Wraz z początkiem stycznia, szef Sebastian Maliszewski rozpoczął rezydencję w warszawskiej restauracji Opasły Tom, należącej do grupy Kręgliccy Restauracje i Catering. Menu restauracji to kuchnia polska w autorskiej interpretacji, oparta na składnikach od lokalnych dostawców.
Dla Sebastiana Maliszewskiego w jedzeniu najważniejsze są relacje. Gotowaniem chce sprawiać innym radość. Zarówno w domu, żonie i córeczce, krewnym i przyjaciołom, jak gościom w Opasłym Tomie.
Zależy mi, by przyjemna atmosfera towarzyszyła również procesowi gotowania, stosunki w zespole kucharzy i kelnerów opierały się na otwartości, szacunku, dogadywaniu się. Wymiana wrażeń, wsłuchiwanie się w potrzeby, ciekawość innych, inspirują mnie równie mocno, jak produkt, sezon i tutejszość. – mówi Sebastian Maliszewski.
Maliszewski doświadczenie zdobywał gotując w prestiżowych restauracjach na świecie, a także kierując kuchnią na National Geographic Cruise, pływającym po morzach północnych. Tęskniąc za domem, przywoływał dania dziadka kucharza, który rozpalił w nim zapał do kulinariów. W tych daniach było czuć miłość, pasję i przywiązanie do terroir. Z targów Borrough Market w Londynie, czy Boqueria w Barcelonie z ekscytacją przeniósł się na Rolniczy Targ w Fortecy i do Hali Mirowskiej. Wyszukiwanie najlepszych składników opiera na bliskości z producentami. Znajomość źródła pochodzenia i sposobu produkcji skłania do dbania o produkty. Sebastian wyszukuje te najbardziej smakowite, i przetwarza z troską, tak, by nie zmarnować ani odrobiny.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE listopad-grudzień 2023
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
Sebastian Maliszewski serwuje na talerzu nostalgię i sentyment. Każde danie ma swoją historię. Szef czerpie z tradycji, interpretuje ją po swojemu, i zaprasza do rozmowy o istocie polskiej kuchni. – dodaje Agnieszka Kręglicka współwłaścicielka grupy Kręgliccy. Restauracje i Catering.
Nazwa Opasły Tom nawiązuje do dawnej księgarni, w której restauracja zaczynała działalność. Dziś, w lokalizacji przy Wierzbowej 9, miejsce zaprasza codziennie na wieczorny serwis, oraz w weekendy również na lunche. W czytelni przy barze, przy kawie lub koktajlu, można przeglądać kolekcję książek kucharskich z całego świata.
Nowa rezydencja w Opasłym Tomie, to rozpoczęcie jubileuszowego roku 35-lecia założenia grupy Kręgliccy Restauracje i Catering. Grupa w lutym otworzyła dwupoziomową przestrzeń eventowo-konferencyjną w przedwojennym lofcie na warszawskiej Woli. Obiekt dysponuje ponad 1500m2 powierzchni użytkowej, w tym własną salą kinową.
Źródło: Opasły Tom
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.