stoliku, otwieraniu win, aktywnej sprzedaży. Dziś te obszary, choć równie ważne, są drugorzędne, a na prowadzenie wysuwa się komunikacja, zarówno między pracownikami jak i gośćmi. Kwestia zdrowia psychicznego, konstruktywnych sposobów na przetwarzanie stresu z serwisu to kolejne elementy, które uznaję dziś za kluczowe. Jakie jeszcze zmiany obserwuję? Opiszę je w kilku punktach.
Opór przed sprzedażą
Właściwie poza lokalami należącymi do sieci, rzadko kiedy spotykam się z aktywną sprzedażą w polskich lokalach gastronomicznych. I wcale nie chodzi mi o nachalne proponowanie produktów, ale jakiekolwiek zainteresowanie ofertą gościa, wychodzące poza pasywne przyjęcie zamówienia. Pracując z grupami kelnerskimi widzę, że jest to realny problem. Młodzi kelnerzy nie wykazują zainteresowania tym zagadnieniem. Diagnoza właścicielska zwykle sprowadza się do dwóch słów: „brak zaangażowania”. Choć trafna, nic nie zmienia. Przyjrzyjmy się przyczynom. Praca sama w sobie nie jest w czołówce wartości młodych, a jeżeli mają się w coś zaangażować, to stawiają warunki. Nam, „boomerom”, nie mieści się to w głowie, bo musieliśmy włożyć wiele wysiłku by zdobyć pracę, a następnie wykazać się zaangażowaniem, by ją utrzymać. Na nasze miejsce ustawiała się kolejka chętnych. Dziś ta kolejka zwykle ustawia się po…. Cały tekst publikujemy w najnowszym wydaniu Nowości Gastronomicznych listopad-grudzień 2024. Kliknij, aby zapoznać się z pełną treścią.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.
