Już od 10 lat w styczniu w ramach wyzwania Veganuary konsumenci decydują się ograniczyć produkty odzwierzęce lub całkowicie z nich zrezygnować. W 2024 r. w tę akcję zaangażowało się aż 25 milionów osób z całego świata, w tym także z Polski. Zmianę tę zauważa Sodexo Polska, która stawia sobie za cel, aby 1/3 oferty była wegańska i wegetariańska.
Polacy coraz chętniej sięgają po zamienniki produktów odzwierzęcych. Według Polskiego Związku Producentów Żywności Roślinnej, wartość rynku roślinnego w naszym kraju przekroczyła już ponad miliard złotych, a po uwzględnieniu sprzedaży w kanałach HoReCa, e-commerce i sklepach specjalistycznych wyniosła ona w 2023 r. nawet 1,465 miliarda złotych. Najchętniej wybieranymi produktami są zamienniki nabiału – według danych Nielsen IQ stanowią one ponad połowę całkowitej sprzedaży, a wartość tej kategorii od lipca 2023 do czerwca 2024 r. osiągnęła 657,3 miliona złotych. To o blisko 9 proc. więcej niż w analogicznym okresie roku poprzedniego i aż o ponad jedną czwartą więcej niż w okresie lipiec 2021 – czerwiec 2022.
Dla zdrowia, ale i z ciekawości
Chęć sięgnięcia po nowe smaki i produkty to jedna z głównych motywacji do zakupu roślinnych alternatyw – ale nie jedyna. Choć według danych PZPŻR blisko połowa Polaków (47 proc.) próbuje roślinnych wersji nabiału z ciekawości, to blisko co 7. ankietowany kupuje je w trosce o zdrowie. Z kolei dla blisko co 10. konsumenta wybór wegetariańskich zamienników mięsa to sposób na urozmaicenie diety.
Co ciekawe, według danych PZPŻR Niemcy czy też Anglicy rzadziej niż Polacy sięgają po roślinne alternatywy w ramach odkryć kulinarnych, a częściej dla dobra planety i środowiska. Pokazuje to, że nadal potrzebujemy edukacji w temacie zdrowego odżywiania i ekologii, ale to nie jedyny powód tych różnic. Dla Polaków rynek tych produktów jest jeszcze dość nowy, a cenowo nie dla każdego dostępny. W konsekwencji, nieco ponad czterech na dziesięciu Polaków nie miało jeszcze okazji spróbować alternatyw mięsa. Nic więc dziwnego, że tak bardzo kieruje nimi ciekawość – mówi Marcin Grabiwoda, Food Transformation Director, Sodexo Polska.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE listopad-grudzień 2024
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
(R)ewolucja także w restauracjach
Wraz z potrzebami konsumentów zmienia się także rynek gastronomiczny. Restauracje coraz częściej aktualizują swoje oferty, by klienci mogli wybierać spośród wegetariańskich i wegańskich opcji. Część podmiotów stara się też aktywnie wspierać zarówno tych kupujących, którzy już zmienili swoje nawyki żywieniowe, jak również osoby mające wątpliwości i negatywne skojarzenia. Przykładem tego jest działalność Sodexo Polska, który aktywnie wzbogaca swoje menu o nowe dania roślinne, by ich udział w ofercie mógł osiągnąć do końca 2025 r. aż jedna trzecią. Klienci mogą wybierać zarówno spośród bezmięsnych odpowiedników polskiej kuchni, jak również deserów i opcji nawiązujących do tradycji innych krajów.
Kupujący doceniają nasze starania i zmieniają nawyki. Obserwujemy stały wzrost zainteresowania opcjami wegańskimi w naszej ofercie, a udział opcji bezmięsnych w zestawach wybieranych przez odwiedzających nasze lokale wzrósł o kilka punktów procentowych rok do roku. Dla wielu z nich jednak produkty odzwierzęce nadal są istotną częścią diety. Z danych, które zebraliśmy w globalnym badaniu Sodexo przy współpracy z Toluna Harris w 2024 r. od ponad 7 tys. ankietowanych wynika, że połowa osób stawiająca na zrównoważoną żywność nie rezygnuje całkowicie z mięsa. Nie trzeba więc w pełni zmieniać swojej diety, by zdrowo się odżywiać i dbać o klimat. Ważne jednak, by zmniejszać spożycie najbardziej emisyjnych artykułów i zwracać uwagę na sposób ich wyprodukowania – mówi Marcin Grabiwoda, Food Transformation Director, Sodexo Polska.
