Andrzej Sternicki: Bywanie w dobrej restauracji staje się elementem osobistego rozwoju

[SPECJALNIE DLA NAS] Miniony rok w gastronomii to czas, gdy wciąż znajdowała się w „stabilnym kryzysie”. To tylko pozorny paradoks. Rozwijając tę myśl należy przypomnieć, że od mniej więcej dekady ta właśnie branża jako pierwsza ponosi konsekwencje wszelkich zawirowań gospodarczych. Z tego punktu widzenia kryzys, choćby w swoich popandemicznych skutkach, wciąż jest odczuwalny, a przecież nie brakuje nowych manowców ekonomicznych, które trzeba pokonywać i nic nie zwiastuje ożywczych bodźców rozwojowych – mówi w komentarzu do naszej publikacji „Rynek Gastronomiczny w Polsce – RAPORT 2026” Andrzej Sternicki, właściciel Warszawskiej Grupy Restauracyjnej.

Skutki rynkowych burz są również takie, że gastronomia wciąż oczyszcza się z przypadkowych inwestorów, którzy przed laty ulegli iluzji szybkich, wysokomarżowych zysków, co sprawia, że środowisko się profesjonalizuje, a to w ostatecznym rachunku jest dla rynku korzystne i pozwala utrzymać równowagę. Właśnie dzięki temu, że coraz więcej do powiedzenia mają zawodowcy, można żywić nadzieję na niełatwy, ale konsekwentny i stabilny rozwój.

Co ciekawe, swoistą stabilizację dostrzegam też po stronie konsumentów, można mówić o stałym wzroście wymagań. Zapewne nie dla wszystkich restauratorów jest to wygodne, ale ostatecznie stymuluje funkcjonowanie bardzo owocnie. Goście wybierają coraz bardziej świadomie, doceniają propozycje starannie adresowane, nie tyle schlebiające ich gustom, co wzbogacające ich kulinarne doświadczenie. Można powiedzieć, że dziś bywanie w dobrej restauracji to ważny element osobistego rozwoju. Mowa oczywiście o poziomie premium, w którym się specjalizuję. Jak zwykle w tej beczce nadziei nie brakuje łyżeczki dziegciu – a tym jest zagadka, jak do klienta celnie dotrzeć. Gastronomia zderza się bowiem, czasem boleśnie, z rosnącym w siłę światem nowoczesnych technologii rządzących…

Cały komentarz dostępny jest w wydaniu „Rynek Gastronomiczny w Polsce – RAPORT 2026”.

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.