[TYLKO U NAS] Jeszcze niedawno śniadanie hotelowe miało przede wszystkim nasycić. Dziś coraz częściej buduje wizerunek obiektu, wpływa na opinię gości i staje się pełnoprawnym elementem hotelowego doświadczenia. O ewolucji oferty śniadaniowej, rosnących oczekiwaniach gości, znaczeniu jakości produktów i roli kawy opowiada Yassin Bugajny, szef kuchni Hotelu Altus Palace we Wrocławiu.
Trendy hotelowe wciąż ewoluują, a śniadania – przez wielu gości uważane za najważniejszy posiłek dnia – stały się dziś jednym z kluczowych elementów budujących reputację obiektu. W jakim kierunku, Pana zdaniem, zmienia się obecnie oferta śniadaniowa w hotelach?
To prawda – śniadania stały się jednym z najważniejszych punktów pobytu w hotelu. Goście traktują je dziś nie tylko jako standardową usługę, ale jako doświadczenie kulinarne: coś jakościowego, spójnego z filozofią obiektu i dopasowanego do ich stylu życia. Najsilniejszym trendem jest personalizacja. Coraz mniej chodzi o sam bufet, a coraz bardziej o możliwość świadomego wyboru: samodzielnego komponowania posiłków, sięgania po produkty o znanym pochodzeniu, wybierania dań à la carte czy opcji dopasowanych do konkretnych diet. Goście chcą mieć poczucie wpływu na to, co jedzą, i pewność, że oferowane jedzenie ma jakość, historię i sens.
Jakie konkretne oczekiwania zgłaszają dziś goście? Co jest dla nich najważniejsze podczas porannego posiłku?
W skrócie: różnorodność, jakość i elastyczność. W praktyce oznacza to szeroki wybór pieczywa, wędlin, serów, świeżych owoców, past warzywnych, granoli czy wypieków. Goście zwracają dużą uwagę na świeżość i autentyczny smak. Oczekują produktów lokalnych, sezonowych owoców, miodu z okolicznych pasiek czy serów od regionalnych dostawców. Bardzo istotna jest także dostępność dań dla osób na dietach roślinnych, bezglutenowych, niskocukrowych czy bezlaktozowych. Coraz rzadziej spotykamy osoby bez jakichkolwiek preferencji żywieniowych. Równie ważna jest przejrzystość oferty – alergeny muszą być oznaczone w sposób czytelny. Informacja i transparentność stały się dziś ogromną wartością. Widać też, że goście zwracają uwagę na estetykę: śniadanie powinno być przyjemnością nie tylko dla podniebienia, ale i dla oka.
Co w takim razie stanowi dziś absolutne „must have” w hotelowej ofercie śniadaniowej?
Podstawy się nie zmieniają – zmienia się natomiast sposób ich serwowania i jakość składników. Wciąż niezbędne są świeże wypieki: chleby, bułki, croissanty, dobre masło oraz wysokiej jakości wędliny i sery. Jajka to obowiązkowy element każdego śniadania, ale dziś nie ograniczamy się wyłącznie do jajecznicy. Goście chętnie wybierają jajka gotowane w różnym stopniu, jajka po benedyktyńsku czy omlety przygotowywane na zamówienie. Coraz większe znaczenie mają również roślinne alternatywy: mleko owsiane, sojowe, migdałowe, jogurty roślinne, a także świeże owoce, koktajle, warzywa, pasty, hummusy czy owsianki. Nie można zapominać o napojach: kawie, herbacie, kakao, świeżo wyciskanych sokach i wodzie. Co ciekawe, ogromną popularnością cieszy się dziś kawa bezkofeinowa – to efekt rosnącej świadomości zdrowotnej. Goście chcą pić to, co lubią, pozostając jednocześnie w zgodzie ze swoim stylem życia.
Jak wygląda dziś podejście do żywienia osób z alergiami i nietolerancjami pokarmowymi?
To obszar, którego znaczenie rośnie z roku na rok. W Altus Palace Wrocław oferujemy pełen zestaw produktów bezglutenowych – między innymi dzięki współpracy z Trattoria Sano mamy pewność, że serwujemy żywność bezpieczną. Osoba z celiakią nie może ryzykować, dlatego kluczowe jest odpowiednie przechowywanie i serwowanie takich produktów w kontrolowanych warunkach. Wszystkie alergeny…Cały tekst publikujemy w najnowszym wydaniu Świata Hoteli listopad-grudzień 2025. Kliknij, aby się zapoznać się z pełną treścią.
Rozmawiała: Karolina Stępniak
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.