Marka poszerza swoją obecność na gastronomicznej mapie stolicy. Nowy adres The Garrison to nie kontynuacja pierwszej restauracji, ale zupełnie odrębny koncept kulinarny. Oba lokale działają pod wspólną marką, jednak różnią się charakterem, filozofią kuchni i sposobem budowania doświadczenia gościa.
Po restauracji, która działa na Mariensztacie przyszła pora na drugi lokal – The Garrison przy ul. Grójeckiej 194, w miejscu dawnej restauracji Videlec. Za rozwój kulinarny obu konceptów odpowiada Executive Chef Łukasz Waluś.
Za kierunek kulinarny The Garrison odpowiada Łukasz Waluś, Executive Chef marki, który rozwija oba warszawskie adresy jako niezależne koncepty. Mariensztat pozostaje miejscem Modern Polish Fine Dining, natomiast Grójecka działa w formule Premium Casual Dining – stawiającej na autorską kuchnię, sezonowość, wysokiej jakości produkt i odważne podejście do klasycznych dań.
Klasyka odczytana na nowo
Jednym z najbardziej charakterystycznych dań nowego lokalu jest polędwica à la Rossini z polskim kawiorem Antonius Oscietra 6★. W autorskiej interpretacji Łukasza Walusia klasyczne foie gras zostało zastąpione kawiorem z jesiotra hodowanego w Polsce. To nie tyle prosty zamiennik składnika, ile świadoma reinterpretacja jednego z klasycznych połączeń europejskiej gastronomii. Waluś sięga po wysokiej jakości polski produkt i wykorzystuje go do stworzenia współczesnej wersji dania, zachowując jego charakter, ale nadając mu nowy kontekst.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE maj-czerwiec 2026
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
Podejście to wpisuje się również w szerszą dyskusję o przyszłości klasycznej gastronomii, świadomym wyborze produktów i poszukiwaniu alternatyw dla składników, których wykorzystanie coraz częściej jest przedmiotem debaty. The Garrison – Grójecka stawia na eksperyment, lokalny produkt i reinterpretację klasyki, zamiast prostego odtwarzania znanych schematów.
Dwa adresy, jedna marka, dwa doświadczenia
Rozwój The Garrison opiera się na założeniu, że jedna marka może funkcjonować w oparciu o różne formaty gastronomiczne, zachowując jednocześnie wspólną jakość i filozofię.
Mariensztat i Grójecka pozostają więc dwoma odrębnymi konceptami. Pierwszy reprezentuje Modern Polish Fine Dining, drugi – Premium Casual Dining. Każdy z lokali ma własną kuchnię, charakter i sposób budowania doświadczenia gościa.
The Garrison – Grójecka mieści się przy ul. Grójeckiej 194 w Warszawie, w lokalu, w którym wcześniej działała restauracja Videlec. Nowy adres jest kolejnym etapem rozwoju marki i jednocześnie przestrzenią, w której Łukasz Waluś rozwija bardziej swobodną, współczesną interpretację autorskiej kuchni.
Źródło: Własne
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione