[TYLKO U NAS] Zimowe dni w polskich restauracjach i hotelach to czas wyzwań, ale i możliwości. Chłodne temperatury sprzyjają poszukiwaniu ciepłych, pożywnych i aromatycznych potraw, które rozgrzewają zarówno ciało, jak i duszę. Jako profesjonaliści w branży gastronomicznej, kucharze i szefowie kuchni mają doskonałą okazję, by przyciągnąć gości sezonowymi, nowatorskimi daniami. W tym artykule przedstawię świeże podejście do rozgrzewających potraw, bazujące na dostępnych w zimie składnikach, które pozwolą stworzyć wyjątkowe doświadczenia kulinarne. Pokażę także, jak wykorzystywać zmieniające się pory roku w kuchni, by uwydatnić potencjał zimowych produktów – pisze Michał Miernik, szef kuchni Hotelu Dziki Potok*** w Karpaczu.
Zupy, czyli klasyka w nowoczesnej odsłonie
Zupy są niekwestionowanymi mistrzami w walce z zimnem. Chociaż wydają się prostą propozycją, to właśnie w tym zakresie kulinarni innowatorzy mogą zabłysnąć. Zamiast tradycyjnych przepisów, warto pokusić się o ciekawe połączenia smaków i nieoczywiste składniki, które wprowadzą nową jakość do zimowego menu.
Kapusta i topinambur
Kapusta włoska i topinambur to warzywa, które zimą są w pełni sezonowe. Topinambur ma delikatnie orzechowy posmak, który idealnie współgra z lekko słodkawą kapustą. Pieczenie kapusty przed dodaniem jej do zupy wydobywa jej głębię smaku i naturalną słodycz. Aby zupa zyskała wyrazistość, warto dodać kilka kropel oleju z czarnuszki, który posiada właściwości rozgrzewające i wspomaga odporność, lub tak jak postępuję najczęściej w przypadku kremów – dodać masła.
Dynia i gruszka
Dynię znajdziemy w sezonie od jesieni do wczesnej zimy, natomiast gruszki można nabyć aż do końca grudnia. Połączenie dyni z gruszką daje delikatną, słodko-kwaśną bazę, którą warto podkręcić dodatkiem kurkumy, cynamonu i imbiru. Te przyprawy mają silne działanie rozgrzewające, a kurkuma dodatkowo wspomaga układ odpornościowy. Gruszka nadaje zupie świeżości i naturalnej słodyczy, co stanowi… Cały tekst publikujemy w najnowszym wydaniu Nowości Gastronomicznych listopad-grudzień 2024. Kliknij, aby zapoznać się z pełną treścią.
Autor: Michał Miernik
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.
