Koncept działa w pięciogwiazdkowym hotelu i od początku stawia na własną tożsamość kulinarną. Szefem kuchni jest Andrzej Sawka, związany z Karkonoszami od ponad pięciu lat. Doświadczenie zdobywał m.in. w hotelach w Niemczech oraz w Świnoujściu.
Autorskie dania szefa kuchni czerpią z dawnych, lokalnych przepisów, w tym tych goszczących niegdyś na stołach Schaffgotschów, jednego z najstarszych rodów arystokratycznych, który przez stulecia władał ziemskimi majątkami w regionie.
Nowe menu odwołuje się do historii i wielokulturowego charakteru regionu. Wśród propozycji znalazły się m.in. tatar z pstrąga z Mysłakowic podawany z autorskim pieczywem i masłem Café de Paris, grillowany stek z polskiej polędwicy wołowej z foie gras czy knedel chlebowy z boczkiem, szparagami i serem z Łomnicy.
Nasza kuchnia to przede wszystkim hołd dla najwyższej jakości produktów sezonowych. Czerpiemy z wieloletniej tradycji kulinarnej naszego regionu, przekuwając ją w nowoczesne doznania, które na długo zapadną w pamięć naszych gości. Droga do tego celu wiedzie między innymi przez filozofię “z pola na stół”, która jest autentycznym fundamentem naszej kuchni – mówi Andrzej Sawka.
W karcie pojawiła się także reinterpretacja karkonoskiego kyselo – tradycyjnej zupy przygotowywanej na zakwasie i maślance. W wersji Andrzeja Sawki danie zostało wzbogacone o borowiki i truflę.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE marzec-kwiecień 2026
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
Menu obejmuje również pierożki z szyjkami rakowymi podawane z wywarem z homara i młodym szpinakiem, śledzia macerowanego w oleju lnianym z czosnkiem niedźwiedzim oraz deskę regionalnych serów z miodem z pasieki w Barcinku.
Wśród deserów znalazły się m.in. sernik na bazie sera z Kamiennej Góry z białą czekoladą i rokitnikiem, fondant czekoladowy z lodami z kwaśnej śmietany oraz lody z kalafiora.
Nowa karta Polanki jest kolejnym przykładem rosnącego zainteresowania restauracji hotelowych autorską interpretacją lokalnej kuchni i produktami pochodzącymi od regionalnych producentów.
Źródło: Restauracja Polanka
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.