[TYLKO U NAS] Gin znowu stał się modny i powrócił na barowe salony. Goście mogą wybierać zarówno spośród niszowych marek jak i popularnych etykiet, które od lat figurują w kartach koktajlbarów. O tym, na jakie trendy stawiać oraz które dodatki najlepiej łączą się z ginem pisze specjalnie dla nas Olga Gnatyk – head bartenderka baru Lane’s, mieszczącego się w warszawskim Hotelu Bristol.
Jeszcze do niedawna gin w polskiej gastronomii nie był popularnym rodzajem alkoholu, ale trendy się zmieniają, co pozwala na rozszerzenie horyzontów zarówno barmanom jak i ich gościom. W Lane’s mamy możliwość pracy na najbardziej niszowych i zróżnicowanych ginach. Jeżeli jednak nie pracujecie w miejscu sprofilowanym na ten alkohol, wówczas wystarczy ograniczyć się do ginów typu London Dry i Distilled, które dają możliwość odtworzenia dużej ilości koktajli klasycznych, jak również tworzenia niepowtarzalnych autorskich propozycji. Oczywiście, wybrane giny powinny się różnić swoimi walorami smakowymi w taki sposób, żeby używając ich można było trafić w jak najszersze preferencje smakowe naszych gości.
Klasycznie i z dodatkami
W karcie zawsze warto mieć klasyczne koktajle, ale to autorskie kompozycje sprawią, że nasz bar wyróżni się na tle konkurencji. To również okazja dla barmanów do zaprezentowania swojej wiedzy i umiejętności. Wybór koktajli do karty zależy od specyfiki danego baru i sezonowości. Z klasycznych koktajli warto zawsze uwzględnić w menu: Gimlet, French 75, South Side, Charlie Chaplin, a dla miłośników wytrawnych smaków – Negroni lub Gin Martini. Polecam również zwrócić uwagę na to, co lubią pić nasi goście i jaki jest motyw przewodni naszej karty, bo lepszej podpowiedzi do tworzenia receptur nie będziemy w stanie uzyskać. Jeżeli chodzi o dodatki, które warto użyć do koktajli, to tak naprawdę ogranicza nas tylko wyobraźnia. Sky is the limit! Wiedza, którą aktualnie posiadają barmani, dostęp do wszelakich składników i sposobów ich przetworzenia jest tak obszerny, że czasami ciężko wybrać coś konkretnego. Te, które z ginem komponowane są najczęściej to:
- jabłka, wiśnie, rabarbar;
- mięta, bazylia, rozmaryn, szałwia;
- papryka, pomidor, ogórek;
- wosk pszczeli
Warto szukać inspiracji i wspólnych mianowników na różnych płaszczyznach. Barmani są w stanie nawet na podstawie samego koloru trunku czy dodatków stworzyć całą opowieść – warto się tym bawić i szukać ciekawych rozwiązań smakowych.
Do aktualnych trendów koktajlowych możemy zaliczyć:
- twisty koktajli, które pozwalają barmanom dawać drugie życie zapomnianym klasykom,
- „Less is more”, czyli im mniej tym lepiej. Taka zasada pomaga w ergonomii pracy. Ilość składników ma duże znaczenie, bo wpływa na smak i wygląd koktajlu. Prościej jest zbalansować smak przy użyciu na przykład trzech składników, niż dziesięciu… Cały tekst publikujemy w najnowszym wydaniu Nowości Gastronomicznych wrzesień-październik 2023. Kliknij, aby zapoznać się z pełną treścią.
Autorka: Olga Gnatyk
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.
