Oczywiście „De gustibus non est disputandum”, więc nie gusta będą przedmiotem rozważań ale rola kawy w porannym posiłku. Typowy klient hotelu (pomijając okres wakacji) to klient biznesowy, osoba która załatwia różnego rodzaju interesy ale łączy ich jedno – ciągły niedobór czasu. Praca do późna i poranny pośpiech. Czego w takim razie potrzebuje nasz klient? Pożywnego śniadania, bo jest to często jedyny posiłek do końca czasu pracy i kawy, która go obudzi i doda energii do efektywnej pracy od rana. Składnikiem kawy, które decyduje o pobudzeniu organizmu i dodaniu mu energii do pracy jest kofeina. Niestety nasze receptory nie są w stanie wyczuć smaku kofeiny, więc żeby ocenić, czy kawa dana nas rano obudzi, musimy mieć podstawową wiedzę o różnych rodzajach kawy serwowanej w hotelach.
Generalnie w hotelach serwowane trzy rodzaje kawy:
– kawa rozpuszczalna
– kawa przelewowa
– kawa ciśnieniowa.
Kawa rozpuszczalna, to napar z kawy poddany procesowi suszeniu, który zmienia go do postaci proszku zwanego instantem. Przed podaniem kawę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Czas przygotowania kawy – praktycznie natychmiast.
Kawa przelewowa, to kawa zaparzana metodą filtracyjną, czyli przepuszczania przez zmieloną kawę wody bez dodatkowego ciśnienia, czyli grawitacyjnie, z wykorzystaniem filtra (zwykle papierowego), żeby fusy z kawy nie przedostały się do napoju. Czas parzenia
Kawa ciśnieniowa, czyli przepuszczanie przez kawę wody pod ciśnieniem, zwykle 9-10 bar. Czas parzenia 20-30 sek.
Skoro już wiemy, że to kofeina jest odpowiedzialna za pobudzenie organizmu i dodanie mu energii sprawdźmy, jaka jest jej zawartość w poszczególnych typach przygotowywanej kawy.
Czy ktoś z Państwa czuje się zaskoczony? Najmniej kofeiny ma Espresso i Americano, czyli kawa z ekspresu ciśnieniowego! Ma jej decydowanie mniej nawet niż herbata. Dlatego Włosi piją 5-6 Espresso dziennie i nie mają problemów z zasypianiem. Kawa przelewowa ma ponad 3 razy więcej kofeiny niż Espresso, więc ten rodzaj kawy doda nam rano najwięcej energii i najlepiej nas obudzi.
Czy tylko ilość kofeiny jest ważna przy kawie śniadaniowej, chyba nie. Ponieważ żyjemy w czasach, że każdy się spieszy, więc śniadanie też spożywamy szybko, dlatego ważny jest jeszcze jeden czynnik – smak kawy. Jeśli kawa ma delikatny smak (nie ma dużo goryczki, kwasowości itp.) to możemy jednocześnie spożywać posiłek i pić kawę, bo smaki się uzupełniają. Jeśli kawa ma bardzo mocny smak, nie nadaje się do popijania kanapki czy jajecznicy, musimy najpierw zjeść śniadanie, potem napić się kawy. Która zatem kawa najlepiej spełnia ten warunek?
Tym razem zarówno kawa przelewowa i kawa instant dobrze spełnia warunek smaku kawy na śniadanie.
Ostatni ale równie ważny czynnik związany z kawą na śniadanie to koszty. Kawa na śniadanie jest wliczona w cenę, więc każda oszczędność zwiększa dochodowość biznesu. Jak wygląda porównanie kosztowe różnych typów kaw?
Jakie najczęściej błędy popełniają hotelarze przy wyborze ekspresu do kawy na śniadanie i czemu je popełniają?
Czasami z braku wiedzy o kawie, o zawartości kofeiny w napoju, czy różnicach w smaku, czasami kierując się ogólną modą, jaka kawa jest najczęściej sprzedawana w restauracjach czy na stacjach benzynowych, serwują klientom na śniadania kawę ciśnieniową, która nie spełnia tych warunków, które są najważniejsze dla kawy pitej rano. Inna kawa jest dobra na śniadanie inna w ciągu dnia i wieczorem i o tym warto pamiętać. Nie ma jednej idealnej kawy na każdą porę.
Idealna kawa na śniadanie – kawa przelewowa!
Idealna kawa wieczorem – Espresso!