Przemysław Klima otworzył nowy koncept w Krakowie

Szef kuchni i współwłaściciel Bottiglierii 1881, pierwszej polskiej restauracji wyróżnionej dwiema gwiazdkami Michelin, tym razem stawia na autorską piekarnię i ofertę śniadaniową.

Na lokalizację nowego przedsięwzięcia wybrano Młyny Mogilska, czyli historyczny kompleks Polskich Zakładów Zbożowych, zrewitalizowany przez NOHO Investment. To miejsce, w którym historia przemysłowego Krakowa łączy się ze współczesną architekturą i nowymi funkcjami miejskimi. Dawny kompleks, przez lata związany z produkcją mąki, dziś funkcjonuje jako kwartał mieszkaniowy z przestrzeniami usługowymi, zielenią i sztuką.

Dlaczego Młyny Mogilska? Ponieważ lokalizacja jest fantastyczna, jesteśmy trochę dalej od centrum, mamy piękną architekturę, ogromny plac, gdzie można przyjść latem i wiosną posiedzieć. Dodatkowo nazwa Młyny Mogilska – nawiązanie do pieczywa, do dobrych wspomnień. Każdy krakus zna to miejsce, pamięta, był tu, tak więc wybór był bardzo prosty. No i oczywiście NOHO Investment – mówi Przemysław Klima.

KIOSK to nowy koncept gastronomiczny, którego punktem wyjścia jest piekarnia. W przeciwieństwie do fine diningu, kojarzonego z wielodaniowym menu, rezerwacją stolika i celebracją wyjątkowych okazji, piekarnia należy do codzienności miasta. To miejsce, do którego można wracać regularnie, zatrzymać się po drodze do pracy czy rozpocząć poranek od śniadania.

Nowe przedsięwzięcie Klimy stanowi odejście od formatu, z którym dotychczas był najmocniej kojarzony. Szef kuchni, który zbudował międzynarodową renomę na precyzji, dopracowanych kompozycjach i nieoczywistym podejściu do polskich smaków, sięga po format znacznie prostszy i bardziej bezpośredni.

KIOSK umożliwia poznanie autorskiego podejścia Klimy do gastronomii w innym wydaniu niż to, z którego znany jest w Bottiglierii 1881.

Dla NOHO Investment gastronomia jest jednym z elementów tworzenia współczesnych przestrzeni mieszkaniowych. Deweloper zakłada, że obecność restauracji, kawiarni i lokali usługowych wpływa na charakter inwestycji, przyciąga mieszkańców oraz gości i sprzyja budowaniu lokalnej społeczności. Dlatego firma stawia na selektywny dobór najemców i autorskich konceptów, które wpisują się w tożsamość poszczególnych projektów.

Obecność Przemysława Klimy w Młynach Mogilska nie jest przypadkiem. To przykład tego, jak przyciągamy wyjątkowe koncepty i ludzi, którzy współtworzą charakter naszych inwestycji – mówi Rafał Kula, współwłaściciel i prezes NOHO Investment.

Od dwóch gwiazdek Michelin do autorskiej piekarni

Przemysław Klima należy do najbardziej rozpoznawalnych postaci współczesnej polskiej gastronomii. Doświadczenie zdobywał między innymi w kopenhaskiej Nomie, uznawanej za jedną z najbardziej wpływowych restauracji świata, oraz w wyróżnionych gwiazdkami Michelin Atelier Amaro i Senses.Największą rozpoznawalność przyniosła mu Bottiglieria 1881 na krakowskim Kazimierzu. Pod jego kierownictwem restauracja jako pierwsza w Polsce zdobyła dwie gwiazdki Michelin, co stanowiło ważny moment dla krajowej gastronomii.Klima rozwija jednak swoją działalność również poza fine diningiem. W 2024 roku otworzył w Krakowie Bufet, restaurację o swobodniejszym charakterze, która w 2026 roku otrzymała wyróżnienie Bib Gourmand przewodnika Michelin.

KIOSK jest kolejnym etapem tej działalności. Tym razem w centrum uwagi znajduje się piekarnictwo, dziedzina, w której jakość produktu, rzemiosło i powtarzalność mają szczególne znaczenie. To także obszar bliski samemu szefowi kuchni, który w wywiadach wspominał o swoim zainteresowaniu cukiernictwem.

KIOSK. Od porannego pieczywa po autorskie śniadania

KIOSK łączy ofertę piekarniczą z menu śniadaniowym. W centrum konceptu znajdują się chleby na zakwasie i rzemieślnicze wypieki. Codziennie od godziny 7:30 do 14:30 serwowane są również śniadania, zarówno w klasycznym, jak i bardziej autorskim wydaniu.

W menu znalazły się między innymi moskol ziemniaczany z jarmużem, grzybami, jajkiem poché, wędzonym pstrągiem łososiowym i sosem holenderskim, sznycel z ziemniakami, jajkiem sadzonym, colesławem, awokado i wasabi, a także sałata rzymska z parmezanem, winogronami, kiszoną cytryną i dressingiem anchois.

Oferta obejmuje również słodkie śniadania, w tym crêpes Suzette z pomarańczą, Cointreau i crème fraîche. Menu uzupełniają między innymi dania z jajek, wiedeńskie kiełbaski oraz pieczywo z masłem.

Nowy lokal ma funkcjonować zarówno jako miejsce codziennych zakupów pieczywa, jak i przestrzeń do spotkań przy śniadaniu. To kolejny koncept w gastronomicznym portfolio Przemysława Klimy, tym razem skoncentrowany na piekarnictwie i ofercie dostępnej na co dzień.

Źródło: NOHO Investment

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.