Wdrażanie programu higieny i ochrony przed chorobami należy rozpocząć od personelu. Pracownicy muszą posiadać odpowiednie zaświadczenia i książeczki zdrowia oraz przestrzegać przepisów sanitarnych. Powinni także aktywnie włączać się w dbanie o czystość, zwracać uwagę na każdy „pyłek”. Czystość – oprócz oczywistych korzyści – także pozytywnie kreuje wizerunek hotelu i zwiększa jego popularność.
Czysta toaleta i łazienka
Toaleta – w szczególności ta ogólnodostępna – musi być pierwszy miejscem, w którym szczególnie trzeba zadbać o higienę. – Większość z nas nie chce przebywać w niesanitarnych toaletach dłużej niż jest to konieczne, a w takich sytuacjach higiena rąk może być zbyt pobieżna. Zwłaszcza jeśli dodatkowo mamy pod ręką niewystarczające wyposażenie toalety – mówi Katarzyna Szczęsna, Product & Market Manager, SCA Hygiene Products.
Producenci środków czystości mają kilka sposobów, aby zminimalizować rozprzestrzenianie się zarazków. Organizatorzy akcji Toaleta2012 zwracają uwagę na utylizację zużytych środków higienicznych w damskich toaletach. Tu rozwiązaniem mogą być pojemniki sanitarne typu LadyCare. Uzupełniane są specjalnym płynem antyseptycznych, który neutralizuje bakterie i zarazki oraz zapobiega rozprzestrzenianiu się nieprzyjemnych zapachów. Ponadto przy wyborze wyposażenia toalety, warto zwrócić uwagę na niepozorne urządzenie wpływające znacząco na podniesienie poziomu czystości i higieny. Jest to dozownik płynu do samodzielnej dezynfekcji deski sedesowej. Uruchamiany bezpośrednio przez użytkownika poprzez naciśnięcie przycisku uwalniającego odpowiednią ilość płynu w aerozolu na kawałek papieru toaletowego. Zdaniem specjalistów prozdrowotny kierunek rozwoju toalet ogólnodostępnych zmierza do ich elektronizowania. Urządzenia bezdotykowe pozwalają m.in. na dozowanie mydła, otwarcie kosza na śmieci czy wytarcie rąk bez konieczności ich dotykania – czyli bez kontaktu rąk z bakteriami.
Szczególnie należy zwracać uwagę na stan higieny i utrzymanie czystości w toalecie dla personelu. Wymagane jest częste mycie pomieszczenia, szczególnie klamek i urządzeń sanitarnych, środkami dezynfekcyjnymi. W takiej toalecie powinna znajdować się instrukcja mycia rąk oraz odpowiednie preparaty do dezynfekcji rąk lub mydło dezynfekcyjne oraz wyłącznie jednorazowe ręczniki.
Higiena od kuchni
Istnieje duże niebezpieczeństwo, że bakterie chorobotwórcze dostaną się do obiegu w hotelu poprzez źle magazynowaną żywność. Transport towarów – szczególnie w okresie letnim – może być w jakiś sposób utrudniony i może dojść do przerwania łańcucha chłodniczego. Na powierzchni mięsa rozpoczyna się wtedy rozwój mikroflory chorobotwórczej. Jeżeli przy odbiorze towaru do magazynu nastąpi przeniesienie mikroflory do strefy produkcji może nastąpić wtórne zakażenie gotowej żywności. Ostatnio coraz częściej spotykane są zatrucia ludzi bakteriami z grupy Salmonella oraz Listria. Bakterie z grupy Listria są bardzo trudne do likwidacji, gdyż rozwijają się w temperaturze 0,5-45 st. C, wytrzymują duże stężenie soli kuchennej, a giną temperaturze 77 st. C. Salmonella rozwijają się w temperaturze 7-48 st.C., bakterie są wrażliwsze na duże stężenie sili kuchennej, giną w 71,1 st. C.
Dbając o higienę w kuchni też należy koniecznie dbać o niepozostawianie resztek żywności na urządzeniach i w pomieszczeniach, ponieważ stanowią one pożywkę dla rozwoju bakterii i grzybów. Udowodnione jest, że obiekty pachnące czystością są mniej narażone na migracje owadów z zewnątrz.
Kierownik restauracji musi być odpowiedzialny nie tylko za swój personel. Nosicielami wielu chorób mogą być także goście. – Szczególnie rygorystycznie należy zwracać uwagę na drogę naczyń brudnych z sali restauracyjnej lub bankietowej i naczyń czystych po wyjęciu z zmywarki. Hotele i restauracje, które posiadają naczynia wielokrotnego użytku muszą być wyposażone w specjalistyczną zmywarkę, używać środków do zmywarek gastronomicznych najlepiej dozowanych przez systemy dozujące, które gwarantują skuteczne mycie – mówi Artur Pieniążek, członek zarządu, Werner & Mertz.
Higiena w spa
Kolejnym miejscem w hotelu, gdzie rozwijają się bakterię jest spa. Dlatego kosmetyczki powinny szczególnie zwracać uwagę na używanie produktów jednorazowych oraz czyszczenie foteli, łóżek czy solariów specjalnymi płynami. Osobny rozdział stanowi jednak strefa wodna (wellness). Jeśli chodzi o baseny, to obowiązują tu odrębne przepisy.
