Caroline Radziszewska, Batida: Goście chcą wiedzieć za co płacą

[SPECJALNI DLA NAS] Naszym celem jest wybieranie tych kierunków, które rzeczywiście odpowiadają na zmieniające się potrzeby gości i są spójne z marką. Dziś największym wyzwaniem nie jest samo wprowadzenie nowego produktu czy formatu, ale zbudowanie systemu, który pozwala konsekwentnie dostarczać jakość w kawiarni, cateringu, e-commerce i każdym kolejnym punkcie kontaktu z gościem – mówi Caroline Radziszewska, wiceprezes Batida.

Jak z Twojej  perspektywy zmienił się rynek w ciągu ostatnich 12 miesięcy?

W ciągu ostatnich dwunastu miesięcy rynek gastronomiczny stał się wyraźnie bardziej wymagający. Goście nadal chcą korzystać z kawiarni i restauracji, ale wybierają je uważniej. Zdecydowanie rzadziej akceptują przeciętność, zarówno w produkcie, jak i w obsłudze, wnętrzu czy całym doświadczeniu związanym z marką. Sama rozpoznawalność nie wystarcza już, aby utrzymać lojalność klienta. Każda wizyta musi mieć swoje uzasadnienie.

Jakie zmiany w zachowaniach i oczekiwaniach gości uważasz za najbardziej istotne?

Jedną z najważniejszych zmian jest dziś nowe rozumienie relacji jakości do ceny. Goście nie zawsze poszukują najtańszej oferty, ale chcą wyraźnie wiedzieć, za co płacą. Liczy się jakość składników, świeżość, rzemiosło, kompetencja zespołu, sposób podania i atmosfera miejsca. Jednocześnie coraz większe znaczenie mają produkty dostępne na co dzień, takie jak dobra kawa, śniadanie, sezonowe ciastko czy zestaw lunchowy. Gastronomia premium nie może być dziś wyłącznie odświętna. Powinna być jakościowa, ale jednocześnie bliższa codziennemu rytmowi gości.

Bardzo wyraźnie widzimy także, że lokale przestają pełnić tylko jedną funkcję. Kawiarnia jest dziś miejscem spotkania, pracy, szybkiego śniadania, zakupu deseru na wynos, odbioru zamówienia internetowego czy wyboru cateringu na wydarzenie. Gość oczekuje, że marka będzie dostępna w wielu sytuacjach i kanałach, ale jednocześnie wszędzie zachowa ten sam poziom jakości. To duże wyzwanie operacyjne, ponieważ wygoda nie może odbywać się kosztem produktu ani obsługi.

Jak oceniasz kierunek, w którym zmierza polska gastronomia i które trendy uważasz za najbardziej trwałe?

Trwałym kierunkiem będzie również dalszy rozwój oferty speciality, sezonowości oraz produktów, które mają czytelną historię i wyróżniają się jakością. Goście są coraz bardziej świadomi. Pytają o ziarno, sposób parzenia kawy, skład deseru, pochodzenie produktów czy technikę wykonania. Jednocześnie szybciej niż kiedyś rozpoznają działania pozorne. Samo używanie modnych określeń nie wystarcza. Za komunikacją muszą iść realne kompetencje zespołu i konsekwencja w produkcie.

Coraz większe znaczenie będą miały także współprace między markami. Gastronomia nie powinna bać się konkurencji ani udawać, że jej nie zauważa. Dobre relacje w branży, wymiana doświadczeń, wspólne produkty, pop-upy i czasowe koncepty pozwalają docierać do nowych grup odbiorców i tworzyć wydarzenia, których pojedyncza marka nie byłaby w stanie…Cały tekst publikujemy w najnowszej publikacji Rynek Gastronomiczny w Polsce – RAPORT 2026. Kliknij, aby się zapoznać się z pełną treścią.

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.