Paweł Grabowski z autorską restauracją Biskupia 4

Na gastronomicznej mapie pojawił się lokal szefa kuchni, który doświadczenie zawodowe zdobywał m.in. w The Fat Duck, Geranium, The Ritz, The Ledbury, Dinner by Heston Blumenthal oraz Noma. Lokal przy ul. Biskupiej 4 oferuje 18 miejsc, a podstawą jego oferty jest obecnie siedmiodaniowe menu degustacyjne.

To pierwszy, w pełni niezależnym projekt restauracyjny Pawła Grabowskiego. Koncepcja lokalu łączy techniki i doświadczenia zdobywane przez szefa kuchni podczas pracy za granicą z polskimi produktami, smakami oraz kulinarnymi wspomnieniami.Restauracja nie koncentruje się na jednej kuchni czy ściśle określonym kierunku kulinarnym. Punktem wyjścia do tworzenia dań są produkty, techniki ich przygotowania oraz autorskie interpretacje znanych smaków. Elementy polskiej tradycji kulinarnej pojawiają się w menu w zmienionej, współczesnej formie.

Od europejskich restauracji do własnego projektu

Paweł Grabowski zdobywał doświadczenie w europejskich restauracjach, wśród których znalazły się m.in. The Fat Duck, Geranium, The Ritz, Hambleton Hall, The Ledbury, Dinner by Heston Blumenthal oraz Noma. Biskupia 4 w Krakowie jest projektem, w którym po raz pierwszy odpowiada za całościową koncepcję własnej restauracji – od kierunku kulinarnego i konstrukcji menu po sposób obsługi i prezentowania dań.

W 2026 roku Grabowski przygotował również menu oficjalnego obiadu w Pałacu Prezydenckim, wydanego na cześć króla Szwecji Karola XVI Gustawa i królowej Sylwii. W menu wykorzystano m.in. produkty i inspiracje związane z Małopolską.

Podstawą aktualnej oferty Biskupiej 4 jest siedmiodaniowe menu degustacyjne. Kolejne pozycje zostały ułożone w sekwencję opartą na różnych produktach, smakach, teksturach i technikach kulinarnych. Do menu dostępny jest klasyczny wine pairing, w którym wina dobierane są do poszczególnych dań. Alternatywą jest pairing bezalkoholowy przygotowywany na miejscu w restauracji.

Napoje bezalkoholowe powstają z wykorzystaniem m.in. owoców, warzyw, ziół i przypraw. W ich przygotowaniu stosowane są również techniki fermentacji. Poszczególne kompozycje tworzone są z myślą o konkretnych pozycjach menu degustacyjnego.

18 miejsc przy Biskupiej

Restauracja dysponuje 18 miejscami. Niewielka liczba gości ma umożliwiać zespołowi bezpośredni kontakt z osobami odwiedzającymi lokal oraz prezentowanie produktów, technik i inspiracji stojących za poszczególnymi daniami.

Biskupia 4 jest jednym z autorskich projektów gastronomicznych, które pojawiły się w Krakowie w 2026 roku. Restauracja działa przy ul. Biskupiej 4/1.

Źródło: Biskupia 4

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.