Jak zaprojektować i wykorzystać letnią przestrzeń? Radzi Adam Kopczyński

[SPECJALNIE DLA NAS] Ogródki restauracyjne, tarasy i przestrzenie na świeżym powietrzu to nie tylko sezonowy dodatek – dobrze zaprojektowane mogą stać się ważnym elementem strategii gastronomicznej. Jakie są preferencje gości i jak zadbać o efektywną organizację tej przestrzeni? Na te i inne pytania odpowiada Adam Kopczyński, General Manager łódzkich restauracji Ukryte Rzeki i Heksagon.

Intymność i funkcjonalność – klucz do komfortu gości

Podobnie jak we wnętrzach restauracji, goście preferują intymność. Warto więc zaplanować układ ogródka tak, aby zapewniał prywatność – zarówno dzięki przepierzeniom (np. roślinność), jak i odpowiedniemu ustawieniu stołów. „Dwójki” najlepiej sprawdzają się na obrzeżach ogródka, natomiast większe stoły powinny znaleźć się w jego centralnej części.

Jeśli przestrzeń na to pozwala, warto ją zróżnicować funkcjonalnie – od klasycznej strefy do jedzenia z komfortowymi stolikami i krzesłami, przez strefę mniej formalną z wysokimi stolikami i hokerami do kawy lub koktajlu, aż po strefy chill-out przeznaczone do luźnych spotkań, drinków lub oczekiwania na stolik.

Ważnym elementem planowania jest również zapewnienie dostępności – szczególnie jeśli do ogródka prowadzą stopnie lub jest on na podwyższeniu. Podjazd dla osób z niepełnosprawnością i rodzin z wózkami to rozwiązanie, które docenią goście.

Letnie menu – lekko, sezonowo i rodzinnie

Sezon letni sprzyja zmianom w ofercie kulinarnej – goście częściej sięgają po napoje chłodzące i lżejsze dania. Warto przygotować wkładkę z sezonowymi lemoniadami i granitami, a także wprowadzić dodatkowe pozycje w menu: sałatki, dania z grilla, letnie desery (np. autorskie gofry).

Jeśli lokal dysponuje odpowiednią przestrzenią, świetnym dodatkiem może być bufet lodowy dla dzieci – wystarczy niewielka inwestycja w nadstawkę mroźniczą, kilka dodatków i odpowiednie naczynia do serwowania. To prosty sposób na stworzenie atrakcji rodzinnej.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE maj-czerwiec 2025
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<

Rezerwacje w ogródku – jak uniknąć problemów?

Rezerwacje miejsc na zewnątrz bywają ryzykowne – ze względu na kapryśną pogodę. Jeśli ogródek nie jest zadaszony ani osłonięty przed opadami, bezpieczniejszym rozwiązaniem jest przyjmowanie rezerwacji z gwarancją miejsca wewnątrz lokalu. Decyzję o zajęciu stolika na zewnątrz goście mogą wtedy podjąć na miejscu, gdy warunki pogodowe są już znane.

Logistyka pracy w ogródku – o czym warto pamiętać?

Obsługa ogródka wymaga dodatkowego przygotowania i personelu. Przed otwarciem konieczne jest przygotowanie przestrzeni – sprzątnięcie liści, wytarcie kurzu, rozłożenie koców, rozwinięcie markiz czy nakrycie stołów.

Ważne, by dostawy nie kolidowały z pracą ogródka – nie powinny przebiegać przez przestrzeń gościnną. Trzeba też zadbać o pomocniki kelnerskie na karty menu, szkło, menaże, sztućce oraz środki czystości do bieżącej obsługi.

Utrzymanie standardu obsługi – nie tylko wewnątrz lokalu

Aby jakość usług w ogródku nie odbiegała od tej w sali restauracyjnej, konieczne jest zwiększenie liczby osób w zespole – proporcjonalnie do liczby gości, jaką dodatkowa przestrzeń może pomieścić. Szczególnie w przypadku, gdy ogródek znajduje się w oddaleniu – na dachu, drugim piętrze lub po drugiej stronie ulicy.

Jak promować otwarcie ogródka i przyciągnąć gości przez cały sezon?

Start sezonu to idealny moment na zorganizowanie wydarzenia promującego ogródek lub taras – może to być wieczór z muzyką na żywo, DJ-em, pokaz taneczny lub grillowy dzień otwarty.

W dalszej części sezonu warto regularnie wprowadzać dodatkowe pozycje do menu weekendowego i barowego – zmienność oferty podtrzymuje zainteresowanie gości, a dobrze poprowadzona komunikacja pozwala promować ogródek niejako „przy okazji”.

Wydarzenia tematyczne – sposób na budowanie społeczności

Tematyczne wieczory mogą skutecznie przyciągać gości – od koncertów na żywo, przez pokazy fireshow czy tańca (np. tango, burleska), aż po koktajlowe wieczory – także w wersji bezalkoholowej. W promocji i organizacji mogą pomóc partnerzy branżowi, oferujący np. mobilne bary czy efektowne TukTuki do sprzedaży koktajli.

Ogródek jako element strategii restauracyjnej

Ogródek może być czymś więcej niż tylko sezonowym dodatkiem – może pełnić różne funkcje: przestrzeni lunchowej, miejsca na wieczorne spotkania czy zamknięte imprezy. Dobrze zaplanowany – z odpowiednią strategią marketingową i komunikacją – może realnie zwiększyć obroty restauracji w sezonie letnim.

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione