Zarówno wyniki w gospodarce, wzrost płac, spadek bezrobocia czy szerszy wachlarz świadczeń społecznych sprzyjają budżetom gospodarstw domowych i stymulują konsumpcję. Ma to z kolei bardzo pozytywny wpływ na cały rynek HoReCa. Czynnikiem ograniczającym realny wzrost konsumpcji była dodatnia inflacja (według wstępnych szacunków na poziomie ok. 1,9 proc. r/r), wynikająca ze wzrostu cen surowców energetycznych, stopniowo rosnącej inflacji bazowej oraz znaczącego wzrostu cen żywności. Wśród przyczyn tego ostatniego, obok silnego popytu konsumpcyjnego wspieranego przez wzrost dochodów gospodarstw domowych, wyróżnić można ograniczenie krajowej podaży niektórych produktów żywnościowych wskutek niekorzystnych warunków meteorologicznych na początku ubiegłego roku oraz ograniczenie ich produkcji w skali globalnej.
Według prognoz średnio-okresowych PMR, dynamikę rynku HoReCa w najbliższych latach osłabiał będzie trudniejszy rynek pracy (drożsi pracownicy), co przyhamuje część inwestycji sieci gastronomicznych. Nie bez znaczenia pozostaje również przyjęcie ustawy ograniczającej handel w niedzielę. Niemniej jednak, jak prognozuje PMR, dynamika rynku HoReCa w najbliższych pięciu latach będzie kształtować się na poziomie średnio 4,5 proc.
Polski rynek gastronomiczny w ostatnich latach cechuje wysoka konkurencja. To, w połączeniu z rosnącą świadomością żywieniową Polaków i ich wyższym dochodem rozporządzalnym, sprawia, że gracze na rynku HoReCa kładą coraz większy nacisk na jakość oferowanych produktów. Nie dziwi więc, że i w przypadku wyboru dostawcy, najważniejszym kryterium w 2017 r. pozostawała jakość produktów odnotowując 90 proc. wskazań ze wzrostem o 1 p.p. w porównaniu do 2016 r. Drugą najczęściej wskazywaną cechą była cena, która otrzymała 79 proc. wskazań i w porównaniu do 2016 r. wzrosła o 2 p.p. Patrząc na inflację cen żywności, należy się spodziewać, że trend ten ulegnie umocnieniu. Rzadziej wymieniane w 2017 r. jako kryterium były szybkość i terminowość dostaw (spadek 4 p.p., r/r) oraz szeroki wybór (mniej o 2 p.p., r/r)…
Cały artykuł wraz z wykresami publikujemy w:
RYNEK DOSTAWCÓW
HORECA W POLSCE – RAPORT 2018
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA
w wersji elektronicznej – kliknij
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
