Sales Director, UK & Europe Middleby Marshall o wyzwaniach gastronomii

[SPECJALNIE DLA NAS] Restauratorzy oczekują dziś od urządzeń znacznie więcej niż tylko wysokiej wydajności. Nadal kluczowe znaczenie mają szybkość pracy i przepustowość, jednak coraz większą wagę przykłada się również do łatwości obsługi, powtarzalności efektów, wszechstronności oraz długoterminowej opłacalności inwestycji – mówi Steven Lilley, Sales Director, UK & Europe Middleby Marshall.

Jak ocenia Pan obecną sytuację na rynku gastronomicznym w Polsce?

Polski rynek gastronomiczny nieustannie się rozwija, jednak operatorzy lokali mierzą się z wieloma wyzwaniami, które obserwujemy również w całej Europie. Należą do nich rosnące koszty pracy i prowadzenia działalności, presja na zwiększanie efektywności operacyjnej oraz konieczność zapewnienia powtarzalnej jakości potraw przy coraz większej skali produkcji. Jednocześnie Polska pozostaje jednym z najważniejszych i perspektywicznych rynków gastronomicznych w Europie, oferując liczne możliwości rozwoju w segmencie restauracji, pizzerii, konceptów quick service (QSR) oraz innych lokali o wysokiej wydajności produkcyjnej. Coraz więcej operatorów podejmuje decyzje inwestycyjne w zakresie wyposażenia kuchni w sposób strategiczny, analizując nie tylko koszt zakupu urządzeń, lecz także ich długoterminową wydajność, niezawodność i elastyczność zastosowań.

W jakim kierunku rozwija się branża i jakie trendy są obecnie najbardziej widoczne?

Do najważniejszych trendów należą automatyzacja procesów, upraszczanie obsługi urządzeń oraz zwiększanie efektywności pracy kuchni. W obliczu utrzymujących się trudności z dostępnością wykwalifikowanego personelu gastronomicznego urządzenia muszą być intuicyjne w obsłudze i zapewniać powtarzalne rezultaty niezależnie od doświadczenia pracownika. Piece taśmowe doskonale wpisują się w te potrzeby, ponieważ automatyzują proces wypieku poprzez precyzyjną kontrolę czasu i temperatury, eliminują konieczność ciągłego nadzoru oraz gwarantują jednakową jakość produktów – od pierwszej do ostatniej porcji.

Jakie zmiany w potrzebach i oczekiwaniach restauratorów zaobserwowali Państwo w ciągu ostatniego roku?

Restauratorzy oczekują dziś od urządzeń znacznie więcej niż tylko wysokiej wydajności. Nadal kluczowe znaczenie mają szybkość pracy i przepustowość, jednak coraz większą wagę przykłada się również do łatwości obsługi, powtarzalności efektów, wszechstronności oraz długoterminowej opłacalności inwestycji. Operatorzy poszukują rozwiązań, które upraszczają organizację pracy, ograniczają czas potrzebny na szkolenie personelu i pozwalają utrzymać wysoką jakość potraw nawet w godzinach największego obciążenia. Coraz większym zainteresowaniem cieszą się także urządzenia elastyczne, umożliwiające przygotowywanie zróżnicowanego menu i dostosowanie się do zmieniających się potrzeb lokalu, zamiast rozwiązań przeznaczonych wyłącznie do jednego zastosowania.

Które produkty, rozwiązania lub usługi cieszyły się największym zainteresowaniem wśród lokali gastronomicznych?

Największym zainteresowaniem nadal cieszą się zautomatyzowane rozwiązania do obróbki termicznej o wysokiej wydajności, szczególnie w lokalach, gdzie kluczowe znaczenie mają szybkość realizacji zamówień, powtarzalna jakość oraz optymalizacja wykorzystania personelu. W Middleby Marshall oferta pieców taśmowych o szerokości taśmy 32 cale – obejmująca modele PS540, PS640 oraz PS3240 – umożliwia operatorom wybór sprawdzonej platformy dopasowanej do specyfiki ich kuchni. Dostępność wersji gazowych i elektrycznych sprawia, że urządzenia…

Cały komentarz dostępny jest w wydaniu „Rynek Gastronomiczny w Polsce – RAPORT 2026”.

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.