Któż z nas nie ma czasem ochoty na małe „co nieco”? A latem obfitość różnych owoców daje nam olbrzymie pole do popisu w tym zakresie. Jest to pora roku gdzie zalewają nas owoce sezonowe takie jak np. : truskawki, maliny, rabarbar, wiśnie, czereśnie, borówki ,jeżyny itp. A gdy temperatury sięgają zenitu bardzo chętnie sięgamy po lody. Nie tylko bajecznie chłodzą w upalne dni, ale również rozpieszczają nasze podniebienia wspaniałymi smakami i wyjątkową konsystencją. Mają one zarówno zaspokoić naszą ochotę na „coś słodkiego”, jak i zapewnić orzeźwienie.
Bardziej orzeźwiające i chłodzące od lodów są sorbety i granity. To doskonały przykład zimnej przekąski w ciągu dnia. Podawane są również pod koniec posiłku najczęściej obfitego. Bazę sorbetu stanowią soki oraz zmiksowane owoce m.in.: maliny, truskawki, jagody, jeżyny, porzeczki, morele, kiwi. Wyjątkowo orzeźwiające działanie mają mrożone desery z cytrusów – np. z cytryn. Niektórzy dodają do nich odrobinę wina lub likieru, zaostrzając w ten sposób smak. Coraz częściej sięga się po sorbety warzywne np. z pomidorów z wytrawnymi dodatkami m.in. z czosnkiem, oliwą, bazylią. Tego rodzaju mrożone desery chętnie wybierają osoby będące na diecie: zawierają przecież mniej kalorii niż tradycyjne lody na mleku. Różne odmiany sorbetu i granity znajdują również uznanie u wegetarian.
Granita to deser bardzo podobny do sorbetu, wykonywany z syropu lub soku owocowego oraz z cukru. Różnica polega jednak w sposobie przyrządzania. Sorbet ma gładką strukturę, a granita ziarnistą, mocno rozdrobnioną. Możemy podać je w wysokich szklankach, w formie kulek na lodowych pucharkach czy w kieliszkach do margarity, w wydrążonych owocach. Dekorować je kolorowymi sosami, owocami, listkami mięty. Czym tak naprawdę dusza i nasza wyobraźnia zapragnie. Zachęcam do ciekawych smaków takich jak z mięty, bazylii, arbuza czy też szampana itp…
Autorem jest Jan Zachwieja
cukiernik Hotelu Le Regina w Warszawie
Cały artykuł publikujemy w:
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE I NOWOCZESNE CZASOPISMO RESTAURATORÓW
!!! ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA !!!
link do aktualnego numeru: CZERWIEC-LIPIEC 2017