Weronika Kuna z Globalworth o dekadzie działalności Hali Koszyki

[SPECJALNIE DLA NAS] Przyszłość formatu food hall w Polsce jest obiecująca, ale nastąpi silna polaryzacja. Sukces odniosą wyłącznie te obiekty, które posiadają unikalną tożsamość i są „destination places”, czyli punktami obowiązkowymi na mapie miasta. Gastronomia pozostanie kręgosłupem, ale o sile przyciągania decydować będzie warstwa estetyczna, społeczna i eventowa – mówi Weronika Maria Kuna, MRICS, Asset Management & Leasing Manager Globalworth.

Jak z perspektywy 10 lat działalności ocenia Pani rozwój konceptu food halli w Polsce? Co zmieniło się najbardziej – zarówno po stronie najemców, jak i gości?

Dekada działalności Hali Koszyki to historia ewolucji całego rynku gastronomicznego w Polsce. Jako pionierzy tego formatu przecieraliśmy szlaki, definiując na nowo rolę przestrzeni publicznej. Dziesięć lat temu food hall był dla wielu egzotyczną nowością, „wieloma kuchniami pod jednym dachem”. Dziś to absolutny standard miejskiego lifestyle’u.

Największa zmiana dokonała się w tkance biznesowej. Śledząc rozwój naszych najemców, obserwujemy fascynującą drogę: od entuzjastycznych, często eksperymentalnych projektów pasjonatów kulinariów, do dojrzałych, profesjonalnie zarządzanych, skalowalnych biznesów gastronomicznych. Restauratorzy nauczyli się pracy w „reżimie” food hallu, gdzie szybkość serwisu musi współgrać z bezkompromisową jakością.

Z perspektywy gości, świadomość kulinarna polskiego odbiorcy przez dekadę wzrosła nieporównywalnie. Kiedyś magnesem był sam efekt „wow” architektury i różnorodności. Dzisiaj gość jest niezwykle wymagający, edukowany przez globalne trendy i podróże. Nie wystarczy już „mieć wielu kuchni” – kluczowa stała się autentyczność konceptu, pochodzenie składników, transparentność oraz to, co nazywamy całościowym doświadczeniem (Total Experience). Goście przychodzą do nas, by poczuć ducha miejsca, a nie tylko zaspokoić głód.

Jakie zmiany w zachowaniach i oczekiwaniach odwiedzających zaobserwowała Pani Państwo w ciągu ostatnich 12 miesięcy? Które z nich mają dziś największy wpływ na funkcjonowanie food hallu?

Ostatni rok przyniósł wyraźne przesunięcia w rytmie funkcjonowania Hali. Kluczowe są dla nas trzy zjawiska.
Hybrydowość rytmu dnia: Praca hybrydowa na stałe przemodelowała profil ruchu. Tradycyjne „szczyty lunchowe” o godzinie 13:00 ustąpiły miejsca elastycznemu rozkładowi. Obserwujemy wydłużenie dnia pracy i spotkań: rośnie znaczenie oferty porannej (kawa, śniadania) oraz wieczornej (afterwork, spotkania integracyjne). Food hall stał się przedłużeniem domowego salonu i biura jednocześnie.
Experience Economy (gospodarka doświadczeń): Goście oczekują „więcej niż jedzenia”, szukają miejsca z duszą, gdzie posiłek jest tylko wstępem do pełnego, udanego wieczoru. Muzyka na żywo, niebanalne wydarzenia kulturalne, profesjonalna rozrywka i inicjatywy zaangażowane społecznie stają się naturalnym przedłużeniem oferty gastronomicznej.
Świadomość Value for Money: W obliczu wyzwań gospodarczych, goście bardziej niż kiedykolwiek analizują relację ceny do jakości. Nie oznacza to jednak rezygnacji z wychodzenia do miasta. Oznacza to, że każda wydana złotówka musi być poparta jakością obsługi i wyjątkową atmosferą. Gość nie wybacza już średniości – oczekuje perfekcji, także w formule casual dining.

Jakie wyzwania i potrzeby najczęściej zgłaszają dziś restauratorzy działający w Państwa przestrzeni? W jakich obszarach oczekują wsparcia ze strony operatora?

Dzisiejszy rynek gastronomiczny to pole walki z kosztami energii, surowców oraz trudnym rynkiem pracy. Restauratorzy, funkcjonujący w przestrzeni food hallu, muszą wykazywać się wręcz wojskową dyscypliną operacyjną. Rola operatora obiektu…

Cały komentarz dostępny w wydaniu „Rynek Gastronomiczny w Polsce – RAPORT 2026”.

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.