Warsztaty odbędą się 19 grudnia 2012 roku w Warszawie. Szkolenie przeznaczone jest dla managerów, szefów kuchni, właścicieli restauracji i firm cateringowych oraz wszystkich osób pragnących zwiększyć efektywność i zyskowność działalności w branży gastronomicznej.
Celem szkolenia jest zapoznanie się uczestników z metodami kontroli kosztów bez utraty jakości usług, jak również właściwego interpretowania wyników, które umożliwiają podejmowanie strategicznych decyzji w efektywnym zarządzaniu gastronomią.
Zajęcia prowadzone w formie warsztatów, a także wymiana doświadczeń z innymi uczestnikami są doskonałą okazją do weryfikacji własnych spostrzeżeń i opinii oraz uzyskania wskazówek prowadzących do zwiększenia rentowności prowadzonej działalności gastronomicznej.
Program szkolenia:
1. Podmioty i elementy rynku
2. Analiza usług świadczonych przez zakład gastronomiczny – macierz BCG
3. Produkt w ujęciu marketingowym
4. Podatki i inne opłaty ponoszone przez przedsiębiorstwo
5. Cena w gastronomii i jej rodzaje
5.1. Ustalanie ceny sprzedaży w gastronomii
5.2. Klasyfikacja kosztów
5.3. Kalkulacja cen w zakładach gastronomicznych
5.4. Techniki negocjacji cen z dostawcą i klientem
6. Majątek przedsiębiorstwa i źródła jego pochodzenia
6.1. Aktywa przedsiębiorstwa
6.2. Zużycie środków trwałych i amortyzacja
6.3. Pasywa przedsiębiorstwa
6.4. Kredyt i leasing
7. Budżet wstępny
7.1. Koszty otwarcia lokalu gastronomicznego.
7.2. Prognozowanie wyników finansowych przyszłej restauracji.
8. Czynniki wpływające na obniżenie kosztów
9. Bilans przedsiębiorstwa
10. Wynik finansowy przedsiębiorstwa gastronomicznego
11. Inwentaryzacja
12. Analiza popytu i zyskowności pozycji w menu
13. Wynagrodzenia pracowników
13.1. Zasady wynagradzania i systemy płac
13.2. Obowiązkowe obciążenia wynagrodzenia
14. Zarządzanie gastronomią – obsługa gości, sprzedaż sugestywna, rozwiązywanie trudnych sytuacji z gośćmi.
15. Kradzieże w restauracji
16. Informatyczne narzędzia wspierania sprzedaży i kontroli kosztów – formy i rodzaje raportów
Kontakt: szkolenia@ceib.com.pl