Grzegorz Szymański, Enata Bread: Osiągnęliśmy dojrzałość biznesową

[TYLKO U NAS] 150 lokali dziś, ambitny plan otwarć i rozwój w tempie, którego wielu w branży mogłoby się obawiać. Enata Bread pokazuje jednak, że dynamiczna ekspansja nie musi oznaczać utraty kontroli nad biznesem. O dojrzałości organizacyjnej, świadomym pozycjonowaniu marek, roli konceptów i wykorzystywaniu rynkowych okazji rozmawiamy z Grzegorzem Szymańskim, członkiem zarządu i CMO.

Enata Bread rozwija się w tempie, które w gastronomii często bywa ryzykowne. W którym momencie poczuliście, że organizacja jest już na tyle dojrzała, by skalować się szybciej niż większość konkurencji – i co musiało się wcześniej wydarzyć wewnątrz firmy?

Od początku podejmujemy decyzje w sposób odpowiedzialny i dostosowany do poszczególnych etapów rozwoju. Działamy w określonym reżimie finansowym, w oparciu o konkretne wskaźniki ekonomiczne. Takie są warunki budowy profesjonalnego biznesu. Takie podejście nie oznacza jednak, że nie jesteśmy gotowi na wykorzystywanie szans, które – od czasu do czasu – pojawiają się na rynku. Tak postąpiliśmy w okresie pandemii. Gdy inni „zaparkowali” decyzje i zakręcili kurek z pieniędzmi, my poszliśmy mocno do przodu, pozyskaliśmy doskonałe lokalizacje na nasze koncepty i otwieraliśmy rekordową liczbę piekarnio-kawiarni. Zaczynaliśmy z kilkunastoma lokalami, dziś mamy ich już 150 (i następne w kolejce do otwarcia). Nabraliśmy dojrzałości biznesowej. Jesteśmy stabilnym partnerem, na którym można polegać, i z którym można związać się na lata.

W jaki sposób Grupa Enata Bread unika kanibalizacji między swoimi markami (Gorąco Polecam, Bakery, Szałata i Szok), a jednocześnie wykorzystuje efekt skali na etapie produkcji i zaopatrzenia?

U nas ten temat nie istnieje, ponieważ już na etapie projektowania – po głębokiej analizie rynku – marki otrzymują inne, różnorodne pozycjonowanie. BAKERY i POZNAJE to rzemieślnicze koncepty, różniące się wpływami kulinarnymi, miejscami, zespołami. GORĄCO POLECAM to marka powszechna na bazie pieczywa i kawy. SZAŁATA I SZOK to propozycja dla osób ceniących zielone i owocowe menu. Widzą i doceniają to zarządzający inwestycjami – postrzegają jako objaw dojrzałości i odpowiedzialności biznesowej. Poszukując najemców zgłaszają się do nas z pewnością, że dobrze rozumiemy rynek i oczekiwania konsumentów. Pozycjonowanie marek jest więc różne, jednocześnie funkcjonowanie w grupie sprzyja optymalizacji na różnych poziomach zarządzania biznesu. Korzystamy z tego dobrego układu.

Jakie były największe wyzwania adaptacyjne przy tworzeniu dwupoziomowego konceptu “Poznaje Bakery & Restaurant” w historycznym obiekcie, jakim jest Stary Browar? Tego rodzaju inwestycje zawsze wiążą się z wyzwaniami, tym bardziej, że unikalny koncept POZNAJE łączy w sobie piekarnię (na dole) z restauracją (na górze). Znalezienie kreatywnego rozwiązania, balansu, równowagi w designie, menu, zespole to największe z nich. Stary Browar, choć to historyczne miejsce, umożliwia ciekawe rozwiązania architektoniczne, przy zachowaniu…Cały wywiad publikujemy w najnowszym wydaniu Nowości Gastronomicznych marzec-kwiecień 2026. Kliknij, aby się zapoznać się z pełną treścią.

Rozmawiała: Milena Kaszuba-Janus

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.