Mięso komórkowe – przyszła opcja dla sceptyków?
Mimo popularyzacji diety bezmięsnej, m.in. poprzez Veganuary i rozwój segmentu produktów roślinnych, część konsumentów ma do niej wątpliwości. Według danych PZPŻR, blisko co czwarty Polak nie chce zmieniać swoich nawyków żywieniowych, a podobny odsetek obawia się o swoje zdrowie. Co więcej, dla niemal 40 proc. badanych roślinne alternatywy są zbyt drogie, by je kupować.
Nasze dane z 2024 r. także pokazują, że cena jest kluczowym czynnikiem podczas zakupów. Wpływa ona na wybory ponad trzech czwartych osób niestawiających na zrównoważoną dietę i niezdecydowanych, rzadziej zaś na postawę osób dbających o swój jadłospis. Pokazuje to, że ograniczeniem są nie tylko nasze nawyki, a zwiększenie przystępnych cenowo opcji roślinnych mogłoby zmniejszyć nasze spożycie mięsa – mówi Bartłomiej Białobrzeski, Marketing Manager, Sodexo Polska.
Konsumenci zwracają uwagę nie tylko na koszt, ale i smak. Według danych PZPŻR, niezadowolenie w tym obszarze to bariera dla co trzeciej osoby rezygnującej z alternatyw roślinnych. Jedną z odpowiedzi na to wyzwanie może być mięso komórkowe, czyli wyhodowane w laboratorium. Według raportu A.T. Kearney, do 2040 roku opcja ta będzie stanowić 35 proc. globalnej produkcji mięsa. Choć obecnie wyroby to są dopuszczone do sprzedaży jedynie w Singapurze, USA i Izraelu, to Polska już stawia pierwsze i zarazem zdecydowane kroki w tym obszarze. W minionym roku firma LabFarm zaprezentowała prototyp kulki mięsnej z drobiowego mięsa komórkowego, a pierwsze danie z tego produktu przygotował Michał Fabiszewski, główny szef kuchni Sodexo Polska.
O Sodexo
Założona w 1966 roku w Marsylii przez Pierre’a Bellona, firma Sodexo jest światowym liderem w dziedzinie dostarczania zrównoważonych usług żywieniowych i cennych doświadczeń w każdym momencie życia: pracy, leczenia, nauki i zabawy.
Grupa Sodexo charakteryzuję się niezależnością i wciąż pozostaje w rękach rodziny, która dała początek całemu przedsiębiorstwu. Firmę wyróżnia zrównoważony model biznesowy i portfolio serwisów. Oferuje przede wszystkim usługi gastronomiczne oraz usługi zarządzania nieruchomościami kierując się dwoma celami: poprawą jakości życia pracowników oraz wywieranie pozytywnego wpływu gospodarczego, społecznego i środowiskowego w krajach, w których działa spółka. Firma uważa, że rozwój i zaangażowanie społeczne idą w parze. Celem Sodexo jest tworzenie lepszej codzienności dla każdego, aby budować lepsze życie dla wszystkich. Firma Sodexo jest notowana w indeksach: CAC Next 20, CAC 40 ESG, CAC SBT 1.5, FTSE 4 Good i DJSI.
Sodexo w Polsce
W Polsce Sodexo od 30 lat jest liderem w dziedzinie kompleksowej obsługi nieruchomości i największą firmą FM o zasięgu ogólnopolskim. Usługi Integrated Facility Management (IFM) świadczy w ponad 200 obiektach. Prowadzi 45 restauracji pracowniczych. Wspiera firmy w zarządzaniu miejscem pracy i tworzeniu bezpiecznej przestrzeni dla pracowników w obiekcie klienta. W portfolio stałych klientów ma wiele ikonicznych brandów z branż m.in.: przemysłowej, FMCG, farmaceutycznej i technologicznej.
Źródło: Sodexo
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.