Szara strefa zjada gastronomię

W efekcie wśród dużych sieci gastronomicznych poziom szarej strefy szacuje się już tylko na około 5 proc. – wynika z badań przedstawionych przez Krajową Radę Gastronomii i Cateringu w raporcie „Przeciwdziałanie szarej strefie w Polsce poprzez efektywny wymiar sprawiedliwości”, wydanym przez Global Compact Poland.

Szara strefa w gastronomii objawia się najczęściej poprzez unikanie pełnego rejestrowania obrotów, zatrudnienia czy przychodów uzyskiwanych przez obsługę. Ma to na celu unikniecie podatków lub kosztów pracy przez firmy prowadzące legalną działalność gospodarczą. Skala szarej strefy różni się w zależności od rozmiarów i sposobu zorganizowania punktu gastronomicznego. Przy dużej liczebności – ok. 70 tys. placówek – i rozdrobieniu gastronomii w Polsce trudno o pełne oszacowanie zjawiska, chociaż nie ma błędu w stwierdzeniu, że problem jest znaczny. Z czego to wynika?

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE 
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: PAŹDZIERNIK 2016

– Główne przyczyny to przeregulowanie i niestabilność prawa dotyczącego tej branży. Liczba przepisów, którym trzeba sprostać oraz urzędów, które mogą kontrolować placówki gastronomiczne, wydając często sprzeczne lub nielogiczne decyzje jest bardzo duża. Aby na bieżąco spełniać wszystkie te wymogi formalno-prawne, restaurator musi jednocześnie mieć wiedzę prawnika, księgowego, orientować się w przepisach budowlanych, sanitarnych, regulujących sprzedaż alkoholu i wielu innych. Im mniejsza firma, tym w praktyce trudniejsza realizacja. Jeśli dodać do tego wysokie podatki, zwłaszcza VAT, gdzie stawka może różnić się w zależności od interpretacji danego urzędu skarbowego, to powstaje system, w którym nierejestrowanie części obrotów dla niektórych przedsiębiorców może wydawać się najprostszym wyjściem – mówi Sylwester Cacek, przewodniczący prezydium Krajowej Rady Gastronomii i Cateringu.

Oprócz nieprzejrzystego prawa, a także związanego z tym braku przewidywalności decyzji urzędów, na poziom szarej strefy w gastronomii wpływa też niska świadomość społeczna na temat sposobów prawidłowej fiskalizacji. Klienci często nie wiedzą, że powinni otrzymać paragon fiskalny i jak on dokładnie wygląda. Nie wymagają więc tego od obsługi. Nierejestrowaniu obrotu sprzyja także fakt, że duża część transakcji w gastronomii nadal jest regulowana gotówką. Dotyczy to zwłaszcza indywidualnie zarządzanych punktów gastronomicznych. W sieciach restauracji czy kawiarni udział płatności kartą systematycznie rośnie i przekracza już 50 proc. obrotu.

– Świadomi, wyedukowani konsumenci mogą mieć bardzo duży wpływ na walkę z szarą strefą. Tymczasem w Polsce panuje cicha akceptacja dla unikania fiskalizacji obrotu i niewydawania paragonów. Niestety taka postawa promuje nieuczciwych przedsiębiorców, którzy nie tylko nie płacą podatków, ale też często zatrudniają ludzi na czarno, nie dbają o jakość czy standardy sanitarne. Takie działania niszczą firmy działające zgodnie z prawem. Jedną z przyczyn szybkiego zamykania się części restauracji jest właśnie to, że nie wytrzymują one konkurencji z nieuczciwymi placówkami, które dzięki niepłaceniu podatków mogą zaniżać ceny. Jest to elementarna niesprawiedliwość, z którą można i należy walczyć, bo uczciwa konkurencja powinna być fundamentem polskiej gospodarki – konkluduje przewodniczący prezydium KRGiC.

Systematycznie o bieżących działaniach Krajowej Rady Gastronomii i Cateringu w nowopowstałym dziale Nowości Gastronomicznych już od najbliższego wydania! Zachęcamy do lektury!
 

Raport „Przeciwdziałanie szarej strefie w Polsce poprzez efektywny wymiar sprawiedliwości” został wydany przez Global Compact Poland. Dane udostępnione przez KRGiC do raportu na temat szarej strefy w gastronomii przygotowała na zlecenie Sfinks Polska firma badawcza ARC Rynek i Opinia.

Krajowa Rada Gastronomii i Cateringu (KRGiC) to organizacja branżowa, która reprezentuje i chroni polski rynek gastronomiczny w kraju i za granicą. Do jej zadań należy działanie na rzecz rozwiązywania problemów branży, tworzenia korzystnych dla jej rozwoju warunków, a także dbanie o pozytywny wizerunek sektora gastronomicznego. KRGiC powstała w 2016 roku z inicjatywy wiodących przedstawicieli branży i obecnie zrzesza ponad 1500 lokali gastronomicznych na terenie całego kraju.

Obecnie KRGiC reprezentuje ponad 1500 restauracji, kawiarni i innych placówek gastronomicznych zarządzanych przez: 7 Street – Bar & Grill oraz Meat & Fit – Coffee Grill, AmRest, Bobby Burger, COSTA COFFEE, Dominium, El Popo (Kręgliccy – Restauracje i Catering), Ganesh. Restauracje Indyjskie, Green Caffè Nero, Grycan Lodziarnie Firmowe, Hamda Trade (Etno Cafѐ), IKEA Retail, Lagardere Travel Retail, Mex Polska, Pijalnie Czekolady E.Wedel, Salad Story, Santorini (Kręgliccy – Restauracje i Catering), Sfinks Polska, Shanghai Express oraz Telepizza Poland.

Do KRGiC mogą przystępować zarówno firmy gastronomiczne, jak i firmy współpracujące z gastronomią. Informacji na temat członkostwa udziela biuro KRGiC (tel. 22 82 66 344; 22 33 61 330; email: krgic@sitspoz.pl).