FIUFIU Pizza – nowy koncept Łukasza Glassera

FIUFIU Pizza to autorski projekt Łukasza Glassera, doskonale znanego także z polskiej sceny muzyki klubowej jako dj Glasse. Uprzednio związany był już m.in. z restauracjami Mąka i woda oraz Ciao a tutti. Nowy lokal znajduje się w Poznaniu, w Kulinarnej Kamienicy Food Hall i od kilku dni przyjmuje gości.

Łukasz Glasser swoje doświadczenie związane z pizzą zdobył pracując ponad 10 lat z pizzą neapolitańską. Zaczynał w 2013 r. jako pizzaiolo (później szef pizzy) w warszawskiej restauracji Mąka i woda, która jako jedna z pierwszych w Polsce serwowała napoletanę. Od 2020 jako szef pizzy prowadził trzy warszawskie pizzerie Ciao a tutti, która od 2021 roku, co roku plasują się w konkursie „Top 50 pizzerii” w Europie.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE wrzesień-październik 2025
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<

Jaka jest Fiufiu Pizza?

Można ją nazwać neo-napoletaną, można też ją nazwać  hybrydą – połączeniem neapolitańskiej i rzymskiej. Dla mnie nasza pizza to bardziej wynik moich wcześniejszych doświadczeń i tak naprawdę preferencji. To jest pizza jaką sam lubię i podobną robiliśmy sobie podczas serwisów w pracy w innych restauracjach. Powiedziałbym, że to autorski styl, w którym łączę i wykorzystuję techniki wypieku napoletany i romany. Ciasto ma być lekkie i delikatne jak w napoletanie, ale zdecydowanie bardziej chrupiące. Dlatego m.in wypiekamy pizze w niższej temperaturze i wydłużamy czas w piecu. Nie znajdziecie w naszym placku też napompowanych rantów, typowych dla nowoczesnej odmiany napoletany – canotto. To też wynik moich preferencji i powiedzmy „zmęczenia” takim rodzajem ciasta. Dzisiaj w cieście ważny jest dla mnie smak, ale i jego lekkości i chrupkości. Taka pizza też dużo lepiej zachowuje się w dostawie – mówi Łukasz Glasser.

I dodaje: Jeśli chodzi o kompozycje, to kładłem już w przeszłości na pizzę przeróżne składniki jak pastrami, żebereka, śliwki czy chrzan. W Fiufiu zmieniłem podejście. Będzie klasycznie i prosto. Główną rolę będą grać składniki, do których jakości przykładamy bardzo dużą wagę. Bo dla mnie pizza to przede wszystkim dobrej jakości produkty. Oprócz ciasta to pomidory, sery i wędliny najlepiej krojone na świeżo. Każdy z tych elementów ma mnóstwo smaku, więc nie komplikujemy i dajemy im błyszczeć. Będziemy też mieć często pozycję sezonową i tutaj będziemy sobie pozwalać na więcej szaleństw.

Źródło: FIUFIU Pizza

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione