[SPECJALNIE DLA NAS] Restauratorzy mierzą się jednocześnie z wysokimi kosztami produktów, brakami kadrowymi i zmiennym ruchem gości. Dlatego coraz częściej pytają nie tylko o cenę, ale też o dostępność towaru, regularność dostaw, odpowiednie gramatury, produkty skracające czas pracy kuchni czy rozwiązania pozwalające ograniczyć straty. Przy mniejszym zespole kuchnia nadal musi obsłużyć ten sam serwis, dlatego coraz większe znaczenie mają rozwiązania, które ograniczają liczbę czynności i pozwalają lepiej wykorzystać czas pracowników – mówi Bartosz Peter, ekspert w Instytucie Kulinarnym Transgourmet.
Polska gastronomia zmierza w kierunku coraz większej profesjonalizacji i pragmatyzmu. Restauratorzy nadal chcą rozwijać ofertę i odpowiadać na oczekiwania gości, ale coraz częściej każda decyzja dotycząca menu, zakupów czy organizacji pracy, musi mieć również uzasadnienie biznesowe. Za najbardziej trwałe trendy uważam przede wszystkim większą kontrolę food costu, ograniczanie marnowania żywności, upraszczanie procesów w kuchni oraz cyfryzację zamówień i zarządzania zaopatrzeniem. Coraz większe znaczenie będą miały także rozwiązania, które pozwalają usprawniać procesy i lepiej kontrolować koszty bez obniżania jakości oferty. To nie jest chwilowa odpowiedź na trudniejszą sytuację rynkową, ale trwała zmiana sposobu prowadzenia biznesu gastronomicznego.
Jako Transgourmet Polska odpowiadamy na te potrzeby poprzez model multichannel, który pozwala dopasować sposób zaopatrzenia do charakteru i skali prowadzonego biznesu. Rozwijamy foodservice, realizujemy dostawy Selgros HoReCa do restauracji, hoteli, firm cateringowych i sektora żywienia zbiorowego, a jednocześnie umożliwiamy klientom bezpośrednie zakupy w halach Selgros. Dzięki temu mogą korzystać z regularnych dostaw, planować większe zamówienia, ale też szybko uzupełniać zapasy wtedy, gdy pojawia się taka potrzeba. W tym modelu szczególnie ważne są dla nas wysoki service level, szeroka dostępność produktów oraz oferta dopasowana do profesjonalnej gastronomii, obejmująca m.in. marki własne i produkty w dużych opakowaniach. To rozwiązania, które powstały w reakcji na potrzeby gastronomii, więc pomagają klientom sprawniej organizować zaopatrzenie, lepiej kontrolować koszty i pracować przy większych wolumenach bez straty na jakości.
Istotnym kierunkiem jest dla nas również cyfryzacja współpracy z klientami oraz rozwój oferty produktów przygotowanych z myślą o profesjonalnej gastronomii. Ważnym elementem jest…
Cały komentarz dostępny w wydaniu „Rynek Gastronomiczny w Polsce – RAPORT 2026”.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.
Redaktorka Naczelna Nowości Gastronomiczne, redaktor Horecanet.pl, współorganizatorka Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum® i Spa i Wellness Business Forum®.
Absolwentka dziennikarstwa i komunikacji społecznej na Uniwersytecie Warszawskim. Z wydawnictwem BROG B2B związana od 2018 roku. Pełni funkcję redaktor naczelnej Nowości Gastronomicznych oraz redaktor portalu Horecanet.pl.
Współorganizuje najważniejsze wydarzenie dla branży gastronomicznej Food Business Forum. Odpowiada za dobór tematów dyskusji oraz podnoszenie jakości wydarzenia pod kątem merytorycznym.
Dba także o różnorodność panelistów i prelegentów. Przeprowadziła wywiady m.in. z Karolem Okrasą, Arturem Jarczyńskim czy Andreą Camastrą. Prywatnie szczęśliwa żona, mama Alberta, fanka czekolady i dobrej kuchni, miłośniczka zumby, literatury grozy i Justina Timberlake’a. Chętnie sięga po filmy dokumentalne, biografie oraz książki i produkcje oparte na faktach.
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
