BABKA – nowa restauracja w Centrum Praskim Koneser

[TYLKO U NAS] Nowy koncept gastronomiczny odwołujący się do polskiej kuchni domowej oraz kulinarnych tradycji różnych regionów kraju zaprasza gości od 8 stycznia. Nazwa restauracji niesie ze sobą kilka znaczeń: odnosi się zarówno do postaci babci, jak i do konkretnych potraw oraz wypieków obecnych w polskiej kulturze kulinarnej. Właściciele Katarzyna Rówienicz i Dominik Kaszak  prowadzą również restaurację Fiamma i Bosko TuThai w Warszawie.

– Chcieliśmy, żeby Babka powstała z czegoś bardzo prawdziwego i bliskiego – nie z kalkulacji, tylko z potrzeby. Punktem wyjścia była kuchnia, na której się wychowaliśmy. Kuchnia naszych babć, mam i ważnych dla nas kobiet – gotowana ‘po swojemu’, bez przepisów, za to z intuicją i sercem. To od nich nauczyliśmy się, że jedzenie to nie tylko smak, ale też emocje, rytuały i wspomnienia, które zostają na całe życie – mówią w rozmowie nami właściciele BABKI.

Logo BABKI, przedstawiające chustę, symbolicznie nawiązuje do przekazywania doświadczeń i wartości z pokolenia na pokolenie. Koncept restauracji opiera się na kuchni, która jest zakorzeniona w domowych rytuałach i osobistych historiach, a jednocześnie pozostaje czytelna dla współczesnego odbiorcy.

– Centrum Praskie Koneser to miejsce z ogromnym ruchem, także turystycznym, pełne międzynarodowych konceptów. A jednocześnie brakowało tu restauracji, która opowiadałaby polską historię przez jedzenie. Dla nas to było naturalne – skoro jesteśmy w Warszawie i odwiedzają nas ludzie z całego świata, aż się prosi, żeby pokazać im polską kuchnię w nowoczesnej, ale uczciwej formie – podkreślają twórcy BABKI.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE listopad-grudzień 2025
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<

Wnętrze restauracji zaprojektowano jako przestrzeń inspirowaną domem – z klasycznymi elementami wystroju, detalami tekstylnymi i dekoracjami nawiązującymi do tradycyjnych wnętrz. Całość tworzy tło dla kuchni opartej na znanych smakach i prostych formach podania.

Menu restauracji obejmuje klasyczne dania kuchni polskiej, przygotowywane na miejscu. W karcie znalazły się m.in. pierogi lepione ręcznie, kartacze, pieczone mięsa oraz dodatki zmieniające się wraz z sezonem. Jednym z elementów serwisu jest tatar przygotowywany przez kucharza przy stoliku gości.

– Pochodzimy z różnych części Polski – Dolnego Śląska, Podlasia i Mazowsza – i szybko okazało się, że nawet najprostsze, domowe dania w każdym regionie znaczą coś trochę innego. Inne smaki, inne nazwy, inne zwyczaje. Zamiast wybierać jedną wersję ‘tej właściwej’ kuchni polskiej, postanowiliśmy je połączyć i pokazać jej różnorodność. Babka nie jest jedną historią ani jedną definicją – tak jak polska kuchnia jest zbiorem wspomnień, smaków i emocji, które każdy zna trochę inaczej – tłumaczą Katarzyna Rówienicz i Dominik Kaszak  .

W przestrzeni restauracji znalazło się także pianino, które podkreśla charakter miejsca jako przestrzeni spotkań i rozmów przy wspólnym stole. BABKA stawia na doświadczenie posiłku, w którym jedzenie jest punktem wyjścia do rozmów i wymiany wspomnień.

– Babka jest bardzo o rozmowach. O tych przy stole, z bliskimi. O sporach, które każdy zna: czy sernik powinien być z rodzynkami czy bez, czy mielony lepszy jest z buraczkami, czy z marchewką z groszkiem, czy coś ‘zawsze się tak robiło’, czy ‘u nas w domu było inaczej’. I w tym wszystkim mieści się sama nazwa – jednocześnie kobieta, wspomnienie babci i konkretne dania: babka ziemniaczana, babka drożdżowa, ciasta pieczone na święta i na zwykłą niedzielę – dodają właściciele.

Źródło: Własne.

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.