Zrównoważony rozwój to dziś jeden z kluczowych tematów w branży eventowej – szczególnie w kontekście cateringu. Systemy żywnościowe odpowiadają za ok. 1/3 globalnych emisji gazów cieplarnianych* , a produkty mięsne i mleczne są jednymi z głównych emitentów* . Coraz więcej międzynarodowych wydarzeń stawia więc na kuchnię roślinną – COP28 w Dubaju zaoferował 2/3 dań w wersji roślinnej, a Igrzyska Olimpijskie w Paryżu zostały docenione za ambitną strategię żywieniową.
W odpowiedzi na rosnące zainteresowanie tym tematem, ProVeg International przygotował przewodnik „Future Plates” – skierowany głównie do firm cateringowych obsługujących duże wydarzenia. Publikacja zawiera argumenty przemawiające za kuchnią roślinną, dobre praktyki, studia przypadków oraz inspirujące przepisy. To praktyczne narzędzie, które wspiera cateringi w budowaniu oferty, która jest zarówno smaczna, jak i dobra dla planety.
Dlaczego warto postawić na roślinne menu?
Wprowadzanie większej liczby dań roślinnych do menu przynosi korzyści na wielu poziomach – od zdrowia publicznego po ochronę środowiska. Zbilansowana dieta roślinna zmniejsza ryzyko chorób cywilizacyjnych, takich jak cukrzyca typu 2 czy choroby serca*, a przy tym jest atrakcyjna dla coraz szerszej grupy konsumentów – zwłaszcza fleksitarian, którzy kierują się przede wszystkim smakiem*. Co ważne, kuchnia roślinna jest bardziej inkluzywna – pozwala łatwiej uwzględnić potrzeby alergików, wegan, osób z różnych kręgów kulturowych i religijnych.
Dla firm cateringowych oznacza to także uproszczenie logistyki i potencjalne oszczędności, ponieważ roślinne składniki (np. strączki, zboża, warzywa) są zazwyczaj tańsze od mięsa i nabiału.
Z punktu widzenia planety, korzyści są jeszcze większe: produkcja mięsa i nabiału odpowiada za znaczną część globalnych emisji, wylesiania i zużycia wody, a przejście na dietę roślinną może zmniejszyć osobisty ślad węglowy nawet o 50%10.
Raport ProVeg za rok 2023 pokazuje, że aż 48% polskich konsumentów mięsa przyznaje, że w skali roku ograniczyło jego spożycie – to wzrost o 6 punktów procentowych w porównaniu z badaniem z 2021 roku. Roślinne alternatywy także zyskują w oczach polskich konsumentów – niemal połowa respondentów (46%) planuje sięgać po rośliny strączkowe zamiast produktów zwierzęcych, 42% wybiera przetwory na bazie roślin strączkowych, a 40% sięga po roślinne zamienniki mięsa. Coraz więcej osób (41%) decyduje się też na roślinne alternatywy nabiału, pokazując, że kuchnia roślinna zyskuje stałe miejsce na talerzach Polek i Polaków – mówi Anna Targosz, rzeczniczka prasowa Fundacji ProVeg.
Jak skutecznie wprowadzać dania roślinne do menu? 5 sprawdzonych strategii dla cateringu
Aby skutecznie wdrażać kuchnię roślinną w codziennej działalności, warto sięgnąć po sprawdzone i praktyczne rozwiązania, które ułatwiają budowanie atrakcyjnej i zrównoważonej oferty:
- Zamiana składników: Zamiast komponować zupełnie nowe dania, warto po prostu zamieniać składniki pochodzenia zwierzęcego na ich roślinne odpowiedniki – na przykład tofu zamiast piersi z kurczaka czy mleko owsiane zamiast krowiego.
- Stopniowe ograniczanie produktów odzwierzęcych: Można też zmniejszać ilość mięsa, ryb, nabiału czy jaj w daniach, jednocześnie zwiększając udział warzyw, roślin strączkowych, orzechów i nasion. Przykład? Dania z mięsa mielonego można „wzbogacić” ciecierzycą, a w ofercie stopniowo zwiększać liczbę roślinnych propozycji w stosunku do tych mięsnych.
- Przemyślane projektowanie menu: Zamiast wyraźnych oznaczeń typu „wegańskie”, lepiej zastosować neutralne symbole, np. małą literę „v” lub ikonę liścia. Klienci, którzy szukają tych informacji, z łatwością je znajdą – a reszta nie poczuje się zniechęcona zbyt wyraźnym komunikatem. Dobrze sprawdzają się też zdjęcia potraw oraz atrakcyjne nazwy, które podkreślają smak i konsystencję.
- Zachęcanie poprzez detale: Poprzez atrakcyjne nazwy dań, przemyślany układ menu czy apetyczną prezentację potraw można w naturalny sposób podkreślić roślinne opcje w ofercie. Pomaga też umieszczanie roślinnych alternatyw w tej samej sekcji, co mięso, korzystne ceny dań roślinnych oraz strategia „domyślnie roślinne” – czyli oferowanie opcji roślinnej jako standardowej.
- Szkolenia dla zespołu kuchennego: Warsztaty i szkolenia z kuchni roślinnej pozwalają zespołowi nabrać pewności siebie, rozwinąć nowe umiejętności i lepiej zrozumieć, jak takie menu wspiera zdrowie oraz środowisko. Pokazują też, jak wykorzystać znane składniki w nowy, roślinny sposób, który zachwyci gości.
Wprowadzenie takich rozwiązań nie wymaga rewolucji – wystarczy kilka przemyślanych kroków, by menu stało się bardziej dostępne, zróżnicowane i interesujące dla konsumentów.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE maj-czerwiec 2025
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
Jak światowe wydarzenia wprowadzają kuchnię roślinną? Case study
Coraz więcej międzynarodowych wydarzeń wdraża kuchnię roślinną jako standard w swoich ofertach gastronomicznych. Podczas szczytu klimatycznego COP28 w Dubaju aż dwie trzecie serwowanych dań było w pełni roślinnych, zgodnie z celem ograniczenia globalnego ocieplenia do 1,5°C. W specjalnym parku gastronomicznym goście mogli zobaczyć oznaczenia śladu węglowego i zużycia wody dla każdego dania, a przed wydarzeniem przeprowadzono warsztaty dla kucharzy i firm cateringowych, przygotowujące do realizacji wymogów zrównoważonego żywienia.
W podobnym duchu działa TED Countdown, gdzie menu oparte jest na zasadzie „plant-forward” – warzywa, zboża, strączki i roślinne białka stanowią główną bazę potraw. W barach kawowych standardem jest mleko owsiane, a drobne zmiany w prezentacji dań, jak pierwszeństwo roślinnych opcji w menu, mają na celu zachęcenie gości do bardziej świadomych wyborów. Współpraca z firmami mierzącymi ślad środowiskowy posiłków pomaga stale podnosić standardy i angażować uczestników w rozmowę o zrównoważonym rozwoju.
To, co serwujemy na dużych wydarzeniach ma znaczenie, a jeszcze ważniejsze są wybory, które wcielamy w życie na co dzień. Roślinne menu podczas konferencji, festiwalu czy gali to zaproszenie do trwałej zmiany nawyków, która realnie wpływa na zdrowie i kondycję naszej planety. Przemyślany catering staje się początkiem rozmowy – i początkiem zmiany – dodaje Anna Targosz.
*https://proveg.prowly.com/418281-czy-kuchnia-roslinna-to-przyszlosc-cateringu-na-duza-skale-nowy-przewodnik-proveg-podpowiada-jak-to-zrobic-dobrze-i-taniej
Źródło: Proveg
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione
