To koncept, który łączy prawdziwą polską kuchnię z nowoczesną estetyką i miejską energią, stawiając na domowe smaki, rzemieślnicze produkty i atmosferę gościnności. Otwarcie restauracji zaplanowano na listopad. BAJS to nowy koncept właścicielek znanej na rynku marki Sobremesa Tapas Bar.
Wierzę, że jedzenie to wspomnienia. Raki, rosół czy kluski to smaki, które wszyscy znamy. W BAJS chcemy je przywracać – nie w wersji muzealnej, ale w takiej, którą dziś chce się jeść i fotografować. Polska kuchnia jest piękna, jeśli dać jej nową oprawę – mówi Piotr Kołodziej, szef kuchni.
Filozofia BAJS zamyka się w haśle „Od pokoleń. Od nowa.”
To restauracja oparta na trzech filarach. Autentyczności, bo przepisy są z babcinych notesów, śląskie inspiracje, kiszonki i domowe przetwory przygotowywane na miejscu. Nowoczesności, gdyż estetyka podania sprawiać będzie, że klasyczne dania chce się fotografować. Trzeci filar to gościnność, gdzie atmosfera miejsca staje się kluczowa. To przestrzeń w której „zawsze coś się dzieje”: warsztaty, degustacje, rzemieślnicze wódki, muzyka na żywo i spotkania przy wspólnym stole. BAJS to współczesny hołd dla polskich smaków.
W menu znajdą się klasyczne polskie dania: od rosołu gotowanego wg tradycji na 3 rodzajach mięs przez kilkanaście godzin, poprzez ręcznie lepione kluski śląskie, kończąc na śledziu podanym na francuskim ziemniaku z dodatkiem kawioru z jesiotra. Obok nich – interpretacje regionalnych tradycji i menu sezonowe inspirowane kuchnią różnych części Polski. Codzienna oferta będzie odpowiadać na rytm dnia gości: lunch w tygodniu, weekendowe śniadania i rodzinne obiady, a wieczorem – kolacje i polskie wina, wódki oraz nalewki.
Symbolem filozofii BAJS będą pierogi z rakami i sandaczem w sosie koperkowym z oliwą z pora i kawiorem – przygotowane specjalnie w ramach projektu „Nowa Karta Warszawy”, realizowanego przez Halę Koszyki.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE wrzesień-październik 2025
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
W Koszykach stawiamy na projekty z własnym pulsem. Restauracja BAJS mówi językiem rzemiosła i emocji, porusza apetyt i pamięć. Nie odtwarza przeszłości, lecz wydobywa z niej esencję i nadaje jej współczesny rytm. Tu liczy się cierpliwość w kuchni, szacunek do produktu i odwaga w podaniu. Taki właśnie język lokalnych smaków chcemy wzmacniać. To także ważny głos w projekcie Nowa Karta Warszawy, w ramach którego wspólnie przywracamy na stoły tradycyjne dania we współczesnych reinterpretacjach – podkreśla Weronika Maria Kuna, MRICS, Asset Management & Leasing Manager, Globalworth Poland. – Koszyki to miejsce, w którym tradycja spotyka się z nowoczesnością i miejską energią w wyjątkowej fuzji smaków i estetyki, a nowe koncepty mają szansę szybko zyskać status kultowych. BAJS idealnie uzupełnia ten ekosystem autentycznością, rzemiosłem i gościnnością. Wierzymy, że powrót do smaków dzieciństwa w nowej oprawie szybko zdobędzie serca naszych gości.
Warszawa staje się kulinarną stolicą Europy Środkowej. Chcemy, żeby BAJS był jednym z miejsc, które o tym świadczą – pokazując, że kuchnia polska może być autentyczna, piękna i modna jednocześnie – tłumaczy szef kuchni, Piotr Kołodziej.
Źródło: Hala Koszyki
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.