Wszyscy zdajemy dziś sobie sprawę, jak istotna dla przedsiębiorstwa jest dobra strategia, wciąż jednak trwa poważna debata nad samą definicją tego pojęcia. Ja pojęcie strategii rozumiem jako plan procesu wywołujący znaczące zmiany, dzięki którym firma może osiągać zdumiewające wyniki.
Strategia dla mnie również proces zrozumienia podejmowanych działań, wybiegania wyobraźnią daleko w przyszłość w celu ustalenia, kim chcemy się stać i jakie wyniki chcemy osiągnąć, a co najważniejsze – koncentrowania się na tym, w jaki sposób chcemy dotrzeć do pożądanego celu.
Dlaczego jest tak ważna?
Strategia to drogowskaz w procesie nieustannej ewolucji restauracji. Zapewnia menadżerom informacje i wytyczne niezbędne do definiowania zadań. Opracowanie przez firmę dobrej usługi lub produktu to jednak za mało. Jeśli brakuje jej strategii, wówczas pozbawiona jest steru, a tym samym narażona na niekorzystne skutki zmian biznesowych oraz zagrożenia ze strony konkurencji. Natomiast dobra i umiejętnie zrealizowana strategia poprowadzi nas do istotnych zmian, dzięki którym nasza restauracja zaczynie przynosić zyski i odróżni ją od konkurencji.
Opracowanie i uczestnicy
Na strategię składają się dwa zasadnicze procesy: planowanie i realizacja. Wiele firm angażuje w procesy planowania strategicznego zarówno wyższą kadrę, jak i pracowników pierwszej linii (np. kucharzy). Zaangażowanie pracowników wynika stąd, iż dysponują oni ogromną wiedzą o restauracji. Ponadto pracownicy zaangażowani w proces planowania, chętniej wspierają i realizują tworzone plany. Firmy, które nie uwzględniają pracowników zwykle osiągają gorsze wyniki. Kiedy menadżerowie i wybrani pracownicy wspólnie przystępują do procesu planowania, zapewnia to doskonałe dopasowanie, a następnie pomyślne wdrożenie tych strategii.
Zapoznaj się z najnowszym wydaniem „Nowości Gastronomicznych ” w wersji elektronicznej
Określenie niezbędnych zasobów jest bardzo ważnym etapem tworzenia planu działania. Zasoby to jednak nie tylko ludzie – to również biura, systemy i rozwiązania technologiczne, nowi dostawcy i szkolenia. Nie ulega wątpliwości, że ważną rolę odegrają tu pieniądze. Drugim czynnikiem krytycznym jest pozyskanie wsparcia ze strony innych grup – pracowników czy dostawców. Bez współpracy z nimi (z wewnątrz organizacji i spoza niej) nie osiągniemy swoich celów. Taka współpraca nazywana jest „siecią powiązań” — jest to dobra nazwa, ponieważ sugeruje, że różne grupy ludzi łączą się, i ich wspólny sukces uzależniony jest od wysiłków każdej grupy. Dobrze przemyślany plan działania jest wprost bezcenny. Uwzględnia wszystkie zazębiające się potrzeby, oczekiwania oraz zobowiązania
poszczególnych grup.
Sukces naszej restauracji zależy od tego, na ile skutecznie zrealizujemy jej strategię. W planie działania określamy, co będziemy robić w następnych dniach, tygodniach, miesiącach i latach, wyznaczamy kolejne etapy oraz terminy ich realizacji. Określamy koszty inwestycyjne i spodziewane przychody oraz wyznaczamy wskaźniki, które pozwolą zmierzyć skuteczność tych działań.
Autorem tekstu jest Łukasz Matusiak,
Horeca Instytut