Specjaliści z firmy Kärcher zwracają uwagę na sauny. Podczas jednej sesji ciało ludzkie traci około pół litra potu. Ponadto bardzo często elementy w saunie wykonuje się z surowego, nieimpregnowanego drewna, a stosowanie dużej ilości wody może powodować jego pękanie. W konsekwencji, sauna jest środowiskiem sprzyjającym rozwojowi bakterii. Do czyszczenia tego miejsca poleca się tzw. parownice. Zabrudzenia są usuwane przy pomocy pary w temperaturze 150 st. C, która eliminuje wiele bakterii i zarazków. Środki chemiczne nie są więc konieczne. Urządzenie to może być stosowane również do czyszczenia podłóg oraz tapicerowanych mebli, a także w hotelowych łazienkach. W przypadku tych ostatnich – para likwiduje pleśń, która może mieć także negatywny wpływ na zdrowie gości, np. przez wywoływanie alergii. W wilgotnych pomieszczeniach, jakimi są łazienki, pleśń można znaleźć w fugach, kątach, na kabinach oraz zasłonach prysznicowych.
– Aby należycie zapobiec rozwojowi pleśni od samego początku, bardzo ważne jest regularne wentylowanie pomieszczeń. Dodatkowo, narażone miejsca powinny być czyszczone aż do usunięcia organicznych osadów i wytarte do sucha, np. po kąpieli. Ale ponieważ nie jest to zawsze możliwe w hotelach, może się zdarzyć, że pleśń się rozwinie – tłumaczą specjaliści z firmy Kärcher. Podkreślają także, że usuwanie pleśni jest skuteczniejsze, jeżeli używane są środki chemiczne jako czyszczenie wstępne.
Ogólna higiena
– Firma SCA zauważyła, że po ubiegłorocznej pandemii wirusa A/H1N1 higiena stała się priorytetem. Obecnie wiele hoteli usprawnia wyposażenie łazienek i stara się zwiększyć dbałość o higienę w całym obiekcie, gdyż prawidłowa higiena rąk oraz utrzymywanie czystych i wolnych od drobnoustrojów powierzchni są naturalnym sposobem na powstrzymanie rozprzestrzeniania się zarazków chorobotwórczych – mówi Katarzyna Szczęsna. Jak podkreśla nasza rozmówczyni, kluczowymi obszarami, na które powinno się zwrócić szczególną uwagę, są często dotykane powierzchnie tj. klamki, włączniki światła, krany, przyciski do spuszczania wody w toalecie, poręcze, przyciski windy, publiczne telefony czy obszary spożywania posiłków.
– Rozwiązaniem tego problemu jest po prostu regularne, częste czyszczenie dostępnych dla wszystkich powierzchni. Do tego celu powinno się stosować jednorazowe czyściwa wraz z detergentami lub czyściwa syntetyczno-papierowe (non-woven), pamiętając jednak, że muszą one być regularnie wymieniane – tłumaczy Katarzyna Szczęsna.
Ponadto badania firmy SCA pokazują, że co czwartemu przypadkowi zachorowania pochodzenia pokarmowego można w prosty sposób zapobiec poprzez właściwe mycie i suszenie rąk. Zabieg ten może eliminować nawet 99,7 procent bakterii i wirusów będących przyczyną tychże chorób. Dotychczasowe badania wskazują, że prawie 50 procent osób zawodowo związanych z przygotowywaniem lub produkcją żywności nie myje właściwie rąk.
Na rynku pojawiły się już np. preparaty do dezynfekcji, które pozostawiają po naniesieniu na umyte ręce i wyschnięciu trwałą powłokę ochronną zabezpieczającą przed ponownym zainfekowaniem. Sprawdzają się one głównie w miejscach pracy narażonych na stały kontakt z czynnikami chorobotwórczymi np. przy kasach, gdzie pracownicy raz dotykają pieniądze raz towar, magazynierzy przyjmujący towar. Warunkiem ich skuteczności jest praca w suchym pomieszczeniu, spłukanie rąk wodą powoduje spłukanie warstwy ochronnej.
Doradztwo
Wielu przedsiębiorców ma trudności z ustaleniem odpowiedniego planu higieny dla swojego hotelu. Z radą przychodzą specjaliści – najczęściej firmy dystrybuujące specjalistyczne preparaty. Stosowanie profesjonalnych środków (np. w postaci koncentratów) zapewnia spore oszczędności. Jak przyznaje Artur Pieniążek z Werner & Mertz, korzystanie z usług profesjonalistów ma jeszcze inne korzyści. Pomagają oni m.in. w stworzeniu zgodnego z systemem HACCP planu higieny, zawierającego dane dotyczące stosowanych środków czyszczących i dezynfekujących, ich właściwego stężenia przy stosowaniu i zalecenia dla osób przeprowadzających czyszczenie. – Dzięki laboratoriom możemy rozpatrywać pojedyncze przypadki i opracowywać indywidualne sposoby na nieskazitelną czystość – podsumowuje nasz rozmówca.