Dla pełnej wiedzy i przejrzystości kosztów pracy ważne jest, by wszystkie formy zatrudnienia: umowy o pracę, o dzieło, czy zlecenia kwalifikowane były do osobnych grup, przypisanych każdemu działowi w strukturze organizacyjnej hotelu, pozwalając na precyzyjne określenie poziomu kosztów osobowych w każdym z nich. Różnie z tym bywa w różnych obiektach. Każdy szanujący się i dociekliwy menadżer powinien mieć płace podzielone na czynniki składowe. A jest ich sporo: podatki, opłaty ubezpieczeniowe (ZUS), to jedno, ale mamy też koszty uniformów, dodatki za pranie czy posiłki pracownicze, zwrot kosztów dojazdów, czasem jeszcze inne dodatkowe świadczenia na rzecz pracowników. Dodatkowo dochodzą koszty badań lekarskich czy szkoleń BHP. Jak widać trochę się tego uzbierało.
SUPPLIER OF THE YEAR 2017
PRESTIŻ • ZAUFANIE ODBIORCÓW • SUKCES SPRZEDAŻOWY
– kliknij po szczegóły –
Mając dokładne zestawienia danych wszystkich składowych kosztów pracy w ujęciu miesięcznym i rocznym możemy dokładnie prześledzić, jak się one kształtują w poszczególnych okresach działalności obiektu. Zwykle takie zestawienia dadzą dużo do myślenia i często powodują gorące dyskusje z właścicielem lub prezesem. Pamiętać należy też o nadgodzinach – to dodatkowe koszty, nieuniknione w działach operacyjnych, zwłaszcza w wysokim sezonie. Mimo wielu różnych prób regulowania czasu pracy poprzez chociażby równoważny czas pracy i różnych zmian organizacyjnych, żadnemu pracodawcy nie udała się sztuka zlikwidowania pracy w godzinach nadliczbowych. Stąd zwykle menadżerowie borykają się z presją ograniczania zatrudnienia, a za tym zmniejszania kosztów osobowych.
Kształt struktury
Na etapie planów przygotowawczych do otwarcia hotelu i tworzenia budżetu, powinna być tworzona podstawowa struktura zatrudnienia, często określana jako stała lub szkieletowa. Zakłada ona, że każdy z pracowników stałych będzie zatrudniony na podstawie umowy o pracę, z wszelkimi wynikającymi z takiej formy zatrudnienia obciążeniami dla pracodawcy. Daje to nam pogląd na wielkość stałych kosztów pracy, jakie musimy przyjąć w planowanym budżecie. Zazwyczaj jest to minimum obsady, na jakim będzie się opierać funkcjonowanie poszczególnych działów w hotelu, od recepcji, obsługi pokoi, poprzez gastronomię z rozbiciem na serwis i kuchnię, aż po sprzedaż, dział techniczny czy obsługę spa i parkingu. Im bardziej szczegółowo, tym lepiej. Wszystko zależy też od typu obiektu, jego lokalizacji, liczby pokoi, zaplecza konferencyjnego czy wielkości spa, parkingu, terenów przyległych…
Autorem jest Jerzy Podeszewski
właściciel Hotelarstwo.biz
Cały tekst publikujemy w:
ŚWIAT HOTELI
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE I NOWOCZESNE CZASOPISMO HOTELARZY
!!! ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA !!!
link do aktualnego numeru: MAJ 2017